【李世居】久闻“许发记卤肉铺”肉香可口、烧饼打的酥脆，前不久，在大荔县企业家协会举办的成果展上，许发记卤肉铺的卤味双拼、炉齿面、月牙烧饼一展风采，看着都是香，总有一股想品尝的欲望。

10月4日，下雨无事，慕名来到洛滨大道“许发记卤肉铺”，那“车水马龙”人流不断，排队等候吃饭的场景这多年还是少见。国庆节节日不少人都是“闻香”而来，享受这“花钱不多、图个谄和”的家庭餐会。刚好，在二楼碰见来自许庄镇的王老汉，在家人的陪伴下到这里吃上原汁原味的卤肉夹烧饼，再美美“咥”上一碗炉齿面连连说谄。

这里，充满着浓浓的关中民俗风情，洁净而雅致，那具有浓浓乡村味道小包间、农村的“八仙桌”大老碗与装饰的辣椒、大蒜等总能让人勾起乡情乡韵，再往房间一看，刘文西和一些书画大家的名人字画把“吃喝”的地方打扮的如同进了“大观园”，让客人们吃喝中享受到一次文化大餐。

看来，“许发记卤肉铺”的老板许良确实煞费心机，把饮食与大荔文化结合起来，让人们在吃喝中领悟到大美大荔千年的饮食文化。

“酒香不怕巷子深”大荔一绝的“许发记卤肉铺”不但重视饮食文化，而最根本的还是靠“本事”和质量说话，在采访中，老板许良告诉我们，他从事20年的卤肉行，关键是做法讲究，猪肉之类都是在定点的肉食店购买，每次都要选上等适宜制作卤肉的五花肉，猪蹄、猪心，猪肝、猪脸、猪肠、猪肚等，然后放入装有二十多种秘制调料开始炖煮卤制，卤出来肉质鲜香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，深受食客们的赞誉，他还推出地方特色的炉齿面、手撕面、油泼面等各种面食与各种小吃菜肴搭配，一杯小酒下肚，那个才叫滋润，奉献给顾客的是一种吃了还想来的感受，怪不得才出现开头进门排队、生意兴隆的那场面。

图文作者：李世居