生活中最常见的“压力烹饪”代表当属高压锅了，尽管高压锅的使用历史只有不足百年的时间，然而其演变过程已经有三百多年的历史了。

高压锅源自法国物理学家丹尼斯帕平于1679年发明的“蒸煮器”，也被称为“帕平锅”。

所谓“帕平锅”，实际上就是一个可以用蒸汽来烹饪食物的密闭容器。由于“帕平锅”内蒸汽压力大于大气压，因此能够缩短食物的烹饪时间，节约能源。

300多年前，帕平去阿尔卑斯山，他觉得饿了，于是找了一些树枝，架起篝火，煮起土豆来。水滚开了几次，土豆依然不熟。他无可奈何地把没熟的土豆硬吃了下去。这件事给他的印象深极了 。

几年后，他来到英国一家科研单位工作。阿尔卑斯山上的往事，他仍记忆犹新。一连串的问题在帕平脑子里翻腾：物理学水的沸点与大气压有什么关系？随后，他又设想：如果用人工的办法让气压加大，水的沸点就不会像在平地上是摄氏100度，而是更高些，煮东西所花的时间或许会更少。

可是，怎样才能提高气压？

帕平自己动手做了一个密闭容器，他用加热的方法，让容器内气压增大，水的沸点也越来越高。

帕平按自己的新想法绘制了一张密闭锅图纸，在锅体和锅盖之间加了一个橡皮垫，锅盖上方还钻了一个孔，这样一来，就解决了锅边漏气的问题。帕平把土豆放入锅内，点火，10多分钟之后，土豆就煮烂了。