核桃仁为核桃核内的果肉，又名胡桃肉。核桃仁含有丰富的营养素，是对人体非常有益的食物之一。但是很多人觉得核桃非常苦，不知道能不能吃。

核桃苦的原因很多，很有可能你吃到表面的薄皮了，这个薄皮可是苦的很，如果是这样的话没事，只要把那个弄掉可以吃。还有就是核桃的品种，如果是这样的话也没事，放心吃吧。另外是变质了，一般变质了也是很苦的，这时候你应该能明显的吃出来，变质了肯定是不能吃的。

虽然我们平时吃的核桃感觉都长一个样，都是褐色的外壳，但是其实核桃的品种很多，不仔细去观察可能不容易区分。有的品种的核桃可能会微微带有一点苦味，这是正常的，不喜欢苦味可以将皮剥掉再吃。

若是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃对身体好。去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色，若颜色发黄，质地变软，说明核桃仁已败坏是不能吃的。若闻核桃仁时有哈喇味，说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃不吃。

但是如果是发霉的核桃不能吃，长期大量吃可能有致癌的风险;核桃仁的产生哈喇味后不吃，不仅味道差，酸败油脂产生的物质可能会损伤身体，有的可能出现急性中毒的情况。