说到中国的包子，那是五花八门，品种无数，做法也是各不相同。这其中有一种包子，它用料十分讲究，馅为蟹肉和蟹黄，汤为原味熬制的鸡汤，制作工艺精妙绝伦，这就是被称为“中国最神奇的包子”的蟹黄汤包。作为中国四大名点之一的靖江蟹黄汤包，已有200多年的历史。其皮薄如纸、汤足似泉，浓而不腻、鲜美无比，在中国面点中独竖一帜，深受广大吃货们的喜爱。

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拍摄于江苏靖江。

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此次来到江苏省靖江市，有幸拜访了蟹黄汤包的领军人物：陶晋良大师，以及他那传说中的“汤包梦之队”。照片上这位穿着白色厨师服的就是陶大师，在他看来食客吃靖江蟹黄汤包不仅是在享受美食，更是在感受江苏传统名点的独特韵味。

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在上个世纪九十年代，蟹黄汤包市场竞争非常激烈，许多传统老字号为了吸引客户，进行了各种改革，用现代的机械设备来制作汤包，虽然这样提高了制作效率，但也使得汤包失去了原有那份味道，最终都以失败告终。而身为中国享饪大师、国家特级点心师的陶晋良，仍采用传承百年的传统手法制作汤包，得到了市场的认可，陶大师所在的“南之缘”汤包，生意也是越来越红火。

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在他看来，汤包必须手工制作，包裹时手法用力必须均匀，每个汤包的褶皱数得相同，褶皱大小得一致，这样才是一个合格的靖江蟹黄汤包，也才配得上“制作绝、形态美、吃法奇”的特点。

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据陶大师介绍，靖江蟹黄汤包皮薄、馅汁多，汤包在皮里面，制作工序十分繁琐，共有三十多道，一般寻常百姓家无法制作，就连一般点心师也未必能做好，所以必须有专业汤包师才能完成。

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陶大师还根据现代人健康的饮食习惯，改良了熬汤的手法，去除了其中多余的油指，但不失汤汁的醇厚。这样的蟹黄汤包一推出市场，就得到消费者的认同，也让南之缘在靖江汤包界站稳了脚跟，成为靖江汤包的一张名片。

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陶晋良还将自己所有技艺毫无保留的传授给他的弟子们，组建了一支由20多名弟子组成的靖江最强蟹黄汤包制作团队，被称为“汤包梦之队”。值得一提的是，他们把蟹壳拿来喂猪喂鸡，再用猪肉和鸡肉拿来作汤包的材料，保证了其汤包的品质。

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如今，在陶大师的汤包梦之队的不懈努力下，靖江蟹黄汤包已经在竞争激烈的江苏汤包界独竖一帜，四方食客纷至沓来。据了解，南之缘平均一天会卖出1000多笼，假期时最多能卖3500多笼，每笼6只，一年能卖出200多万只，每只18元，一年销售额3600多万，这也是包子界的一大奇迹。

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“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。”正是由于像陶大师这样用匠人精神传承着中国传统的技艺，才能让食客品尝到靖江蟹黄汤包独特韵味，也守护好了“中国汤包之乡”的荣誉！

作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。