20191011 周五

Carbohydrate Polymers (IF: 6.044，2区)

推荐人|韦阳

内容介绍

●研究背景

众所周知，当维生素D3暴露于光，氧和酸时很容易被氧化和降解，导致其功能和生理活性的丧失。目前，莲藕淀粉主要用作食品添加剂生产快餐，传统糖果和布丁。但是，其更深层次的应用并未引起太多关注，尤其是在包埋领域。

●研究方法

在该工作中，通过调节pH值使用乳清分离蛋白和莲藕支链淀粉开发了一种凝胶传递体系。评估了凝胶的质地，热力学，流变学和微观结构。

●研究结果

结果表明，与其他pH相比，在pH 7.0下诱导的凝胶结构更致密，更稳定。因此，在pH 7.0下形成的复合凝胶被用于包埋维生素D3。结果表明，乳清分离蛋白和莲藕支链淀粉复合凝胶可以改善维生素D3的贮藏稳定性，并保护维生素D3免于光化学降解。而且，这种包埋可以控制维生素D3在模拟肠液中的释放。动物实验表明，在经过复合凝胶包埋后，维生素D3的生物利用度显著提高。

●研究结论

这项工作表明乳清分离蛋白-莲藕支链淀粉复合凝胶是一种改善维生素D3稳定性和生物利用度的良好传递体系。

原文链接

Stability and bioavailability of vitamin D3 encapsulated in composite gels of whey protein isolate and lotus root amylopectin. By Liu, K., Kong, X. L., Li, Q. M., Zhang, H. L., Zha, X. Q., & Luo, J. P. (2019).

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861719310045

学者简介

查学强

查学强, 博士，教授，博士生导师，黄山青年学者。2001年，毕业于安徽农业大学茶叶与食品科技学院食品科学与工程系，获学士学位；2007年，毕业于合肥工业大学食品科学与工程学院食品科学与工程系，获博士学位；2011年，在University of Puerto Rico化学系从事博士后研究。近5年，先后主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年科学基金项目、International Foundation for Science (Sweden)、教育部科学技术研究重点项目等国内外课题多项，并参与20多项863计划、国家自然科学基金、教育部博士点、企业委托等各级科研课题的研究工作，在Molecular Nutrition & Food Research、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry等国内外重要期刊上发表学术论文80余篇，其中SCI收录40多篇（JCR一区12篇、TOP期刊4篇），获批国家发明专利7件。

http://spysw.hfut.edu.cn/2018/0914/c8824a179464/page.htm

罗建平

罗建平，1998年兰州大学博士毕业后，曾分别在中国科学技术大学、奥地利维也纳大学学习。2000年入职合肥工业大学，一直从事食品生物化学与分子营养方面的教学科研工作。兼任International Journal of Biological Macromolecules杂志编委、安徽省农产品精深加工技术研究院副院长。研究领域：中草药与功能食品。主要方向：（1）天然多糖化学与生物学；（2）功能性食品设计与养生机制；（3）新食品原料研究与开发

http://spysw.hfut.edu.cn/2018/0911/c8824a179437/page.htm