来到日本旅游，当然要吃最道地的日本寿司，在东京就有许多超厉害的寿司餐厅，喜爱寿司的你绝对必须拜访，有连续十二年获得米其林三星的传奇寿司店，还有连日本人都很难订到位的超人气寿司餐厅，还等什么呢？

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雏鮨拥有高级寿司老舖的专业品质，立足于银座寿司店激战街区，向各家老字号寿司的品质看齐，从鱼产进货、手工握制、花色选择多样性、服务质量上都有专业的态度和绝对的自信，并在鱼产保鲜上花重金引进老店不具有的先进设备，性价比极高，常见的回转寿司在鱼产品质等级上，与雏鮨更是云泥之别。

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纪录片寿司之神的传奇寿司店—数寄屋桥次郎总店，连续十二年获得米其林三星。世界专业水准寿司制作，享用的不只是美食，还有日本独特的职人文化。数寄屋桥次郎总店连续十二年获得米其林三星，是东京最知名的米其林餐厅。这裡正是寿司之神—小野二郎的大本营，现年93岁的小野二郎是世界上最年长的三星大厨，超过五十五年的时间都在专心的製作美味寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧被很多食客认可。

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店里的食材都是经过精心挑选，从制作到入口的一瞬间，每个环节都是经过缜密的评估和计算。小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司，认为该食材最能体现寿司精髓，不同的鱼身部位脂肪含量各不相同，搭配精确控制温度的米饭，能带来非凡的味觉体验。尽管餐厅座位只有十席，每年仍有数以万计的饕客慕名而来。小野二郎在日本国内的地位相当崇高，寿司第一人的美称更是传播于全球。

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今年是寿司之神小野二郎先生的94岁生日，上周六，在他生日前夕，能品尝到他亲手捏的寿司，体会到寿司职人终其一生的坚持，大概是今年最有福气的一件事。出现在纪录片里的日本泰斗食评家山本益博先生，当天就在我旁边，非常荣幸能因此认识他。山本老师已经光顾次郎寿司三十五年，至今仍每月造访四、五次，由他来祝贺小野爷爷生日快乐，真是太适合不过了。

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无数人知道日本有个寿司之神。但大家可能没有注意到的是，出生于1925年的小野二郎，今年已经94岁了。年纪近一百岁的老人，仍然保持一丝不苟的专业态度和程度，站在寿司台前全神贯注为客人一贯一贯捏寿司，无论从什么角度来看，都是令人心生敬畏与无限感动的事情。小野二郎被评为了年纪最大的米其林三星厨师，在日本国内的地位相当崇高，是国宝级人物。

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二郎捏寿司有他自己的门道。好的寿司力道都集中于表面，小野二郎迅速一握，手放开的时候寿司就会轻轻下沉。寿司的中间是松软的，每一粒米饭都是悬浮着的状态。在捏寿司的时候，老爷子一直保持着自己的节奏，一边捏一边琢磨是否达到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和锻炼手的敏感度，来保证对力道的准确控制。

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即使到了这个年纪，老爷子仍然比任何年轻人都努力地在握寿司，寿司就像他努力的结晶。除了对于「捏寿司」这件事情的精益求精，对于食材的处理是二郎寿司更为本质的厉害之处。比如章鱼在采购回来后便需要不间断地搓揉一小时，这能把纤维揉断，并发挥出肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。

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虾的处理更加细腻，一般寿司店都是采取提前煮好备用的方法，二郎要求在做寿司之前才下锅煮，然后淋上冷水使其冷却，当场做成寿司。大概没有人能做到他这样，在一个寿司中，注入无数情感了，与其说去吃寿司，不如说去吃那份心思。在天妇罗界同被称神的早乙女哲哉，已经吃了五千多次小野二郎的寿司，花了几千万日元。

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寿司方面，借用一位基本吃全了二郎系的日料主厨的话，鸟贝寿司我当天很饿之后又加了一贯，填饱肚子的不错选择食材方面只能用中规中矩来说。鸟贝、车虾、竹荚鱼等都还不错，但也只停留在还不错的水平上。总体来说，二郎系的大概是喜欢的喜欢，不喜欢的很不喜欢吧。还是带着舌头自己分辨比较好，不要被纪录片和名声所迷惑。

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