说起胖大海，很多中国人都不陌生。

爷爷的茶缸、爸爸的保温杯里，胖大海是常客，一枚看似坚实的胖大海只要放进水里，就会膨胀变大，像海藻一样飘飘荡荡占满了整个杯子，轻轻抿上一口，仿佛整个嗓子都通透了许多。

一直以来，人们都把胖大海当作“利咽开嗓”的神器，胖大海也因此受到了广大人民群众的喜爱和认可。

然而，红到发紫开始黑，胖大海近年来的负面新闻真的是多不胜数，在各种舆论和标题党的各种加持之下，各大平台关于胖大海霉变后毒似砒霜的消息层出不穷，甚至一度上升到了对胖大海、金银花等一系列花草茶的抨击。

到底是舆论的跟风轰炸，还是事实即是如此，今天我们就来重新认识一下这枚红到发黑的胖大海。

发霉的胖大海

很多食材都饱受霉变的威胁，我们日常食用的蔬菜、水果等，经常会因为储藏不当而产生霉变，胖大海也不例外。

与此同时，胖大海因为糖分含量较高，更容易产生霉变，而最严重的就是高霉变后产生的黄曲霉。

黄曲霉

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

听起来似乎很吓人，但是黄曲霉素在食品中却随处可见，发霉的花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等都会有黄曲霉毒素的污染。

所以，如果仅仅因为霉变就一叶障目，否定各类花草茶的功效的话，那这世界上几乎没有能吃的东西了。

事实上，针对胖大海等中药材的真菌感染问题，各个国家的药典都对真菌毒素含量进行了明确的严格的规定，各药房也是根据药品经营质量管理规范开展药品流通环节的质量把控。

所以，只要是专业的加工、运输、仓储，那么胖大海出现霉变的几率会很低。大多数的情况下，都是人们在买回胖大海后，由于自身储存不当导致的霉变，这个时候，就需要我们具备明辨是非的能力，才不用担心喝到发霉的胖大海。

怎么判断胖大海是否霉变：

• 1、看颜色。正常的胖大海表面呈棕色或者暗棕色，微有水泽，具有不规则的干缩皱纹，霉变的胖大海外壳颜色可能不会有太大变化，但打开外壳看里面的核仁时可能会有白色的霉点或者灰绿色的白毛甚至虫卵。

• 2、闻气味。正常的胖大海气微，基本闻不出太大的味道，霉变的胖大海闻起来可能会有些许霉味。

• 3、尝味道。正常胖大海放到口中嚼，味道淡，微甜，嚼之有黏性，霉变的胖大海吃起来可能会有酸苦味，质极脆。

是药不是茶

随着胖大海的食用越来越普遍，很多人都产生了一种误解，认为胖大海可以当茶来饮用。

但它和金银花、罗汉果一样，虽然可以作为花果茶泡水饮用，但本质上还是一种药，并不能长期饮用。

实际的临床应用中，胖大海主要适用于风热邪毒侵犯咽喉所致的嘶哑、咳嗽，和大肠热引起的便秘等。因声带小结、声带闭合不全或烟酒过度引起的嘶哑，用胖大海是没有效果的。

而即便是对症的咽炎或者便秘的患者，也应当奏效就收，最多1-2周后就停止服用，否则会影响消化功能。

古代药理研究也证实了这一说法，胖大海的药性偏凉，能促进小肠蠕动，发生平缓的泻下作用，但临时、过量喝胖大海则会引起脾胃衰弱，导致腹泻、胸闷、身体消瘦等副作用。

寒性体质的人、常会腹泻的人表现得更分明。因此，准确来说，胖大海只能作药用，而且要“对症使用，奏效就收”。

经过这次舆论冲刷后，相信不少人对胖大海有了新的认识，也不会再被一叶障目的新闻舆论所引导了。

当然，我们也希望大家在面对更多像胖大海一样饱受争议的食物或者药材时，能够提高自身明辨是非的能力，只有这样，才能让它们真正为人类所有，为人类的健康做出贡献。

作者 | 施施然

（以上图片来源于网络）

[1] 黄曲霉和黄曲霉毒素真那么可怕吗[J]. 马冠生. 生命与灾害. 2017(11)

[2] 一种劣质胖大海的鉴别[J]. 刘会前,吴秀平. 时珍国药研究. 1997(02)

[3] 胖大海是药不是茶[J]. 王海亭. 家庭科技. 2013(11)