越来越多的证据表明，食物过敏的患病率正在上升，尤其是在幼儿中，一些国家的发病率高达10%。同样，高度加工食品的消费也大幅增加，占欧洲人每日总能量摄入的50%。近日，在第52 届欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学协会(ESPGHAN)年会上，专家们公布的一项研究...

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越来越多的证据表明，食物过敏的患病率正在上升，尤其是在幼儿中，一些国家的发病率高达10%。同样，高度加工食品的消费也大幅增加，占欧洲人每日总能量摄入的50%。近日，在第52 届欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学协会(ESPGHAN)年会上，专家们公布的一项研究表明，大量摄入垃圾食品，会增加儿童食物过敏的风险。

垃圾食品中的AGEs可诱发食物过敏

晚期糖基化终末产物(AG?Es) 是蛋白质、脂肪和糖类结合在一起，产生非酶促反应的终产物，会扰乱正常细胞的代谢活动。AGEs 在垃圾食品中含量很高—— 来源于糖、加工食品、微波食品和烤肉。

众所周知，AGEs 对糖尿病、动脉粥样硬化和神经系统疾病的进展起着推波助澜的作用，但意大利那不勒斯菲里德里克第二大学的研究人员第一次发现AGEs 与食物过敏之间存在联系。

研究人员对61 名6~12 岁的儿童展开了观察研究。参试儿童被分为三类：食物过敏者、呼吸道过敏者以及健康对照者。对比分析发现，在三组参试儿童中，食物过敏儿童摄入的高糖食物、加工食品、微波食品以及烤肉等垃圾食品最多。

进一步研究发现，儿童皮下AGEs 水平与垃圾食品消费之间存在显著的相关性。而且，食物过敏儿童的AGEs 水平高于呼吸道过敏或完全不过敏的儿童。首席研究员罗伯托·贝尼·卡纳尼教授表示，这项新研究揭示了垃圾食品中的AGEs 可诱发过敏。

垃圾食品会“吃掉”肠道中的有益菌

人体肠道内存在着数以万亿计的有益微生物，它们是帮助消化食物、抵御病原体、降低发炎风险的基本“ 器官”。意大利研究人员曾发现，垃圾食品可能会减少肠道中有益细菌数量，使人容易患哮喘、湿疹等过敏症。

佛罗伦萨大学保罗·廖内蒂博士比较了不同地方儿童肠道内的细菌，研究对象分别生活在意大利佛罗伦萨和西非国家布基纳法索的一个村庄里。

研究人员发现，布基纳法索孩子肠道中与肥胖症相关的微生物少得多，有助于防止发炎的微生物多得多。这些孩子的饮食主要包括谷物、豆子和蔬菜，而肉、油和糖在那些佛罗伦萨孩子饮食中占有相当高的比例。

所以，为了减少儿童食物过敏风险，家长们必须采取措施，防止儿童大量进食垃圾食品。（范宏博 整理）