胡羊焖饼

在古代，敦煌是丝绸之路进入西域的第一重镇，是历代中原地区连接西域的重要枢纽，这里的人们千百年来和西域的少数民族人们统称为“胡人”，特别是隋唐以来汉文化和胡文化(少数民族)相融合，形成了诸多当地特色美食，而焖饼成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖形成了一道美食，是敦煌特有的民间小吃之一。

美食 舌尖上的胡羊焖饼

胡羊焖饼的开店历史

胡羊焖饼的手艺人房磊，说到他的手艺，还有小故事在里面。他第一次去上门见家长的时候，老丈人招待他的便是焖饼子，他觉得很特别，所以就在老丈人家焖饼的影响下，他开始有了自创胡羊焖饼的想法。

上天都是眷顾有才并勤奋的人，手艺人房磊在2012年举行的“敦煌十大特色小吃”评选活动中，被评选为焖饼项第一名，就是这样的机缘，他在“敦煌特色小吃街01号店”39平方的小店里开启了他的创业之路。

在2013、2014年分别两次获得敦煌美食二等奖，在以后也被四海幕名而来的好食者们的光顾。渐渐地，生意越来越好，2017年他的店铺装修升级，他说“店铺的重新装修，是为了给顾客创造更好的就餐环境，让每位到店的顾客都能够吃的舒心”。同年还被中央电视台“消费主张”采访。

手艺人房磊说:“几年累计大概做了7万多份焖饼，我也会一直做下去。在做焖饼的道路上我越做越快乐，也从刚开始的盲目自大到现在的谨小慎微，这七年来原材料房租涨价我都没有涨价，只为感谢我的客人们，是他们给了我再多做一锅焖饼的机会，在多涨一点点做饭经验，不负客人的期待。”

胡羊焖饼的简单做法

焖饼是敦煌招待客人最重要的一道菜之一，当地习俗，如果你找敦煌姑娘，第一次上门，如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那你俩这事基本就算成了。

焖饼的做法也充分体现了我们敦煌入的粗狂热情简单，用看似两种不同的食材尽然完美的组合一起，用面饼的柔初劲道体现羊肉的鲜美。胡羊焖饼中的羊肉就是当地的红烧羊排，锅里放少许油，温热放入花椒粒，炸出香味，将羊肉下锅翻炒，将肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽，加入适量是烧开的水，胡羊焖饼的汤一定要多，大火20分钟转中火了。

这时候就可以做饼，那饼子就是醒好的面擀得越薄越好的圆饼，一次就一张放进烧羊肉的锅里几个小眼，加锅盖焖40-70秒捞起放在盘子里，薄薄的面饼层层不粘，看上去油津津，黄亮亮。最后将快要收干的羊肉汤和面饼下锅放蒜烩一下。吃起来油而不腻，闻到味道就令人滴口水，真是用最简单的食材体现出最美味道。

一到下班饭点，小小的店就已经排起小队，为吃到这道美食，排队都让每位食客觉得是幸福的。