关于中国人的口味，一直有个泛泛的说法「南甜北咸」。
而且有言之凿凿的证据：糖在古代是奢侈品。隋唐后经济中心南移，南方人更容易吃得起甜食，口味上也就普遍更甜。
其实糖是正义，甜品更是正义。产于江南的甜品一路北上，在天津北京甚至哈尔滨四处开花，960平方公里下，找不到不爱吃甜品的地方。
今天咱们就从北方说起，哪儿的甜品最好吃？
兰州丨热晶糕、甜醅子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟
▲ 牛奶鸡蛋醪糟
外地人对兰州的印象可能是一碗肉蛋双飞的牛大，也可能是切成大块蘸着盐巴的手抓羊肉。其实，兰州是西北边陲数一数二爱吃甜食的地方。
牛奶鸡蛋醪糟，正宁路夜市要从这一碗甜品开始。蛋花柔软滑嫩，入口甘甜还有点葡萄干的微酸。
▲ 热晶糕
热晶糕，油润甜蜜，看见里头的蜜枣和撒上的一把白糖没有？再爱吃甜食的人一碗也能满足。
▲ 甜醅子
甜醅子，是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。夏日兰州的街头，一起吃一碗冰镇甜醅子才是真兄弟！
▲ 灰豆子
灰豆子 ，往往和甜醅子相伴出现。黑豌豆洗净，加入少许蓬灰水炒至表皮皲裂，然后再倒进砂锅，加入清水、红枣、山奈、桂皮、草果等调料，用文火煮成豆羹。
西安丨甑糕
▲ 甑糕
甑糕， 去西安必须体验的地道关中小吃。
甑，是一种古代人蒸米、酿酒的炊具，白酒就是用甑酿出来的。而用甑蒸出来的甑糕，也有了几千年的历史。
在甑糕摊前，老板掀开盖子，挖出甑糕，吃一口甜甜的，早晨也会变得温暖起来。
拉萨丨酸奶、酸奶蛋糕、酸奶糌粑
▲ 人参果酸奶
高原人民对于甜口的乳制品，有着生理层面的本能追求。
西藏的游牧民族无意间发现了酸奶也可食用，于是各种酸奶制品便成了西藏人喜闻乐见的下午茶点，酸奶很酸，吃不惯的人都要加糖才能食用。汇聚了各种奶制品的酸奶坊，即是西藏人的甜品店。
▲ 酸奶蛋糕、酸奶糌粑、酥油茶
酸奶蛋糕和酸奶糌粑，都是酸奶的衍生食品。酸奶蛋糕上面一层是酸奶冻，撒上青稞粉、葡萄干调味，味如布丁；酸奶糌粑，则是把藏族人常吃的糌粑与酸奶结合到一起，借个味道。
北京丨驴打滚
你去北京各大景点，看到的必有驴打滚。
糯米面坯裹着豆沙馅儿卷起来，撒上炒熟的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚扬起的大片尘土，故称驴打滚。说白了，就是糯米卷甜豆面糕。
糯米面皮软银要适中，豆沙馅要不甜腻，黄豆面要不焦不苦。在北京吃了三四次驴打滚，太甜腻，都没吃到最后。
天津丨萨其马
竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸天津卫的各种点心呀。
天津不止有大麻花。当年宫廷糕点师和皇宫贵族流散到天津，把最正宗的宫廷点心一并带到天津。桂顺斋的白皮儿、大桥道的汤圆、起士林曾号称全国第一的西点还有上过舌尖的萨其马。
萨其马是正经的满族糕点，舌尖上播的萨其马掰开，藕断丝连。台湾公司做的X福记沙琪玛？没内味儿！
黑龙江丨冻梨
▲ 冻梨
冬天，再狠的东北狠人们也要吃一个甜蜜蜜的冻梨。
东北产的杂梨，甜度不高，但经过零下三十度的气温那么一冻，破坏了细胞壁，汁液流出，那就是东北冬天最甜蜜的食物。
放在水里化过冰的冻水果，敲开冰壳，在将化未化的时候咬一口，绵软中带着脆；再化开一点，甚至可以吸果汁。
武汉丨蛋酒
▲ 蛋酒
面窝配蛋酒，武汉人过早观念里和热干面一样经典的存在。
蛋酒，其实是普通糯米酒与蒸蛋的完美融合。清水煮沸熬制米酒，加鸡蛋打散散成烟花一般，接着撒入白糖调味即可。
蛋酒酒味偏淡，但是带有清香，鸡蛋则是软滑。在一众硬核的武汉早餐里，蛋酒格格不入，却又能完美和其他重口味搭配。
南京丨桂花糖芋苗
▲ 桂花糖芋苗
老南京人的习俗是在中秋前后要吃桂花糖芋苗。
用南京本地产的新鲜上等芋头的芋苗，蒸熟后剥皮，放一点碱，慢慢地煨煲，直至紫红烂漫，软酥糯滑；再加藕粉，东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆，稍加搅拌，让藕粉变成晶莹的半透明状，南京糖芋苗就新鲜出炉了。
苏州丨赤豆小圆子
▲ 赤豆小圆子
和别处的赤豆元宵不同，苏州人爱吃更加精致小巧的红豆小圆子。
山塘街上有很多家卖红豆小圆子的店，里面加了小汤圆、酒酿和桂花，还有鸡头米，一种苏州的特色小食，白色的米粒状圆形植物，有时候放在红豆小圆子里取代汤圆，加了鸡头米的红豆小圆子喝起来很稠很甜。
成都丨冰粉
▲ 冰粉
「莫得冰粉的夏天就莫得灵魂」。
路边随处可见的小推车都有卖，一点醪糟的味道加上冰粉自身的清香，简直就是夏日之光。当然，加上各种料那就更是锦上添花。
但是注意，一定要看到是不是手工制作的。工业冰粉跟果冻式的比太low！要有颗粒感，绵密弹牙的完美冰粉，才是最好的成都人民下午甜品。
广州丨糖水
▲ 糖水
岭南气候炎热，食物中汤水的比例很高。饮糖水，能让广东人补充流汗而流失的水分，维持体内小宇宙的平衡。
说是糖水，泛指的是一切甜汤。
药材、水果、豆类皆可入糖水，比如红豆沙、绿豆沙、杏仁糊、百合糖水、莲子糖水、炖蛋、炖木瓜……广东糖水的体系，不亚于广式煲汤一样精密。每个人总有自己喜欢的那一款。而功效相似、味道却与之相对的凉茶，则完完全全是甜品的对立面，切忌尝试。
顺德丨双皮奶
▲ 双皮奶
在顺德人眼里，除了当日新鲜水牛奶制作的双皮奶，其余的全是异端。
顺德水系发达、牧草丰茂，当地农民自古有养水牛的传统。水牛奶相比普通牛奶，乳脂含量高出一倍，拿个勺子舀起来，还会有「挂壁」的特点。正宗的顺德双皮奶冷却后会有一层皱皱的奶皮，浓厚香滑，入口就是布满口腔的醇厚奶味。
除了双皮奶，顺德人还举一反三：炸牛奶、炒牛奶、姜撞奶、椰奶冻……一家甜品铺往往兼卖多种奶品。
潮汕丨鸭母捻
▲ 鸭母捻，椭圆形的是芋泥馅的，图源@Hello揭阳
莹白的糯米汤圆放进甜汤上，好像母鸭在水上游荡沉浮，故称鸭母捻。
传统的鸭母捻每碗有三粒，每粒都有不同的馅料如豆沙、芋泥、黑芝麻等。最经典的是黏糊糊的芋泥馅，闽南人最喜闻乐见的食物，看起来人畜无害，其实比黑芝麻馅儿的还要烫口粘糯！
配上熬进了银耳、番薯丁、白果的甜汤，一口下去甜蜜感爆棚。这一碗，绝对能满足喜吃甜食的胃。
泉州丨四果汤
▲ 四果汤，水果甜汤，相比花生汤更容易被外地人接收
福建人里泉州人的成分是最甜的。极为擅长创造小吃的泉州人发明了芋泥、花生汤、仙草冻……但泉州人心里最皎洁的白月光，是一碗四果汤。
西瓜菠萝石花膏，红豆芋圆蜜芸豆，配料里任选四样，调上冰糖水就是当地人最爱的古早解暑甜品。
石花膏必点，是精髓。石花膏凝固成透明的一盆，由礁石上的「石花菜」熬制而来。吃的时候拿刨子刮成条状，最符合泉州人对「Q」的热爱。
上海丨八宝饭
▲ 八宝饭
比起锅贴生煎烧卖炸猪排，软软糯糯的「八宝饭」，属于最温柔的上海食物。
上海年夜饭里，八宝饭是压轴出场的年夜饭之光。用猪油浸润红枣、白果、桂圆、莲子、蜜饯、葡萄干等各色食材，芳香浓郁。用勺子往最里面挖一勺，里面是甜咪咪的红豆沙，惊喜都在最后头。
芜湖丨赤豆酒酿
▲ 赤豆酒酿，图源@芜湖美食攻略
芜湖和南京的关系，比合肥更亲。南京的赤豆酒酿元宵和芜湖的赤豆酒酿基本是同宗同源。
红豆提前煮至破皮，加入冰镇酒酿即可。一杯赤豆酒酿，冰冰凉凉、甜甜蜜蜜，是芜湖人传统的解暑甜品，也是芜湖人夏天的小确幸。
台州丨姜汁调蛋
▲ 姜汁调蛋，图源@台州晚报
想象力丰富到用姜做甜品的，除了顺德人的姜撞奶，一时想起的也就是台州人的姜汁调蛋了，要不然怎么总说台州人会做会吃呢。
台州人在三伏天吃姜汁调蛋，把它称作台州版的舒芙蕾。现在秋冬天气转凉，一碗姜汁调蛋更能驱寒暖胃。
鲜姜榨汁，加鸡蛋、红糖搅拌均匀，装在大搪瓷碗里，撒上煸炒出香的核桃碎或芝麻粒同蒸。姜的辛辣与红糖的甜蜜融合，别有一番风味。（金华的红糖姜茶也类似）
香港丨菠萝油
▲ 菠萝油
茶餐厅里都有的菠萝油，在许多人的心中，几乎已经和香港划上了等号。
菠萝包横切一刀，夹一块厚切的牛油（或奶油）。牛油在热乎乎的菠萝包里融化，搭配咖啡、丝袜奶茶或鸳鸯就是极佳的下午茶餐或早餐。
江西丨冻米糖
▲ 冻米糖
在南方，甜品还有个更常用的名字——茶配。
茶味清爽，茶配则要浓烈，可以是蜜饯也可以是各种糕点。但正月里走进江西任何一家拜年，桌上什锦果盒摆的茶配里，都少不了洁白晶亮的冻米糖。
在江西，冻米糖有个更优雅的名字：「江南小切」。做起来需要一整天，还要用收获的上好稻米，确实很有江南人一贯的精致与麻烦。
广西丨龟苓膏
▲ 如果能受得了那股子中药味，Q弹的口感还是很棒的
广西传统甜品代表该是槐花粉，岂料被养生药膳龟苓膏截了胡。祖国大地上几乎每一家广西粉店，都兼有龟苓膏售卖。
龟苓膏用龟甲、甘草、金银花等中草药制成，自带一股清苦味儿，正好缓解热辣奔放的广西米粉。但光吃龟苓膏的也都是勇士，还必须再浇上一层极甜的蜂蜜或者炼乳才行。
海南丨清补凉
▲ 清补凉
清补凉，海南人心中甜品的唯一政治正确。
清补凉其实可以算作糖水的一种，但是原料海南椰子却注定了他走不出海南。清补凉必须用椰奶、椰汁打底，赋予甘甜清爽的底味。各家店家再发挥想象，加各种配料，冰淇淋球也不算过超纲。
