人们对美食的追求，就是在摸索和改进中发展，百叶包的改良，只是尺寸，内涵不变，改也是为了使用方便，可一口一个，无它意。百叶包肉是一道典型的上海家常菜，同时也是江南一带非常普遍的家常菜。作为上海人宴客时常做的菜，百叶包肉经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁， 可是一道下饭的好菜，百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。可清蒸，红烧，煮汤，都各有风味。笋笋家的年三十以及宴客时，是绝对少不了百叶包肉的。

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大叔家的奶奶做的百叶包肉可是让笋娘都赞不绝口的呢，分量满满的，一口下去好满足，真是百吃不厌啊。搅拌肉馅的时间记得要一直朝着一个方向搅拌，不要一下顺时针一下逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。所谓搅打出胶质就是搅拌至你抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮了。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。和馅的时候最好加一点食用油，要加油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不变干也不容易出水。今天大叔下厨房教你做百叶包肉，希望你吃得开心~

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猪肉糜，百页，葱，盐，糖，味精，生抽，红烧酱油，麻油，食用油适量

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1、首先把百页一开八，肉糜加盐打底味，糖提鲜，生抽调味，味精增味，麻油润滑，将肉糜搅匀，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；

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2、然后将百叶包肉，肉放一口的量，依次将百叶包全部包好装盘，将包好的百叶包上笼蒸十五分钟待用即可；

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3、最后坐锅将蒸好的百叶包回锅汁一下，入开水与百叶包平，生抽调味，红烧酱油上色，糖提鲜，味精增味，烧至三分之一汤汁时入葱段，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩味美，一口一个的百叶包肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、一口包是上海人喜欢的百叶包，只是改小了尺寸，能一口入嘴，内涵不变；

2、肉馅要加水，这样做出来的百叶包，肉嫩汁多，蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤，这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩，不会干硬；

3、蒸百叶包时要用中小火，否则也会使百叶包表面变干硬，影响口感。

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