20190918 周三

C1臭氧对被动式制冷系统的影响，最大限度地延长了四种不同鲜鱼产品的货架寿命和质量

LWT - Food Science and Technology ( IF 3.714 )

内容介绍

本文通过对新鲜鳕鱼(Merluccius Merluccius)、红虾(Aristeus antennatus)、烫鱼(Arnoglossus laterna)和麝香章鱼(Eledone moschata)贮藏12天的质量监测，评价臭氧气体处理和被动制冷系统对新鲜鳕鱼(Merluccius Merluccius)、红虾(Aristeus antennatus)、红虾(Arnoglossus laterna)和麝香章鱼(Eledone moschata)微生物、生化和感官变化的综合影响。除黑斑鱼外，臭氧氧化对冷养生物、产H2S的细菌、气单胞菌和溴蓟马属(Brochothrix spp)均有明显的杀菌作用。四种鱼类中TVB-N和TMA-N的趋势相同，烫鱼的数量增加较多。结果表明，麝香章鱼的这两项指标均有显著的自溶活性。在臭氧化和对照样品中，除红虾外，脂肪水解水平很少出现差异。根据感官评估，臭氧化可能会对不同的鱼产品产生不同的影响:处理将烫伤鱼的保质期延长至一周，而红虾在第一周没有发生变化。根据研究结果，本研究开发的组合方法已被证明是延长鱼类货架寿命的有效技术，对烫鱼和麝香章鱼的微生物控制效果最佳。无论如何，处理的条件需要根据具体的鱼类产品进行微调。

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Impact of gaseous ozone coupled to passive refrigeration system to maximize shelf-life and quality of four different fresh fish products. by Alessandro Leone, Roberto Romaniello, Antonia Tamborrino, Xin-Qing Xu, Pablo Juliano Maria Aponte, Aniello Anastasio, Raffaele Marrone, Raffaelina Mercogliano, Maria Francesca Peruzy, Nicoletta Murru（2018）

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.03.073

C2使用含有丁香和百里香精油乳剂的全波斯胶为基础的涂料，延长冷冻虹鳟鱼片的货架寿命

Food Hydrocolloids ( IF 5.839 )

内容介绍

在本研究中，采用全(非分馏)硅橡胶涂层(FGC)与丁香(CEO)和百里香(SEO)精油乳液相结合的方法，延长冷冻虹鳟鱼鱼片的货架期。超声处理降低了FGC的水不溶性分数。在16天内对包覆鱼片的理化、微生物和感官特性进行了评价。结果表明，在FGC中加入CEO和SEO可以显著提高鱼片质量(p < 0.05)。在贮藏过程中，过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸反应性物质(tbar)和总挥发性碱性氮(TVB-N)的增加顺序依次为:CEO-SEO加载FGC < FGC < uncoated (control)。颜色参数L*、b*增加;然而,a *减少。包覆鱼片的质地、气味、颜色和整体可接受性均明显优于未包覆鱼片(p < 0.05)。挥发油包覆对微生物质量(总活菌数(TVC)、嗜冷菌数、乳酸菌数)均有显著改善(p < 0.05)。有趣的是，CEO和SEO之间存在明显的协同效应。其货架期的延长(>6天)与CEO和SEO的抗氧化、抗菌特性有关。

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Shelf-life extension of refrigerated rainbow trout fillets using total Farsi gum-based coatings containing clove and thyme essential oils emulsions. by Parastoo Dehghani, Seyed Mohammad Hashem Hosseini, Mohammad-Taghi Golmakani, Marjan Majdinasab, Sara Esteghlal（2017）

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.009

C3迷迭香和罗勒精油对大西洋鲭鱼(Scomber scombrus)鱼片在2℃条件下保鲜效果的研究

Journal of AOAC International

内容介绍

本研究的目的是评估迷迭香和罗勒精油(EOs)对大西洋鲭鱼鱼片在2摄氏度下储存15天的质量的影响。定期评估大西洋鲭鱼(Scomber scombrus)鱼片的结构、颜色、理化和光谱特征。结果表明，迷迭香和罗勒处理能有效抑制贮藏过程中总挥发性碱性氮(TVB-N)和脂质氧化产物的生成。根据TVB-N值，与对照组相比，迷迭香和罗勒EOs处理大西洋鲭鱼片的货架期分别延长了2天和5天。硫代巴比妥酸反应性物质分析结果与对照组相似，表明迷迭香和罗勒EOs浸泡大西洋鲭鱼的货架期分别延长了2天和3天。对物理化学、结构、颜色、荧光测量值对应的前五个主成分进行阶乘判别分析，得到正确的分类率为93.3%，可以清晰地辨别三组。因此，罗勒和迷迭香作为天然生物保护化合物，在海产品工业中具有很高的应用前景。

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Efficiency of Rosemary and Basil Essential Oils on the Shelf-Life Extension of Atlantic Mackerel (Scomber scombrus) Fillets Stored at 2 degrees C. by Karoui, Romdhane; Hassoun, Abdo (2017).

https://doi.org/10.5740/jaoacint.16-0410

C4 一氧化氮在罗非鱼片气调包装中的应用

Food Control ( IF 4.248 )

内容介绍

一氧化氮(NO)和氮(N2) (0.4/99.6, v / v)可应用于罗非鱼片气调保鲜（4℃）包装(NO-MAP)中。与真空包装(VAP)样品相比，NO-MAP样品具有较高的红度、较低的硬度和较低的汁液流失率。贮藏15天后，肉片中的硝酸盐含量低于火腿等硝酸盐/亚硝酸盐加工食品，且低于国家最高允许限量标准。此外，NO-MAP对罗非鱼品质的改善效果优于无痛死亡的罗非鱼和NO饱和溶液浸泡的罗非鱼鱼片。结果表明，NO-MAP技术是一种潜在的新型罗非鱼片存储技术，可以提高产品质量，延长货架期，降低食品安全风险。这项技术也有可能用于其他鲜鱼或肉类的包装和储存。

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Application of nitric oxide in modified atmosphere packaging of tilapia (Oreschromis niloticus) fillets. by Zi-Chao Wang, Yuzhen Yan, Zhongxiang Fang, Tanzeela Nisar, Lijun Sun, Yurong Guo, Ning Xia, Huichun Wang, De-Wei Chen (2018)

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.11.043

C5超冷对全大西洋鳕鱼和鱼片货架寿命和品质指标的影响

LWT - Food Science and Technology

内容介绍

采用一种新开发的工业工艺，对一艘鲜鱼拖网渔船上的整条去内脏鳕鱼进行了超冷处理。将其与冰鳕鱼进行比较，鱼片加工后，使用- 1°C和+1°C的贮藏条件进行分组。采用微生物分析、总挥发性碱氮(TVB-N)和感官评定等方法对其质量进行评价。与在船上进行过超冷处理的鱼相比，在冷冻过的鱼体内，产生H2S的细菌似乎生长得更快。在过冷贮藏条件下，鱼片的总活菌数较低。渔获后第11天，船上冰藏及冷藏鱼的TVB-N水平均高于摄取量上限，而其他样本则低于摄取量上限。在捕获后的16天内，存放过冷鱼片的TVB-N水平仍然低于限制，但是感官评估结果较差。感官评价表明，过冷保存鱼片的效果对鱼片品质变化的影响远远大于板上冷却方式，保鲜期延长2-4天，货架期延长3天。全鱼过冷处理的效果不明显，但对产H2S菌的生长和变质特性有一定的抑制作用。

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The effects of superchilling on shelf-life and quality indicators of whole Atlantic cod and fillets By Saemundur Eliasson, Sigurjon Arason, Bjorn Margeirsson, Arnljotur B. Bergsson, Olafur P. Palsson (2018)

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.06

C6 抗菌食用涂料与降低初始微生物负荷的联合作用对无须鳕(Merluccius Merluccius)货架寿命的影响

International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.281 )

内容介绍

两个截然不同的策略组合保持鱼(Merluccius Merluccius) 在12天4℃的新鲜:(1) 抗菌素食用涂层富含牛至精油(OEO)或香芹酚(CV)的应用和(2) 使用次氯酸钠(NaOCl)减少初始微生物负载。抗菌膜的单独作用抑制了鱼类样品中肠杆菌科、乳酸菌(LAB)和H2S产生菌的生长。初始微生物负荷的降低只影响LAB的生长，而不影响其他菌群的生长。当这两种技术结合使用时，可食用的抗菌涂层明显更有效，并且对嗜中性、嗜冷营养和假单胞菌的生长有额外和显著的延迟。因此，将这两种策略结合使用，在12天的贮藏后，假单胞菌和产生H2S的细菌中，所有菌群的数量都减少了，分别为1.5 log和8 log。此外，将OEO处理后的样品与仅用CV处理后的样品进行微生物进化比较，未发现明显差异。

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Combined effect of antimicrobial edible coatings with reduction of initial microbial load on the shelf‐life of fresh hake (Merluccius merluccius) medallions. by Víctor Otero‐Tuárez; Ximena Carrión‐Granda; Idoya Fernández‐Pan; Teresa Fernández; Juan I. Maté

https://doi.org/10.1111/ijfs.14003

C7 在冰中嵌入纳米胶囊精油，可以提高整个新鲜乌颊鱼类在冰中储存的质量和保质期

Heliyon

内容介绍

冰含β-环糊精(β-CD)纳米胶囊包埋的精油(EOs) (命名为EOs +β-CD冰)用于降温击昏/屠宰和冰藏的乌颊鱼类。丁香精油(CEO)被用于鱼的昏迷/屠宰，而冰存储的整个鱼使用的组合使用香芹酚，佛手柑和葡萄柚EOs (CBG)。评估包含复合物CBG +β-CD特征和抗菌效果。采用揉捏法与CBG形成包合物，具有良好的络合效率。采用微生物、理化、感官分析等方法，对2℃冷藏17天的新鲜乌颊鱼的品质变化进行了评价。结果(微生物、化学和感官分析)表明鲷科鱼类击昏/屠宰和存储使用EOs +β-CD冰(击昏用冰的剂量为15毫克/公斤, 冰藏冰剂量为50毫克/公斤)改进的新鲜的鱼的质量和延长了保质期4天。

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Nanoencapsulated essential oils embedded in ice improve the quality and shelf life of fresh whole seabream stored on ice. by Laura Navarro-Segura, María Ros-Chumillas, Amanda E. López-Cánovas, Alfonsa García-Ayala, Antonio López-Gómez, M (2019)

https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01804