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从一片鲜叶到好喝的黑茶,从这里了解……

北纬28°,万里茶路起点、中国黑茶之乡—湖南安化。 岁越,发始于此。“岁越”这个名字:岁者,时间。越

北纬28°,万里茶路起点、中国黑茶之乡—湖南安化。

岁越,发始于此。“岁越”这个名字:岁者,时间。越者,经历与历练。就像现在我们的年轻一代,需要忍耐年“岁”之寂寞,“越”出大刀阔斧之步伐,才能跨“越”任何障碍。而岁越也由安化的一片茶叶开始...

TEA & LIFE

在2009年

岁越与安化结缘

岁越遍访安化群山产茶之地,行走数十万公里,拜访多位茶文化学者,研读他们关于黑茶和茶文化的论述与判断;扎根安化产区,收集整理安化五十多个产地的原料;积极布局安化小产区,优中选优,安化优质小产区都留下了他们的足迹。

10年来,岁越以”好中求好,优中选优“的标准,确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。

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十年坚守

从一片鲜叶开始

“好喝”简单二字,却饱含岁越人3000多个日夜的心血。

鲜叶采摘下来以后,都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶,费时费力费工,技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控,严格按照标准采收鲜叶,并及时运送到岁越的高标准生产基地。

|鲜叶

制作黑茶,杀青为首

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杀青作为第一道工序,是后续工序的基础。从第一道工序把关,所有鲜叶,适当摊凉,“日采夜制,早采早制”,从鲜叶采收下来,5小时内及时完成杀青,避免时间过长引起的红变、沤坏。

|等待杀青

适宜的杀青能够使茶叶更易成条索,香气更纯正;使细胞在揉捻中更易破损,浸出物更多,滋味更纯厚。

揉捻,揉出内质

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杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富,充分揉捻后的茶叶,用手一抓,往往满手茶汁,且粘性强。

|揉捻

岁越的制茶人揉捻注重节奏感,十分注意揉捻的力度和时间,轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

渥堆发酵

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渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”,对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。

岁越揉捻后的茶叶,立刻进入安化黑茶的特色工序,渥堆。此时刚刚入夏,整个渥堆过程往往需要十几个小时,茶色渐渐由绿转黄,并且酵香渐浓。

|渥堆

渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要,岁越的高马茶渥堆发酵时全程离地操作,岁越发酵的特点是木仓离地,日夜值守,精准发酵,经验丰富的岁越茶人,一抓一看一闻,便可掌握火候,火候一到,立刻解堆上灶。

七星灶

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经过长时间的渥堆发酵以后,可以看到叶色变得黄绿,凑近嗅闻,有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆,上七星灶,进行干燥。

|上灶

先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布,然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙,无烟味,无异味,火力均匀。

|上灶

七星灶的干燥过程,须由熟练的工人铺洒毛茶,以保证灶上的茶,厚薄一致,均匀干燥,这样品质才会有保证。

陈放,保留更多滋味

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经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。

|仓库陈放

岁越的每一道工序,既受制于前,又约束其后,环环相扣。因此制茶需以匠心待之,茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶,无需噱头;真正的制茶,从不是游戏。

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好喝的小产区黑茶

作为纯正小产区安化黑茶第一品牌和名优黑茶的首倡者,这10年间,岁越在不断提高企业自身的五大标准。

每一款,都是核心产区一二级原叶;

每一款,都是从鲜叶采摘开始把控;

每一款,都是精准发酵而成;

每一款,都是松木或精炭烘焙而成;

每一款,都是业内首屈一指的精良仓储。

岁越,以传承、创新、传播安化黑茶新的美誉度和历史价值为使命,不遗余力地推广名优安化黑茶。

岁越尊重安化这派山水,这片岁越黑茶,精工细作,历经千锤百炼的蜕变,将以最纯正的安化黑茶姿态,呈现在你的心田...

文|由茶频道微商城提供

图|由岁越黑茶提供

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