锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐外形整齐、入口鲜香，而且营养非常丰富，早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，到了清代乾隆年间，这道菜还荣升宫廷菜，可谓是大有来头！其实锅塌鸡蛋豆腐的做法与红烧日本豆腐有些异曲同工之妙。红烧日本豆腐也是在外裹一层淀粉，过一遍油。不同的是，锅塌豆腐的口感更加酥脆，而红烧日本豆腐的外皮偏软，口味稍微清淡一些。

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现在大叔听说有这么一句话，猪肉涨了改吃其它，但肉的口感是旁的食材无法替代的，大肉不吃小肉可吃，当然除了口感，营养也很重要，今天的豆腐就是营养的另一个来源。豆腐有植物肉之称，正好是荤肉素肉同锅。锅塌豆腐是将豆腐切成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等。一口下去酥脆的表皮加上浓香的酱汁在嘴里翻滚着，口齿留香让人欲罢不能。今天大叔下厨房教你做锅塌豆腐，希望你吃得开心~

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北豆腐，肉糜，葱，海鲜酱，辣椒酱，红烧汁，红薯粉，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把豆腐改刀，将豆腐在放盐的开水锅中焯一下，收一收后将豆腐裹红薯粉后两面煎成金黄待用即可；

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2、然后把肉糜放盐调味，糖提鲜，少许味精增味，麻油润滑，将肉糜与调料拌匀，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花，将海鲜酱与辣椒酱取出一部分待用即可；

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3、最后坐锅入油，先煸肉糜.放入盛出的双酱，少许开水，放些红烧汁增色调味，糖提鲜，味精增味，入豆腐小火煨至汁收，洒葱花淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩味美的锅塌豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、小肉加素肉也好吃；

2、做锅塌豆腐要用老豆腐，因为锅塌豆腐要煎，还要焖煮，老豆腐不容易出水碎裂，非常适合；

3、一般来说这种豆腐就是属于豆制品，特别是在山东这种地方，也是有很多朋友们喜欢吃的，也就是说吃起来也是很美味的。