夏天吃烧烤，是朋友间心照不宣的约定，有酒有肉有美女，我们对于烧烤的热爱，是永远刻在基因里的。

去年夏天，b站那部口碑好到爆炸的烧烤美食纪录片《人生一串》，它带着那熟悉的味道、熟悉的配方又来了。

该纪录片酣畅淋漓的展现了中国最真切的烧烤江湖流。

说走就走的不只有旅行，烧烤更是如此：

“朋友失恋了，走，撸串去！”

“游戏被团灭了，走，撸串去！”

“工作不顺心了，走，撸串去！”

而中国烧烤大致分为南北两个派系。

可真当你走街串巷，吃遍中国各地区的烧烤时，你会发现分南北两派太广泛，它应当分为东南、西南、东北和西北这四个风味。

那么问题来了，哪里的烧烤最好吃呢？（小编觉得此题无解…)

东南派系代表：福建、广东；

西南派系代表：云南、四川、重庆；

西北派系代表：新疆、甘肃；

东北派系代表：辽宁、吉林、黑龙江。

由于全国各地方烧烤流派过于众多，我们今天文章先从：

西南派代表—云南烧烤PK东北派代表—东北烧烤开始。

有道是奇葩烤法说不尽，刁钻口味道不明，让我们走遍大江南北，踏遍中国烧烤地图，选出你最爱的烧烤吧！

云南烧烤

每个门派都是味觉的终结者

烧烤江湖上一直流传着一句话：“中国有两种烧烤，一种叫云南烧烤，另一种叫其他。”

云南烧烤大致分为“建水”、“个旧”、“傣味”、“昭通”四大派系，各派口味特色鲜明，过口不忘。

在《人生一串》中，分别提到了“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。

01

昭通

牛肉小串担起烧烤大旗

昭通小串，本地叫把把烧；在昭通吃烧烤，你得了解当地两条规矩：

一是整把烤制，单点不卖；二是辣椒必须得放足，辣椒放不够，伤感情，破坏气氛。

“老板！来50个肉串，老板！再来100个肉串！”所以在昭通你得这么点菜。

牛肉小串做的最好的当属这里的回民，他们用最好的黄牛肉串成小串。

烤之前要把小串在卤汤里浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，在烤架上不停翻转，鲜嫩入味，一口一串，吃起来别有一番滋味。

昭通人习惯把牛肉小串烤到六七分熟，再配上云南人最爱的干辣椒粉，辣椒和牛肉天生就是绝配。

昭通小串是烧烤的艺术，小而精，精而细；它为这座边城的夜晚，增添了味觉的情趣，然而外地却很难吃到。

02

建水

烤豆腐尽显烧烤最温柔一面

相比于火气冲天粗狂的烤肉串，建水烤豆腐更像是娇滴滴的小姑娘。

把黄豆放在建水的大阪井里浸泡的豆腐格外爽口，看豆腐被炭火烘烤逐渐鼓起，像极了少女初成长时曼妙的身体。

烤豆腐必须得守着烧烤架，豆腐烤好一个，用手捉一个，在手掌翻滚，去热的同时保持豆腐的弹性，再抓住豆腐一角，把其撕成两半。

此时焦黄的外表透露出细嫩的内心，蘸一口蘸酱，好吃的令人发指！

据说昆明人为了吃上一口建水烤豆腐，不惜开车200多公里。

而在建水人心中，烤豆腐虽然不是刚需的一日三餐，但却是人生一年四季中不可或缺的陪伴。

03

个旧

满城遍地是烧烤

正宗个旧烧烤有三个标准：必点山茶水、调料种类多、烧烤花样杂。

山茶水很有讲究，这可是风靡红河境内烧烤的必备饮料。

在个旧吃烧烤，千万别点王老吉之类的去火凉茶，会被鄙视的；想快速融进当地圈层，那就来一份山茶水。

在个旧，吃烧烤是件容易事儿，因为这里的烧烤遍布大街小巷，随时随地不管几时，可以从白天吃到黑夜，黑夜吃到白天。

虽然这摊位多，但也得吃出门道来。

金湖边的红炮台，一排铁皮房子，六七家烧烤小吃摊一个挨着一个。

去的晚根本没空位，点一份红炮台出名的是蘸水卷粉和烤疙瘩肠，你就懂得什么叫销魂。

再一个地方就是火车站烧烤城。

进入站台区，只见一片烟雾缭绕，朦朦胧胧中，数十个烧烤摊成一字长蛇摆开，几个壮汉一起烤鸡翅尖，老板娘们小账算的飞起，场面尤为壮观。

个旧人的幸福很简单，听着嗞嗞作响的烧烤声，吃着香香入味的烧烤，在老板娘软软糯糯的个旧腔里，被勾勒的无比真实。

04

傣味

神仙烤法，独特风情在口中

傣味烧烤归属“版纳”派，分为并、并窝、并雅3种不同的烤法。

这3种烤法色香味俱全，其根本做法是将食材放入纯天然的自然香料，并包入新鲜的芭蕉叶中。

再用香草捆住，竹板夹住后，放上烤架，那股仙气一般的香味，夹杂独特的民族风味跃然口中。

傣味烧烤的当家花旦—香茅草烤罗非鱼。

精选优质的罗非鱼，烤制时放入芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，再用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤至八成熟时刷上油。

烤鱼外焦里嫩，肉质爽口，伴着茅草的清香，小辣椒的热辣，让人欲罢不能。

云南烧烤与其他地域烧烤最大的不同就是—蘸料，简直就是云南烧烤的灵魂。

相较于东北、新疆烧烤上桌前那最后一把提味的孜然，沿海烤生蚝上一勺提鲜的蒜末，将云南烧烤彻底升华的一定属于风味独特的蘸料。

东北烧烤

在东北，烧烤就是家的味道

对于从外地返乡的东北人来说，到车站下车的那一刻，归乡感还不是很强。

一旦闻到心心念念那家烤串店的味道，听见老板那一句：哟，来了老弟！

那才真真切切，实实在在的知道自己回家了。

东北三省虽然一家亲，但不能提两个原则性问题，提了就要争个高下：

一是锅包肉到底是放番茄酱还是糖醋汁？二是东北哪里烧烤最好吃？

在东北人眼里，烧烤就是他们21世纪的核心重工业。

不信的话，你上街随便拉个东北小孩，都能给你麻溜儿整上几句：

在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤！

春花秋月何时了，往事都在吃烧烤！

天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！

掐指一算，你五行缺串啊！

在东北吃烧烤讲究气氛，夏天光着膀子，一箱大绿棒子，摆满了塑料桌子和凳子，嗓子扯很大，喝的才尽兴。

而且东北人鼻子特别刁，认味！

烧烤好不好吃跟价格无关，只要这打心里认准这味儿，得，没白来！心里才踏实。

01

东北黑暗料理

患难见真情，重口味见真爱

站在东北烧烤顶端的王者，是敢于挑战暗黑菜单的顶级吃货。

东北人幽默全国皆知，可对于蚕蛹来说，一点儿也不幽默，因为一生都要被东北人烤。

在吉林辽源，蚕蛹都得用慢火烤才好吃，脆一点，酥一点，吃的时候要开皮。

一股咸鲜汁夹着烤成固态的蛋白质，放入口中，刺激味蕾。

蚕蛹本身皮厚难烤，入味更是难上加难，猛加佐料变成了烤蚕蛹必备的步骤。

除了在烤架上，用锡纸也是别有一番风味。

还有一种不在菜单里的美味—烤青蚕，不跟当地老板套套交情，整上几杯小酒，你是吃不到的。

辽宁海城的烤猪心管，整条烤制，对火候的要求极为精确，当兴奋的咀嚼声环绕土坑，真正的密友局才开始。

烤猪心管入口用门牙咬碎，这种原始的快感能加快人与人的感情，简单纯粹。

吃烧烤的同时，东北姑娘这劝酒的功力可是了得：“二哥你养鱼呢，俺们这酒都没有了，你这怎么还没下去呢？”

东北幽默的大老爷们，总能俏皮的回答：“老妹知道我为啥这么黑不，因为我不想白活一辈子。”

重口味烧烤能吃到一起的都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情。

02

锦州

大金链子小手表，一天三顿小烧烤

在锦州吃烧烤，据说除了老板，啥都能烤；城市面积不大，却藏了2000多家烧烤店。

锦州烧烤有三绝和六门功课，这六门功课为：“蘸、刷、撒、烤、翻、压”。

这三绝为烤干豆腐卷，烤螃蟹，烤凤爪。

烤干豆腐卷风靡大半个东北，其诀窍在于油要刷的均匀而持久，干豆腐卷上东北大葱，大火烤制，直到表皮金黄，油水滋滋作响。

烤螃蟹则要心细认真，把煮熟的螃蟹要先放凉，中火烤上，翻转六到七次，将壳外的香气和肚子里的卤汁激发扩散。

打开蟹壳，白色的蟹肉，沾着烤化的蟹黄，会让酒桌的老爷们放下酒杯，专心品尝美味。

烤凤爪是东北最具招牌气质的下酒菜。

讲究先卤后烤，最好的凤爪一定要带拐，也就是鸡的膝盖，有筋有皮有脆骨。

口感丰富嚼起来也痛快，最后再配上辽宁地区最流行的蒜蓉辣酱才对口。

东北其他烧烤提名：齐齐哈尔烤肉，哈尔滨烤腰子、烤鸡头。

俗话说，北上广不相信眼泪，黑吉辽从不会喝醉，但锦州人一口肉，一口酒，一口蒜里都透露着人生和理想。

在外面，除了想妈，就是想这烧烤，想这肉，想这味道。

凌晨三点，曲终人散，烧烤退去，明天这样的故事还会再来，只是当朝的明月，换了拨人看罢了。

说到底，烧烤我们究竟在吃什么？

我们吃的是重味的烧烤，喝的是醇香的啤酒，在嘈杂的街道上，经历了一个又一个的故事，陪伴了一代接着一代人的成长和过往。

烧烤是人间烟火气，烧烤更是人们精神的传承和寄托。

几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。

这是千元高档餐厅吃不出来的人情味，吃不出的烟火气。

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