20190930 周一

江苏农科院李大婧、张钟元：柑橘黄烷酮促进β-胡萝卜素Caco-2细胞吸收利用：构效关系及分子机制

Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF：3.571, 1区）

内容介绍

β-胡萝卜素（β-carotene）是广泛存在于果蔬中的一种天然色素，是具有维生素A活性最高的类胡萝卜素，具有抗氧化、预防心血管疾病、防止晒伤等生理功能。日常饮食中，β-胡萝卜素不可避免地与食物中的各类营养素一同被消化，这些营养素与β-胡萝卜素相互作用，影响其在小肠中的吸收利用。类黄酮是植物性食品中的主要植物化学物质，具有抗炎、抗氧化等重要生理功能。研究发现食物基质中的类黄酮会影响β-胡萝卜素肠道吸收及代谢，但具体的调控机制不明确。

本研究通过构建Caco-2细胞吸收模型，研究12种柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素细胞吸收影响及其对转运蛋白（SR-BI、PPARγ）、紧密连接蛋白（ZO-1、claudin-1） 表达的影响，揭示12种柑橘黄烷酮的构效关系及分子机制。结果表明，12种柑橘黄酮均促进β-胡萝卜素的细胞吸收，其中糖苷表现出显著水平提高。初步的构效关系结果表明：苷元表现具有较低的促进作用，C7位糖基化表现较强的细胞膜亲和力。.柑橘黄烷酮增加细胞膜的流动性、降低紧密连接蛋白（ZO-1、claudin-1）的表达，介导细胞旁路通道促进β-胡萝卜素肠道摄取；柑橘黄烷酮激活重要转录因子PPARγ增加细胞膜受体蛋白SR-BI的表达，促进β-胡萝卜素肠道吸收。柑橘黄烷酮对转运蛋白的激活在促进β-胡萝卜素吸收方面发挥重要作用。

研究结果有助于为人们提出科学的补充类胡萝卜素及维生素A的膳食配伍方案，亦可为研发类胡萝卜素复配营养补充剂提供理论依据。

原文链接

Citrus Flavanones Enhance β-Carotene Uptake in Vitro Experiment Using Caco-2 Cell: Structure-Activity Relationship and Molecular Mechanisms. By Zhongyuan Zhang, Meimei Nie, …, Dajing Li (2019)

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b01376

学者简介

李大婧

李大婧，博士、博导，研究员，现任江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工与综合利用研究室主任。入选江苏省“333”优秀中青年学术带头人，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、功能活性物质高值利用及营养健康食品精准制造等研究。主持承担国家自然科学面上基金、江苏省重点研发计划重点项目等国家和部省级项目28项。获得江苏省科技进步二等奖、北京市科技进步三等奖、中国食品工业协会科学技术特等奖、中国商业联合会科学技术一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖等各类奖项16项，省科技鉴定成果6项；授权国家发明专利30项；发表期刊论文246篇，其中SCI收录45篇、EI收录9篇；参编著作5部；制定省标及企业标准37项。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会、中国农学会农产品贮藏与加工分会理事，江苏省农业科学院第九届学术委员会委员。

张钟元

张钟元，博士、硕导，副研究员，现任江苏省农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与综合利用研究室副主任。主要从事食品中功能因子的高效生物利用评价及调控研究。