肯德基的精益管理-流程化、准时化、少人化

精益管理不只是能用在生产车间里，全球快餐连锁餐厅-肯德基就将精益管理发挥得淋漓尽致！流程化、准时化、少人化……

流程 化：

厨房-总配-前台，这就是肯德基餐厅内的产品供应链。总配PC（组长）在这条供应链中占核心领导地位。随时根据前台顾客排队的情况去调动存量控制，协调前台、总配、厨房的整体生产与销售，并保证产品品质。一切以需求销售情况为前提下达生产指令。

以劲汉堡为例：

1、顾客有需求或生产准备需要；

2、PC通过对讲系统向厨房下达生产劲脆腿肉指令；

3、厨房员工立即生产；

4、生产完毕，腿肉进入总配；

5、腿肉作为半成品，由总配员工制作成汉堡；

6、汉堡经前台员工售出。

整个流程有两次滞留库存，一是腿肉在总配保温柜，二是汉堡在陈列柜，这两处都由总配控制管理。

准时 化：

与拉式生产在必需的时刻按必需的数量生产必需的产品，由需求拉动生产。如顾客到，点了汉堡；前台向总配要汉堡；总配向厨房要腿肉，生产于是流动起来。

少人 化：

KFC把少人化应用得淋漓尽致，以总配工作站为例，在低峰期，整个大站只安排一个人，人流量大时，每个或几个小站安排一个人。最高峰时，每个小站甚至可以安排几个人，管理组支援。

标准 作业：

KFC内部对新进员工实行一对多、师傅带徒弟模式。KFC的标准五花八门，各类操作都有标准，如大家熟知的就是它炸薯条精确到多少秒。健全的制度可以解决很多生产和管理问题，前提是认真严格执行。

看板 管理：

看板在KFC最主要的就是总配的电子看板--电脑了吧，控制产品预制量。其余生产信息基本通过口头传达，效率高。