一直单曲循环，自会懂其中音妙

论地道云南味，文明街当之无愧。

作为传统老字号非遗商街，是昆明这座城市带着历史的街道，藏着上个时代留下的宝藏。

其名字来自“南国文明”坊，牌坊建立于康熙二十七年，在西院街与文庙直街的交叉处。

文明街起于福林堂，终于景星街，近几年的修缮工作基本保存了文明街民国时期的街道风貌，再一次续写昆明老字号非遗一条街的篇章。

△银装素裹的文明街 图／网络

△1997年文明街 图／网络

作为昆明的城市底片，无疑是这座历史文化名城唯一保留下来的一片原汁原味的老街区。

记录着这座城市、这条街的流光，青色的瓦、古朴的红木墙，在低声细语的交谈中，散去了生活里的怨气。

重现老字号、非遗一条街再现光辉岁月，非物质文化遗产名录里的美食，不再是缠绵于纸张里的文字，各色美食，你得亲自来品品~

最是令人难忘的莫过于儿时那一份份美食，长怀心间却总是滋味难寻，幸得传统老手艺人对古老手艺的那份热情依旧饱满！

被誉为“活化石”的非物质文化遗产，在经过岁月的磨洗之后，正以一种新的方式呈现到我们面前。

云南曲靖被称为“独菜之乡”，又有“无鸡不成宴”之说，鸡肉的吃法众多，数不胜数。

-第一道非遗鸡 ——圆子鸡-

作为曲靖26个餐饮类非物质文化遗产项目，圆子鸡首当其冲。

吃圆子鸡，曲靖人首推志晖园，自1996年创立以来，至今已有23年历史。

说起这道菜，不得不感叹其大有来头。

在上世纪三四十年代，由美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地。一天杜氏家人做豆腐送往机场，在途中不慎将豆腐全弄碎了，无奈之下只有把豆腐捣得更碎。

把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子放进土鸡汤内炖煮。

谁知，歪打正着，陈将军十分喜爱这个特别的味道，自此这道佳肴便被命名为“圆子鸡”，一做就是二十几年。

制作圆子的豆腐由自家亲手所做，只选用当地古井水，通过手工古法制作而得，鲜嫩细滑的质感下带着浓浓的豆香味。

文山放养的土鸡精心熬制的鸡汤，芬芳浓郁的鸡肉与豆腐丸子相得益彰。

独一无二的食材把控，这正是“志晖园”能如此深得民心的原因。

-第二道非遗鸡——沾益辣子鸡-

沾益辣子鸡属曲靖名片之一，更是曲靖非物质文化遗产名录美食。

而沾益辣子鸡得以红火二、三十年，养嘴又养生的独特做法，味道也非同一般。

精选的多种辣椒融合，提色，提香，提辣，各显神通。

炒制过程同样讲究，鸡肉洗净切块后直接腌制，下火爆炒，直至辣味，香味完全融入每一块肉里。

正宗的辣子鸡就是这样红润油亮，看着油实则不腻，十足的香辣味更是一绝。

-第三道鸡——黄焖鸡-

比起辣子鸡来说，黄焖鸡稍显内敛低调一些，但每一样食材却均有来头。

罗平黄姜，罗平小瓣蒜和来自贵州山地红辣椒，罗平纯酿菜籽油，佐料和秘制的调料与鲜嫩的鸡块在锅中交流，整个街道都弥漫着一股浓郁的肉香。

黄焖鸡经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

就像喝茶之于成都人，掰馍之于西安人，烧豆腐成为云南人的饮食文化，早已深深的烙进每个云南人的生命中，成为摆不脱、舍不掉的习惯。

小时候跟家人去逛早市，总能在菜市场卖豆腐的地方看到一个阿姨或者婆婆，安静地倒腾着豆腐块儿，完全无暇顾及摊前的热闹与人来人往。

越简单，越非俗物。

精选的石屏豆腐，已有400多年的历史，云南省第四批省级非物质文化遗产名录，石屏豆腐制作技艺入选，同时也是中国国家地理标志产品。

石屏豆腐与一般豆腐有别，水是石屏当地异龙湖的井水，这种水质自然含卤，所制豆腐清香细嫩为其他豆腐所不能及。

十四道工序，仍然保留了全手工传统技艺，每一步都没有精确的衡量，全靠师傅的经验代代相传至今。

黄豆是云南本地的小黄豆，这种黄豆个头不大，但是出浆率很高。

在昆明人的语言系统里面，说用佐料多来形容一个人这不是一个褒义词。但是，用佐料多来吃老昆明特色街头小吃，绝对是一种底线。

就是这作料和豆腐的绝妙搭配，让每个人吃过一次就忘不了。

细腻的豆腐，点入秘制蘸料入口，麻、辣、鲜、香随嘶嘶吸气从舌尖传到四肢百骸，顿时只觉人生得此美味，足矣。

一碗蒸饵丝融合了曲靖丰富物产之精华，道尽曲靖人的勤劳朴实，淋漓尽致的展现了曲靖之风采。

2013年11月19日被列入曲靖第二批市级非物质文化遗产名录；2017年，蒸饵丝制作技艺入选云南省级非物质文化遗产名录。

曲靖蒸饵丝在明朝就已经形成了完整的制作技艺，名震云南。

民间传说，明朝状元杨慎吃过蒸饵丝赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。

优质的大米是一碗美味饵丝的基础。佐以新鲜的豆芽韭菜，用特殊工艺熬制的酱油，精心炒制的肉酱，撒上白芝麻，一碗独具风味的饵丝就新鲜出炉了。

干净的小碗放入葱花，打一勺清汤备喝，再不停地把饵丝和佐料拌匀，爱吃辣椒或酸醋的食客还可以在桌上的料缸中自己再加。

然后有座就找座位坐下，无座干脆就在门口顺街边把一碗饵丝有滋有味的吃下，喝上几口有葱香味的清汤润口，找餐巾纸擦一擦油腻的嘴，满意而去。

若是再配上一碗冰冰凉的木瓜水，软软滑滑的在口里，似有若无之间，却掺着红糖水实实在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺。

除了非遗的蒸饵丝，店内卤面，卤米线也是一绝，不妨都来尝尝。

小阁楼，木质房梁，雅致的墙贴，农家小物件，昏黄的灯光，凭生出“倚栏拍案，笑看风云”的江湖气息！

每个人记忆里，都有一条的老街，深藏着一段温情岁月，当每天第一缕阳光洒向老街，市井的生活，便从吱呀的开门声中苏醒。

80后90后也许不曾赶过街，但一定在某个老街的摊上盯着一个美食，直到青春过完也没忘掉。

在老街，品正宗非遗老味道，吃的是味，品的是情~

志晖园（文明街传承店）

云南三道鸡

10月15日-12月1日

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（4016元+594元辣子鸡黄焖鸡组合套装礼盒3盒+39元果汁10扎）

◑ 志晖园（文明街传承店）

⏰ 10：00—22：00

☎️ 0871-65019668

📍 五华区文明街7号12号铺

☺ 人均80／RMB

◑ 靖晨园（文明街店）

⏰ 08：00—20：00

☎️ 0871-67365356

📍 五华区文明街10号铺

☺ 人均12／RMB

◑ 一指尝·口袋豆腐（文明街店）

⏰ 10：00—22：00

☎️ 15587138211

📍 五华区文明街8号铺

☺ 人均10／RMB

◑ 一指尝·口袋豆腐（光华街店）

📍 昆明市光华街35号

◑ 一指尝·口袋豆腐（南强街店）

📍 南强街巷小吃亭D17号

◑ 一指尝·口袋豆腐（1903店）

📍 朵彩市集 云南美食区6C-145号

◑ 一指尝·口袋豆腐（七彩第壹城店）

📍 呈贡区七彩第壹城购物中心5号门小吃街1号

◑ 一指尝·口袋豆腐（新迎新城店）

📍 昆明市新迎新城购物中心8栋1楼

◑ 一指尝·口袋豆腐（欣都龙城店）

📍 昆明市欣都龙城购物中心地铁C出口

编辑 | 皮卡皮卡 视觉 | 南方

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