20190906 周五

核壳结构的蛋白质外壳水凝胶网络结构，延迟包埋脂质的爆发消化释放

Food Hydrocolloids (IF:5.839，2区)

编译|韦阳

研究背景

在传递生物活性成分的研究和应用中面临的一个挑战就是如何制造具有可控的消化动力学的蛋白质凝胶。研究表明蛋白质的消化依赖于：浓度（酶底物比例），蛋白质构象（用于蛋白水解连接的肽键的可接近性），聚集的程度和类型（颗粒/细链）和凝胶孔隙率。

研究方法

本研究旨在研究了核壳水凝胶结构的壳层孔隙度是否会导致包埋脂质的延迟释放，并探究其了基本机理。我们证明核 - 壳结构的胃肠消化延迟了脂质消化的开始，而不影响脂质消化动力学。

研究结果

水凝胶蛋白质含量超过65 g / L的系统性增加导致消化延迟呈指数性增加（250分钟）。然而黄原胶含量从5至9克/升的增加导致消化延迟适当降低（40分钟）。流变学研究揭示了水凝胶储能模量G'与消化系统破坏延迟（T1 / 2）之间的线性关系。鉴于G'与水凝胶网眼大小直接相关，该结果表明控制消化释放时间的主要因素是外层蛋白质水凝胶的平均网眼大小。建立动力学模型来描述延迟爆发释放行为包封脂质并成功预测了壳厚度，壳蛋白密度对胃肠释放时间的影响（体外）。

研究结论

通过将微观结构/流变学实验与体外消化研究相结合，我们已经了解控制生物聚合物水凝胶消化分解的主要因素。我们可以成功地将这些核壳结构小型化，这样它们就可以很容易地从胃中排空，同时保持可调控的的延迟爆发释放。我们已经创建了一个新型的核 - 壳水凝胶口服剂型种类，用于输送难溶性药物和在肠道内可调控的输送脂质。