在食品届历史悠久的水果罐头，在现代人的日常生活中依然扮演着重要的角色。国内市场上，在以前物资较为匮乏的时候，因为水果受产量、交通、易腐烂等因素制约，水果罐头就成为既可长期储存，又保留水果口感，普遍受欢迎的食物。
随着食品工业和食品技术的发展，各类食品添加剂相继问世，大部分人对水果罐头的印象不乐观，甚至对水果罐头一直存在着不健康的误解，真的是这样吗？
事实上，我国一直是水果罐头生产大国，而黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居于世界首位，年产量近百万吨。水果罐头在保存鲜度和营养成分方面具有得天独厚的条件，消费者可以不受时令限制，随时吃到喜欢的水果，水果中的矿物质和膳食纤维在制作过程中被保留下来，维生素等营养成分也含量充足。而且水果罐头在制作中一般是不需要，也不允许添加任何防腐剂的，其长久的储存条件，来源于严格的杀菌和生产流程中的密封。
几乎每个人的幼年，都有一罐甜甜的黄桃罐头，它承载了我们儿时的味蕾。黄桃罐头，应该也是很多人小时候最爱吃的“水果”，比起直接啃生黄桃，更甜更方便；比起其它水果罐头，果粒更大、肉感更好。
为什么黄桃总被做成罐头？
这是根据黄桃本身的一些性质决定的：黄桃含有胡萝卜素,褐变也不会太明显，而且属于粘核种的,一般这种桃肉质细腻,粗纤维少,树胶质少；黄桃不耐储藏，除非在产地，其他地方很难在鲜果坏掉之前销售出去；比起其他桃，黄桃的果肉更结实，加工后不易散架，不会自己变成果酱；生产工序可以有效改良黄桃原有的口感和口味，更满足大众挑剔的味觉；黄桃罐头已经高度产业化，几乎所有的黄桃都可做成罐头，在国内外销售。
8月30日，中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过线下商超平台选购了7款黄桃罐头进行品鉴，通过公开报名，选取了10位读者参加品评。本次所有入选品牌全部实现盲评。
品评入选商家：
1、梅林；2、涞丰；3、欢乐家；4、林家铺子；5、魁牌；6、良食记；7、乡村树。
读者根据品尝，从色泽、甜度、水果口感、糖水粘稠四项进行打分。
品评结果：（满分为５分）
综合排名（由高到低）：梅林-良食记-欢乐家-乡村树-魁牌-涞丰-林家铺子
读者评价：欢乐家、乡村树、林家铺子的水果色泽鲜艳、统一；梅林、涞丰、良食记、魁牌甜度最高；梅林、良食记、欢乐家的水果口感最好；涞丰、梅林、欢乐家的糖水粘稠度最佳；林家铺子、乡村树的甜度较低。
黄桃罐头的原料是黄桃，在经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工后制成的产品，罐头生产原料质量好坏，是决定成品质量的主要因素。
黄桃富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。黄桃因为不耐储藏，所以大部分用于做成罐头、桃汁、桃酱。
水果罐头的生产一直以来是不需要添加任何防腐剂的,但是生产的时候会使用一些规定范围内的食品添加剂，来增加罐头的风味和口感。例如：（1）、柠檬酸。柠檬酸是典型的天然酸味剂,可保持或改进水果的风味,适当剂量对人体无害。（2）、维生素C。其本身就是营养成分,添加到食品中,一方面是抗氧化剂,一方面是营养强化剂。
也会有一些品牌水果罐头会添加一些乳酸钙、安赛蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。
乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。同时使水果起到增脆、保形的作用。
安赛蜜类似于糖精，易溶于水，是用来增加食品甜味的。没有营养，无热量，口感好，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。它和其它甜味剂混合使用，能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%—50%，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。但经常食用合成甜味剂超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害。
蔗糖素不属于糖类，而是一种新型的、高质量、高浓度的人造甜味剂，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不会被人体代谢，因此不含热量。该物质中含有的氯元素，不仅可防止其为人体所吸收，同时还使其具备了足够的抗热性。
阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。一般不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。但阿斯巴甜对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解。而且其在人体胃肠道酶作用下，可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。目前，阿斯巴甜的安全性在国际、国内一直存在争议。
食品中适当、合理的添加剂会让其拥有更好的营养和口感。但是也建议消费者们去选择添加剂配比更健康、更科学的食品产品。
一般来说，购买水果罐头需要注意以下几点：
1.罐头外观。购买前须观察罐头瓶盖是否密封完好，是否有液体泄漏、瓶盖膨胀的现象。
2.食品配料。购买前须确认标签上的配料中是否有致敏成分，以及部分有自发病的患者，在选购时需要确定食品中的配料及添加剂，是否会造成身体不适。
3.生产日期及保质期。确认产品生产日期和保质期是在可食用期内，如果生产日期和保质期不明确尽量不要选购。
4.水果色泽及异物。购买时需要观察罐头内水果的色泽是否符合本身水果的色泽，还要看糖水中是否有异物。
目前，国内水果罐头行业的水果保鲜技术、水果营养成分的保留、食品包装创新等方面都有了极大的发展。水果罐头也是一种购买、食用都快捷方便的休闲零食。部分品牌的水果罐头保持着传统的风格和发展，以中粮梅林等品牌为代表的水果罐头，正朝着更贴合现代消费人群和消费市场，具有时尚休闲、水果零食的方向发展。