兵马未动，粮草先行。今天（10.8），由中百集团负责的武汉军运会运动员村运动员餐厅食品总仓开始正式运转，提供食品采购、储存、蔬果加工、配送等”一条龙服务”。

军运村食品总仓位于江夏，总面积3066平方米，划分为收货区、分拣缓存区、存储区及10个收发货平台。存储区严格按照民宗部门和安保部门要求，实施清真和非清真分区隔断。商品温区实现精细化全覆盖，包含-18℃、-5℃至-10℃、0℃至5℃、0℃至10℃等多个温层。各温度区均可通过后台系统实时监控温度变化。支持低温商品直接验收，保持冷链不中断。同时，按照市场监督管理部门的要求，对总仓信息系统进行升级，通过对收货、储存、配送信息全程记录，形成一个完整食品安全追溯链条。

食品总仓采购组组长谭文运告诉我们，此次军运村运动员餐厅需求食材包括种植类（蔬菜、水果）、养殖类（肉制品、蛋、海产品）、封装类（调料、米、油、盐）、冷切类、面点类等28个大类、总需求量达900余吨。为保证食材质量，中百江夏生鲜公司根据军运会食品安全保障工作总体方案，在江夏区政府、军运村餐饮服务中心的精心组织下，在武汉市商务局、市农业农村局、市场监督管理局、市民宗委、市海关等部门的指导下，历时5个多月，21家供应商、654个品种全部考察完毕，顺利完成“史上最严”食材采购任务。

谭文运说，“以牛为例，我们从新疆博乐采购，从遴选到监管都是当地农委和食药监、公安三个部门一起进行监管，饲养、屠宰到加工全程都有这三个部门参与，运往武汉的时候，也是当地的公安部门签封，只有见到这个盖章，才能运到我们总仓来。”

为保证质量，每个供应商都建立详细的合同资料档案，涵盖合同广本、监理审核、资证文件、采购清单、质检报告、供应保障方案、应急预案等，做到工作规范化、痕迹化管理，确保对食材安全监管落实到位。

食品安全是运动员餐厅安全工作最关键环节，军运会食品安全保障工作领导小组专门印发《专供军运会总仓种植基地遴选要求》等文件，对基地基本条件、生产过程控制要求、产地准出要求、监督管理要求、军运会专供要求等作出明确规定，实行“一票否决”，强调全过程、多维度管控。特别强调种植类食材必须提供属地农业部门推荐函，以确保食材安全从源头实施监管。

食品总仓质量品控组组长陈成告诉我们，“食材到总仓后，由市场监管局、农村农业局等5个部门组成的监管机构，对食材9项指标进行审核，9证齐备，才能进行抽检，抽检合格后方可入仓。”

为满足军运会运动员餐厅对蔬菜、水果初加工要求，中百生鲜公司还投入400万元新建净菜工厂。工厂加工设备及工艺先进，拥有十万级空气净化标准包装间，产品能达到即食沙拉菜品高标准，居华中地区食品企业前列。蔬果加工全程在低温环境下完成，使用气调、抽真空工艺，使产品保持新鲜状态。7月2日，工厂全面试生产。

目前，总仓已配合军运村完成两次带人实战演练：9月7-8日军运村第一次带人实战演练，食材供应112种、11.43吨。其中，净菜净果27个单品、2.37吨；9月20-21日第二次带人实战演练食材供应265种、38吨。其中，加工净菜净果73个单品、8.18吨。完全满足军运村食材需求。

武汉军运会运动员村运动员餐厅食品总仓专项组副组长、中百集团总经理助理唐莉表示，“我们有信心提供安全、健康、放心的食材，让来自全世界各国的运动员吃上安心、舒心、美味的佳肴，让他们感受武汉人的热情，展现我们中百人的力量。”