20190906 周五

一种通过大豆蛋白-花青素复合纳米颗粒稳定的新型皮克林乳液

Food Hydrocolloids (IF: 5.839，2区)

推荐|张小敏

研究背景

大豆蛋白是必需氨基酸的良好来源，而花色苷则具有显著的有益生物活性，如抗炎和抗氧化特性。结合起来，这两组化合物可能是一个很好的来源，在补充来源的养分利用。

研究方法

该工作描述了利用大豆分离蛋白(SPI)和花色苷(ACN)制备由SPI-ACN复合纳米颗粒稳定的新型Pickering乳液的可行性。SPI和ACN共价键合在纳米颗粒中。通过粒度、Zeta电位、表面疏水性和抗氧化能力分析对纳米粒子的性质进行了研究。对制备的Pickering乳剂的乳液稳定性、氧化稳定性、体外胃肠消化行为和微观结构进行了表征。

研究结果

结果表明，Pickering乳液表现出独特的特性，包括乳液稳定性优秀，氧化稳定性和抗体外消化能力有一定的增强。

研究结论

这些发现对于设计由蛋白质-多酚纳米颗粒稳定的Pickering乳剂具有重要意义，目的是同时提供与健康相关的营养物质。

原文链接

Ju, M., Zhu, G., Huang, G., Shen, X., Zhang, Y., Jiang, L., & Sui, X. (2019). A novel pickering emulsion produced using soy protein-anthocyanin complex nanoparticles.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X1931224X

学者简介

江连洲

江连洲，东北农业大学食品学院教授。国务院学位委员会学科评议组成员、农业部现代大豆产业技术体系岗位科学家、“863”首席专家、国家科学技术奖评审专家、第七届教育部科技委学部委员、十一五期间国家农业科技计划项目管理专家、“龙江学者”特聘教授、教育部教学指导委员会委员、AOCS中国分会主席、国家食品药品管理局专家组成员、中国大豆产业协会副会长，中国作物学会大豆专业委员会副秘书长、中国食品科学技术学会常务理事、中国食品学院联盟首届联盟副主席、中国食品科技学会大豆分会和儿童食品分会副理事长、中国食品工业协会植物蛋白委员会副理事长、中国焙烤食品工业协会常务理事、黑龙江省科技经济顾问委员会委员、黑龙江省食品科技学会副理事长。

近30年来倾心致力于大豆加工理论和技术研究，主持和完成了联合国UNDP和国家“863”、国家科技支撑、国家自然科学基金重点及省部级重大科研项目40余项，创建了具有中国特色的大豆加工技术体系，多项研究成果经专家鉴定达到国际先进水平，并得到广泛推广应用，取得显著经济和社会效益，为提升我国大豆产业技术水平和国际竞争力做出了突出贡献。发表学术论文420余篇，其中SCI/EI论文133篇，出版著作10余部；获得授权发明专利60余项。

http://spxy.neau.edu.cn/info/1297/2310.htm

隋晓楠

隋晓楠，东北农业大学食品学院教授。

2015年毕业于新加坡国立大学获博士学位，经人才引进回东北农业大学食品学院，2016年破格评为副教授及硕导，2018年破格评为教授。作为主要发起人筹办美国油脂化学家协会(AOCS)中国分会，并担任分会秘书长。2018年入选第四届中国科协“青年人才托举工程”。2016~2017年获东北农业大学“青年才俊”和“学术骨干”学术头衔。2015年获新加坡国立大学“Best Postgraduate Award”奖。博士论文获2016年德国施普林格出版集团“Springer Theses Award”奖(每年全球范围内约100人获奖)。近三年，作为第一或通讯作者发表一区/二区SCI收录论文共19篇，最高影响因子5.089，总影响因子65.8，总引用次数400余次。部分研究内容于2016年受新加坡国立大学官方主页、新加坡联合早报等媒体报道。近三年作为项目主持人承担：国家重点研发计划、国家自然科学基金“面上项目”和“青年基金”、中国博士后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省博后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省青年创新人才培养计划、黑龙江省留学回国人员择优资助、和黑龙江省留学归国人员科学基金。作为第三获奖人，2016年获中国食品科学技术学会技术发明一等奖、2017年获黑龙江省农业科学技术奖一等奖、和黑龙江省科技进步二等奖。近3年指导研究生10人，博士生3人，所指导研究生毕业后分别在中国农业大学、江南大学等国内食品名校继续攻读博士学位。

http://spxy.neau.edu.cn/info/1298/2594.htm