潮汕人爱喝粥，他们把粥叫做“糜”，无论是在困顿的早晨，还是喧嚣的夜晚，一碗白糜，总能抚慰身心的疲惫，在暖胃的同时，也提供了满满的精神气儿…
当然，潮汕白糜之所以能有如今的这番地位，与其低调而奢华的丰富配菜是息息相关的
看看这个图，是不是有种在吃满汉全席的既视感？其实啊，这只是潮汕人在喝粥罢了~
一碗白糜，三千配菜，这世间，可再也找不着第二处了
潮汕的白糜文化
除了早上喝粥，潮汕人素来有“夜糜”的习惯，他们喜欢坐在宵夜的大排档里，纵情享受着在美食环绕下的那碗朴素的白糜，过着“简单平凡且枯燥”的日常生活
而那些将白粥衬托得不再平庸的“下糜菜”，种类也是相当的丰富，简单来说，按照制法，可以将它们分为五类：生腌、卤水、鱼饭、杂咸，还有小炒
接下来就让京宛带大家看看，这些都是何方神圣吧~
生腌
潮汕生腌，堪称潮汕界的黑暗料理，是将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字
因为其冰凉爽口的口感，咸鲜脆甜的独特滋味，有的人爱它入骨，视其如命，但也因为其“生制”的特性，有的人对它避如蛇蝎，望而却步
“彼之砒霜，吾之蜜糖”，它就像是榴莲一样充满了矛盾，但若是你大胆尝试，很可能便会就此沉沦，毕竟它的滋味实在太过美妙，配白粥可是上上乘的~
▲生腌蟹，口感软糯绵甜，吃过的人会为其趋之若鹜，而小贩们常常刚开始售卖，就会被抢购一空，晚了想吃都没有
▲生腌虾，爽口弹脆，不腥不烂，是最容易让人接受的生腌类了
▲腌血蚶，虽然看着血腥， 可却是鲜甜无比，往往让人吃得满手满嘴的血色，场面十分“凶残”
▲腌虾姑，就是腌皮皮虾啦，每一块虾肉都是酥脆可口，咸鲜味美哦~
▲腌沙蚬，这是京宛最喜欢的一种，白软的蚬肉咸香软韧，十分的下粥
▲腌牡蛎，也就是生蚝，又滑又鲜，哧溜一声就下肚了，吃过深海牡蛎的人应该会很喜欢，但讨厌生蚝的人估计会觉得“黑暗”至极
▲腌钱螺囝，这是一种少见的螺类，腌制后咸味有些重，口感滑烂烂的，在京宛眼里这才是真正的黑暗料理，但老一辈却很喜欢
除此之外还有很多的生腌类，因为食材的不同，对应的腌法和口味也是颇具差异，但无疑，它的地位在潮汕是无法被撼动的，甚至能够决定一家店的火热程度
卤水
潮汕的卤水，卤香浓郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的风味，即便只搭配着简单的白糜，也能成为你心中的挚爱套餐
卤水种类有很多，常见的有卤鹅、卤鸭、卤肉，卤猪蹄、卤猪肠、卤猪舌，卤蛋、卤豆干等等，甚至连鹅肠鹅肝鹅肾鹅血、鸭肠鸭肝鸭肾这些下水物，统统都能给你卤出一份滋味~
卤鹅香嫩，卤肉丰盈，猪蹄弹韧，鹅肠脆爽……
面对万般美味，选择困难症患者，通常会选择一份卤味拼盘，作为白糜的卤水cp
卤水没有固定的配方，每一家卤店的卤水味道都是不一样的，有的偏甜，有的重咸，但到底好不好吃，只要搭上一碗白糜，顾客一口就能给你尝出来
鱼饭
潮汕最具特色的味道——鱼饭，一种与饭无关，而与鱼鲜有关的独特美味
是的，鱼饭不是饭，而是鱼，新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可
这样做出来的鱼饭，仍保持着鱼本身最新鲜的原味，但鱼的肉质变得愈加紧实，皮肉之间还凝着一层脂肪与汤汁混合而成的胶质，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味
现在的潮汕，鱼饭的种类繁多，所有经过盐煮后的海产品，都被统称为鱼饭，常见的有巴浪鱼饭、红鱼饭、银鱼饭、黄花鱼饭、墨鱼仔饭等等，甚至还有红肉米这一类细小的贝类海鲜也属于鱼饭这一类
虽然如此，但其中最受潮汕人喜欢的鱼饭，还是要数巴浪鱼饭，他们对其投入的感情，不亚于日本人之于秋刀鱼
不管是直接吃还是煎制后吃，巴浪鱼都保留着它风干后的紧实耐嚼的肉感和鱼类原汁原味的鲜甜，吃的时候蘸着酱油或是普宁豆酱，那咸鲜味，两筷子就能让你吃完一碗白糜！
还有红肉米，就是薄壳里的肉，就着酱油配粥，或是拿去烹饪，都是顶好的~
杂咸
潮汕人将配粥的小菜、凉菜、腌菜等，皆称为杂咸，这类食物种类繁多，有咸有甜有酸有香，味道皆重，但却是“下糜菜”里最家常也是最不可或缺的一味
较人气的选手有潮州咸菜、贡菜、菜脯（萝卜干）、花生米、甜/咸橄榄、橄榄菜、乌榄、咸鸭蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯丝等等，但这只是杂咸里的冰山一角
▲潮汕咸菜，金黄晶莹的水嫩模样，吃起来酸甜爽口，清香不腻，特别解油荤
▲菜脯，比一般地方的萝卜干还要更咸更韧一些，因为腌制的时间更久，不管直接吃或是煎后吃或是做成菜脯蛋都是超级下糜的
▲乌榄，紫红的榄肉绵软偏咸，味道虽然不比青橄榄，但是乌榄的榄仁很香，小孩子常常乐此不疲的去敲开它的榄核，就为了那一口白白的榄仁
▲甜豆，咋看有些像日本纳豆，不过是甜而不腻，香软可口的类型，是潮汕杂咸里面较为稀罕的甜味小菜
其他的杂咸也是各有特色，而且类型到底有多少种，真的无法估清，如果说白糜有三千配菜，那杂咸绝对要占了大半之数
小炒
在潮汕，卖粥的店要是没有几样小炒，就仿佛画龙没有点睛，毕竟小炒，就是大排档的灵魂所在呀，不然客人如何寻味而来呢？
靠海而生的潮汕，小炒，大都是生猛海鲜的类型，什么葱姜炒蟹，椒盐皮皮虾之类，滋味特别诱人，不过大家伙儿最喜欢点的，还是要数以下这些
▲炒薄壳，夏季里必吃的一道海鲜小炒，搭配闽南地区特有的金不换（九层塔），只要简单的爆炒便能完全激发出薄壳的鲜香，那清咸的味道配上白糜真的是人间美味
▲炒麻叶，这是潮州特有的野菜，微苦却甘，加入蒜片和豆酱清炒，风味独特，是本地人公认的配粥好菜~
还有潮汕孩子们最怕的“竹仔鱼”，也叫剥皮鱼、耗儿鱼，小小的一尾，单炒酱油或者豆酱就很香了，也是与白糜特别搭的类型哦
另外还有番薯叶、炒鹅肠、菜脯蛋等等小炒，简直是将一碗白粥吃出了花儿来~
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这五大类配菜，充分体现了潮汕人追求“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯，它们的多样化，也足以将潮汕人的白糜情节告知世人
潮汕的美好在于美食，而潮汕人享受美食的一天，从一碗白糜开始，也从一碗白糜结束
一碗白糜，记录了潮汕人的生活百味