创造了一个品类，重新定义了肉夹馍；

创造了一个品牌，做肉夹馍品类的第一；

创造了一个模式，小吃品牌化要用快餐的逻辑。

这是一家成立仅5年的餐饮品牌——西少爷肉夹馍，坐落于“宇宙中心”北京五道口，开业初期就创下了100天卖20万个肉夹馍的纪录。迄今为止，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。今年3月，西少爷全球新品牌Bingz在北京亮相，标志着西少爷将布局海外市场。

西少爷创始人孟兵这样说道：“重新定义肉夹馍，西少爷要做国际化餐饮品牌。”

在北京，说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知，这家由3位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店，从诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年，他从“宇宙中心”北京五道口一家小店做起，在那个互联网创业兴盛的年代，西少爷肉夹馍与雕爷牛腩、叫个鸭子、伏牛堂并称北京互联网四大餐饮品牌。

如今五年过去了，雕爷牛腩、叫个鸭子已经掉队，伏牛堂抱死求生，唯独西少爷还是如日中天。这不，今年8月份，西少爷发布“开放加盟”战略，让一向低调的“西少爷”再次成为业内人士讨论的话题。

IT男改行卖西安美食肉夹馍

官网显示，“西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立的。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想，辞去了高薪工作，踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。

“我是陕西咸阳人，从小是吃肉夹馍长大的，对它有很深厚的感情，但是我在北京吃过的肉夹馍，觉得不好吃，味道不正中，那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢？”西少爷创始人兼CEO孟兵说道，带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

据孟兵介绍，西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食。

经过近5年的辛勤耕耘，西少爷从五道口的一家10平方米的小店，发展至今在北京、深圳拥有40余家直营餐厅，累计售出了超过2000万个肉夹馍的知名餐饮连锁品牌。

用标准化的出品 挑逗食客的味蕾

现在，在北京只要提起肉夹馍品牌人们自然而然就会想到西少爷，“肉夹馍等于西少爷”已经深深植根于顾客的心里。西少爷肉夹馍品牌影响力之所以如此的高，取决于团队对产品品质的把控，用标准化的出品 挑逗食客的味蕾。

经常吃西少爷的人都知道西少爷的肉夹馍是分层的，一共是八层，每片是1.2mm，孟兵在西少爷内部建立了一套收集反馈体系，根据收集反馈结果显示有顾客觉得还是有一点厚了，所以为了提升口味孟兵就从1.2MM改到了1.1MM，让人没想到的就是这0.1MM可能谁都会忽略的数值，却给西少爷肉夹馍的口味带来20%的提升。

除了对“馍”的厚薄严格把控外，对猪肉的要求更是出奇的严。西少爷制作肉夹馍的猪肉必须是新鲜的，因为冻肉水分升华较多，口感会干一些，而进口猪肉多为冻肉，所以从国外进口猪肉冻品来抵御今年猪肉涨价危机，在西少爷这里是行不通的。

品牌势能足够强 提前开放加盟

曾经坚持“做到300家店不加盟”，然而现在却突然放开，这是因为什么？

8月16日，西少爷在其官方公众号宣布在经过5个多月的试点后，即日起正式开放特许经营。

至于为什么从“拒绝加盟”，变为“拥抱加盟”。孟兵解释，这是经过深思熟虑的结果。他认为，西少爷现在开放特许经营，是一个很好的时机。法治环境更完善了，西少爷的品牌势能，也足以筛选到优质的加盟商。

有媒体报道称，此次西少爷共设计了三种特许经营方式。A类——加盟商自主选址，根据西少爷特许流程开设全新门店；B类——不从零开始，选择已开业的直营门店进行直营转特许，但此种方式开放数量较少，主要提供给无选址经验的申请人；C类——专门针对海外市场，目前仅开放加拿大多伦多区域。

但与门店数量相比，孟兵更看重健康发展。所以，在加盟商的选择上十分谨慎。截止目前，已经有600多人申请特许经营，但开业的只有3家店。未来很长一段时间内，直营店依旧会占更大比重。

进军国际市场 做国际化餐饮品牌

2018年3月，西少爷全球新品牌Bingz正式亮相，标志着西少爷将布局海外市场。

孟兵之所以认为中国气息浓郁的肉夹馍能够走向世界，是因为他研究了美国唐人街的情况后发现，肉夹馍其实是外国消费者进中餐馆下单最多的食品。

西少爷创始人兼CEO孟兵介绍，其海外门店运营主要采取联合运营模式，即西少爷控股，负责门店的产品、品牌和管理，而当地合作伙伴主要负责人才招募、法律等事宜。此外，“Bingz”门店将引入咖啡等配餐，定位也将更高端，同时在口味方面更加本土化。在海外市场目标消费人群方面，西少爷将跳出华人圈，以“crispy burger”品类分割汉堡市场。

他还透露，西少爷将在北美市场开至少500家门店。

西少爷的全球品牌将由新的英文名称代替，所有的logo，门店形象及VI全部更换，不同地区将有不同的本地化策略，有些地方的产品很有可能会完全不同，但核心都是肉夹馍。

国际品牌是西少爷一直以来的梦想，孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来：“西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着这样一个梦想，这个信念从未动摇过。”

2019年对西少爷来讲是非常重要的一年，新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张，这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长，这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会，在新的一年里，希望西少爷走出中国，在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信地说。

（记者 彭宗璐 综合）