清晨，朝霞才刚映红了东方的天空，依稀的薄雾还没随风散去，勤劳的顺德人早开始了一天的生活。营业至三四点的宵夜排挡打烊不久，主打生滚粥的粥铺就立刻登场。伙计熬好一锅又一锅绵稠醇厚的粥底，一碟碟新鲜的食材就被摆上玻璃橱窗，晶莹剔透的鱼片，粉嫩的猪肝，韧劲的粉肠，还有肉片、肉球等粥铺常客一字排开。食客指点江山，自由组合食材后，材料被滑进小锅，借着粥花上下翻滚的热力，食材煮至刚熟。不消数分钟，一锅“新鲜滚热辣”的生滚粥，随即被端至桌上。三五陌生人此时围成一桌，微笑招呼而又埋头细嚼。
这座珠江西岸的小城，孕育出桑基鱼塘生态农业，厨师又善于就地取材，专研各种烹饪方式，美食也就随之而生。前有俗话“食在广州，厨出凤城”，褒奖顺德厨师的厨艺精湛，后有联合国颁布世界美食之都，央视还特地拍了一辑寻味顺德，大街小巷，一时多了不少问路的外地人。我是一个土生土长的顺德人，以为家乡的美食理所当然，出外求学以及工作多年后，才察觉，家乡原来真有这么多好吃的菜肴小吃，回家，就是慰藉肠胃。
朋友们听着顺德菜总是一脸羡慕，这次我成了导游，开着全新长轴距 A 级运动轿车，带着朋友们，来顺德大快朵颐。
再次遇见 A 200 L，这台“最小的奔驰”又给了我一点不同的感觉。带着它穿行在珠三角的大街小巷中，它又露出了自己灵巧、轻快的面孔。相信我，灵活性是在旧城窄巷里游走的第一号指标。
吃货的快乐
就是简单的从早吃到晚
20 年陈皮牛肉丸
土猪瘦肉肠粉
酱油王凤爪
伦教糕
油条
土猪肉丝瓜粥
香芋蒸排骨
德景轩
顺德早餐的种类繁多，简单如生滚粥即可果腹，而早茶，则是饕餮们的至爱。老广传统的茶楼大多在清晨 6 点即开张营业，阿姨推着手推车，在茶楼过道间叫卖点心，孩提时代总喜欢跟着手推车拿点心。
时代变迁，点心纸取代了手推车，少了那点心新鲜出炉的争先恐后。但对食的追求，并没有发生任何变化，服务员把被浓汤包围的 20 年陈皮牛肉丸 端上来。
陈皮，实则晒干的果皮，盛产于广东肇庆、新会等一带。在岭南的日常饮食中，陈皮被广泛认为有良好的化痰止咳，就如姜越老越辣一样，20 年陈皮把牛肉的膻味除得一干二净，送入舌尖时，陈皮的芳香扑鼻而来，而肉丸是实打实的牛肉，手打的方式让肉质多了几分筋劲。
拍一张 20 年的陈皮牛肉丸
快乐很简单，就是吃吃吃吃吃...
土猪瘦肉肠粉
肠粉是广东人典型的早餐之一，与牛肉、虾、玉米、蛋等组合，则顺理成章地演变出韭王牛肉肠、虾肠、玉米肠以及鸡蛋肠等组合，茶楼这回则别出心裁地选用了土猪肉。土猪，顾名思义，泛指国内所特有的猪种，土猪肉的肉味鲜甜，肉质也较国内饲养的进口猪种的肉来得结实，加上些许的盐以及生粉腌制，被布拉肠裹在其中，大火蒸熟。端上桌后，软糯的口感与爽脆的土猪肉交相辉映，小姐姐不停说好久没吃过这般爽脆的猪肉，停不下来了。
小姐姐吃的开心到变形
琳琅满目的午餐
盐插虾
子姜海蜇手撕鸡
盐焗乳鸽
盐油水蒸无骨鲫鱼
菜心干蒸牛花肉
特色黄瓜花
顺德是典型的鱼米之乡，饭桌上的菜肴，也多选用河鲜为主，但对海鲜的爱，也促使，大良有一个海鲜市场，名为府又，虽没广州的黄沙市场般规模，但也麻雀虽小，售卖的海鲜涵盖虾、蟹、鳝、带子、圣子以及海鱼等，节假日的货车总是络绎不绝，餐厅酒楼都过来入货交易。
天然居
顺德有处地方，名为伦教。朋友常常以为是“伦敦”，在乡间溪水边上，有一家挂上私人会所招牌的餐厅，名为“天然居”。天然居装修风格宛如农家小别院，倒也配合乡下特色。然每逢周末，总会停满了挂着外地车牌的车，为何？
好吃。
子姜海蜇手撕鸡，手撕鸡基础上加入子姜、海蜇，拌好，适合夏日佐饭 。
菜心干蒸牛肉花
盐插虾，河虾被裹在油纸里，把海盐炒热后，敷在河虾表面，利用盐的热量把煨熟。
丝瓜杂菇汤
小店的温情和坚守
双皮奶（冷热）
蜜糖龟苓膏
水牛奶（冷）
每次朋友来顺德，从免不了吃 双皮奶 ，双皮奶的全名为 大良双皮奶 。起源于民国时期，大良近郊耕作农田的农户多养殖水牛，水牛生犊后有多余的奶水，农户即把水牛奶挑到城区售卖，金榜牛奶店的阿姨灵机一动，把水牛奶制作成甜品双皮奶出售。
金榜（取金榜题名之意），就是当年发明双皮奶的地方。小店区区四五张餐桌，它一直是本地人眼中的网红店，在寻味顺德播出后，更经常人头涌涌。生意兴隆之余，老板还是坚守着当年的小门面，也从不设立分店，为的就是坚守这份家乡的味道。
一般的甜品店菜单总会琳罗满目，金榜牛奶店则有点例外，仅有四款：双皮奶（冷）、双皮奶（热）、蜜糖龟苓膏以及支装水牛奶。
双皮奶凝如白玉，淡黄色的奶皮守护着半凝固状的水牛奶，小家碧玉的白瓷勺轻轻在小碗一刮，双皮奶微微的颤抖着被送入食客的口中，最敏感的舌尖味蕾率先碰触到了它的甜，伴着奶香在口腔内扩散，朋友脸上的笑容即非常明显，未待奶香消散，朋友又忍不住再刮一勺，往嘴里送。如此三两下，小碗已见底，随即示意老板再来一碗，前前后后，几个人吃了足足 10 碗双皮奶，方才罢手。
别有风味的晚餐
金沙虾球
蜜汁叉烧
花椒炒百合
梅菜扣肉
顺德煎焗鱼头
鱼米之乡，饭桌上的菜肴，也多选用河鲜为主，对海鲜也充满着各式各样的爱。烹饪海鲜的方法繁多，不同的海鲜也各有发挥其食材味道的做法。譬如带子适合切片快炒以及原只粉丝清蒸，如是鲍鱼就适合高汤清焖。
我挑了其中的一样， 鲍参翅肚中的肚，就是花胶。 花胶一般选用是大型海鱼晒干了的鱼鳔，晒干制成。
花胶
在广东，花胶被认为胶原蛋白丰富，老少咸宜，尤为适合女生，滋阴养颜。鱼鳔之所以晒干，是方便长时间保存。
在食用前，自然需要时间浸泡，待泡发成型后，切件。因为其味道较淡，适合加入酱料、配菜快炒。
花胶也称鱼胶
晚餐我为朋友们特意挑了三道菜， 花胶炒百合 、 叉烧 以及 梅菜扣肉 。用料名贵、烹饪手法复杂的大菜，固然让人满心期待，不过简单的小菜，同样也考验厨师的刀工、对火候的控制以及调味等基本功。
梅菜扣肉
如果有芋头扣肉，那必然是我首选的菜式。芋头选用广西荔浦出产的洋芋，切片，并挑选上好的五花肉，肥瘦五五开，切成薄片，芋头与五花肉互相依偎，加入南乳等调味料，放入炖盅或蒸炉，炖上 20 分钟，出炉时，混合的香味即扑鼻而来。五花肉肥而不腻，油脂被芋头吸收，入口绵化，芋头则吸收了肉汁，饱和脂肪在口腔翻滚扩散感觉好极了。
花胶炒百合： 鲜百合是岭南特有的菜款，取其口感爽脆、入口清新以及甘凉清润的特点，花胶泡发后，软糯的口感刚好与鲜百合相映成趣。
梅菜扣肉： 配菜从芋头被替换成梅菜，没了芋头的充实，五花肉同样入口即化，但却多了几分咸甘味。
蜜汁叉烧： 大家都会点的经典粤菜，三两下被清盘，也就能看出这菜式的欢迎程度了。
作为一个顺德人，看到朋友们的光盘行动，当然很高兴。我有时好奇顺德菜能被广为传颂，细想之下，其实并没有什么窍门，有的只是日复一日的反复推敲，对选材、火候、刀工以及烹饪方式的不屑追求，有的更是对这一行业终日不变的热爱，借用朋友的一句话：顺德人对食材有种超乎寻常的虔诚。每一处能做得更好一点，那自然地，就会脱颖而出。身为顺德人，我很自豪。
顺德煎焗鱼头
金沙虾球
食在顺德
看到朋友们的光盘行动，当然很高兴。我有时好奇顺德菜能被广为传颂，细想之下，其实并没有什么窍门，有的只是日复一日的反复推敲，对选材、火候、刀工以及烹饪方式的不屑追求，有的更是对这一行业终日不变的热爱，借用朋友的一句话：顺德人对食材有种超乎寻常的虔诚。每一处能做得更好一点，那自然地，就会脱颖而出。身为顺德人，我很自豪。
假如朋友们不是太兴奋，白天吃了太多的话，晚上还有各色宵夜在等着他们。没关系，顺德众多好吃的菜肴和餐厅们还等着他们，下回，我们或许能试一下逢沙醉鹅、杏坛牛肉粥、乐从烧乳鸽、北滘海鲜大烩、陈村粉、均安蒸猪、勒流烧鹅以及龙江的水蛇粥…
