晚上在俏江南国贸店第一次吃牛金生老师做的川菜。八凉八热，各个见功夫。

牛金生老师做的是传统川菜，但是比较靠近北京风格的川菜。在牛金生老师看来，川菜分京川菜和川川菜，两者同源，因为在不同的地区发展，味道上就有了一些不同。川川菜更重视在地性的风味特点，味道冲击力比较强硬；京川菜因为在北京，开始时服务对象多是中高层人士，因此相比于川川菜，麻辣度减了一些，味型也没有四川本地那么丰富，呈现上会比四川那边讲究一些，同时传统菜居多，创新变化不足。

红油腰片。不去腰骚却没有骚味，这道菜功夫深了。

太白酱肉。好吃到不想停下筷子。

拌豆腐。那种香味是向往中的味道，吃到嘴里才知道味道居然可以香到如此舒服、销魂。

油吃番茄。也是酸甜口，它怎么就那么好吃呢。牛老师这道菜看着简单，却是要先熬汁，然后浸熟去皮的番茄。味道全在汁里，浸泡时间到了，味道自然有了。

家常蹄筋

韭香鱼肚

鱼香茄子

海米扣肉

炒核桃泥

牡丹鱼片

京酱肝丝

这道菜看着像京酱肉丝，其实是京酱肝丝。这是一道传统菜，京菜、川菜都有，只是现在很少有人做了。切肉丝远比切肝丝方便，而且还要处理猪肝的一点异味，所以现在常见的基本上是京酱肉丝。

牛金生老师说，川菜中有许多北京菜的影子，作为明清两朝的帝都，南来北往的官员商人丰富了北京菜也把北京菜带往四面八方。不仅川菜中有北京菜，鲁粤淮扬中也有北京菜的元素，只是时间久了不再明显，也就没人关注了。大家吃的时候，有的朋友觉得甜了一点。牛老师解释说，要出酱味就是要有点甜，甜面酱少了，酱味出不来也就不能叫京酱肝丝了。我是喜欢这个口味的甜咸适中，酱香浓郁，调味不掩猪肝的香味。真是来张刚刚烙好的家常饼一夹，估计我能吃三牙儿饼！