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舌尖上的东北菜,谁说东北菜没法看,口感好颜值高的锅包肉怒了

锅包肉可是我们东北远近闻名的一道硬菜。它以色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口的特点受到大家的喜爱。全国各地东北菜馆的菜谱上,锅包肉都是一道主打菜。而不仅在国内,就连国外中餐厅里锅包肉也会以各种各样的形式出现。它还有一个英文名叫Double Cooked Pork Slicse,是不是很高大上啊?

我们东北的锅包肉起源于光绪年间,是一个叫郑兴文的人为了招待外宾,根据哈尔滨名菜“焦烧肉条”改良而成的。其实锅包肉的原名叫“锅爆肉”,因为这道菜的特点是急火快炒使酱汁渗透到肉中。但是那些外宾一定是没好好学说中国话,竟屡次把“爆”说成“包”,所以就有了我们现在的锅包肉。

说出来也真是惭愧,黑龙江和吉林的锅包肉的做法都是糖醋勾芡收汁制作的,只有我们辽宁人做锅包肉喜欢用番茄酱收汁制作的。是不是因为懒呢?咱也不知道,咱也不敢问啊。于是乎我打小儿吃的锅包肉就是番茄酱版的。后来渐渐的经济发展了,地区间互通性也更强了,现在我家这边的餐馆里都有两种锅包肉可以选,一种是老式锅包肉,一种就叫锅包肉(其实就是番茄酱版的锅包肉)。

今天我们就来说说我儿时的味道,番茄酱版锅包肉

【材料】里脊肉500g,番茄酱100g,糖2勺,陈醋2勺,蒜3瓣,面粉适量,淀粉适量,清水适量

——开始制作——

1、猪里脊肉用清水冲洗干净,放在菜板上,以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片,装盘备用,把大蒜拍碎切成蒜末备用。

2、取一个小碗,把淀粉,面粉,水按1:1:1的比例,调成面糊,放置一会儿,把淀粉充分浸润,把肉倒入面糊中,抓匀备用。

3、锅中倒入食用油,烧至6成热时,把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右,炸至表面金黄捞出控油备用。

4、肉片全部炸过一次后,调大火油温8成热时,倒入肉片进行2次油炸,30秒左右出锅。

5、番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。

6、把炸肉的油倒出,留底油加入,放入调好的番茄酱汁,大火快炒至酱汁冒大泡泡。

7、这时放入炸好的肉,快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上,最后放入蒜末,炒出香味出锅。

——成品图——特点:外酥里嫩,酸甜可口,色泽诱人,简单易学。

——厨房小贴士,昕宝叨叨叨——

1、肉片不要切得太薄,这样经过两次油炸之后,里面的肉容易炸老,就会很硬,影响口感。也不要切得太厚,会影响外皮的酥脆口感。

2、肉片裹了面糊之后一定要炸两次,而且第二次的油温要高,时间要短,这样做出的锅包肉才能外皮香酥,内里鲜嫩。

3、炒番茄酱汁时容易飞溅,请小心以防烫伤。

结语:这道锅包肉是无论我走到哪里都会时时惦记的一道东北菜,这里面包含着儿时的回忆,父母的宠爱,家乡的味道。学会这道菜之后,无论身在哪里,想吃的时候就做起来,吃进嘴里的除了美食,还有浓浓的幸福。你有什么难忘的家乡菜吗?可以在评论区留言告诉我哦。

我是昕宝,一个天生的小吃货,通过烹调赋予食物新的灵魂,在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦,我会每天更新食谱,给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧,昕宝厨房感谢你的观看与支持。

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