用虾子来做炖饭，看起来好像并不稀奇，但是今天我们要做一道颠覆你认知的虾仁炖饭。鲜甜入味的虾仁和饱含汁水的米粒，你一定会喜欢~ 不但做法简单，成功率也很高，快来试试吧~

炒锅、滤网、汤锅、铸铁锅

盐 适量

草虾 8尾

洋葱 1/4颗

鸡蛋 1颗

米饭 1碗

起司丝 1杯

西兰花 5朵

香菜末 适量

橄榄油 适量

鲜奶油 1杯

黑胡椒 适量

白葡萄酒 适量

【1】汆烫西兰花

在盛有开水的汤锅中加入适量盐，倒入西兰花。待水滚后将汆烫好的西兰花捞出备用。

【2】处理虾

将虾子去壳去头，保留虾头和虾壳并将虾头撕开，以便于炼虾油时出味熟成。然后将去壳去头的虾仁开背，去除虾线。

【3】炼虾油

炒锅中加入适量橄榄油，将虾壳和虾头放入锅中煸炒。

▼

撕开后的虾脑能直接接触到油，增加香气。

炼虾油要把虾壳完全炒熟，才没有腥味。

【4】滤油

将煸炒好的虾壳倒入滤网，滤出虾油。

【5】熬虾壳汤

将煸炒锅的虾壳回锅加水熬汤。

【6】滤汤

将熬好的虾汤用滤网过滤出来。

【7】切洋葱

将洋葱切成丁备用。

【8】煸炒

将洋葱丁放入锅中煸炒至软，再加入煮好的米饭并拨散开来继续煸炒。

【9】调味

加入适量白葡萄酒、一部分虾壳汤煨煮。

【10】煸炒

将虾仁倒入锅中，再次加入虾壳汤，煸炒均匀。

【11】调味

加入鲜奶油、盐、黑胡椒，再次倒入虾壳汤，继续煸炒。

▼

烹调过程中如果米饭炒干了就可以少量多次地加入适量虾壳汤。

直到虾仁卷起来了就熟成了。

【12】盛盘

将调味好的炖饭倒入铸铁锅中，再将汆烫好的西兰花放入锅中，撒上起司丝，再次倒入虾壳汤。

【13】焖煮

将铸铁锅放在火上，盖上锅盖让起司丝微微融化后加入一颗鸡蛋，继续盖上锅盖焖煮。

【14】调味

将汤汁收干后关火，撒上适量香菜末和黑胡椒，淋上炼好的虾油即可。

▼

在开动之前把鸡蛋划散开来，口感更佳湿滑美味。

哇~ 很早以前吃过师父做的鲜虾油饭就觉得非常美味，如今这道虾仁炖饭又重新刷新了我对炖饭的认识。虾仁非常的湿滑、香软，米饭也吸满了虾汤和虾油的香气但是又不缺乏颗粒感，起司丝又很好地把其他食材丰富的味道融合在一起。每一口米饭都依依不舍地粘在我的舌头上，好吃得停不下来~

▼

▼

▼

虾仁炖饭：“我长这个样子！”