烘焙界有两种东西以高失败率著称,一种是戚风蛋糕,初学者都会遇到的“拦路虎”大部分人都被它折磨很长时间也被尊称为“七疯”是因为只有疯7次才能成功,后来更多人发现疯7次远远不够，直接叫“气疯”。还有一个甜点是马卡龙是烘焙进阶者的“滑铁卢”以至于看到马卡龙就哆嗦。

马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！马卡龙口感外酥内软，原料做法看似简单，但制作过程新老手依旧容易遇到各类问题，做出来马卡龙空心、没裙边、有空洞、塌陷……下面一起来学习下马卡龙零失败的秘方相信大家最后都能做出完美的马卡龙！

症状1：马卡龙空心

1、蛋白霜打发不到位，主要就是打过了或者没有打好。

2、底火温度不够高或者初期预热温度不够高，达不到烘焙马卡龙的温度，不能把马卡龙烘烤出裙边。

3、杏仁粉出油或者受潮，糖粉受潮结块。

4、混合时蛋白霜过热，或温度过于太低。

5、搅拌过度，面糊消泡太稀了，搅拌不够消泡不到位

症状2：马卡龙表面开裂

晾皮不够，在烘烤时面糊要膨胀，如果表面不能形成结实的外壳，那烘烤时自然会严重地裂开。特别在做异形马卡龙时，一定要让面糊连接的地方充分结皮，才不会出现裂纹。

症状3：马卡龙没裙边

1、烤箱底火过高。

2、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果 是超过一小时面糊有可能消泡。

症状4: 烘烤后的马卡龙表面塌陷

1、面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷。

2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等。

3、低温烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整。

但马卡龙怎么保存呢？当然是将做好马卡龙，等待饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱 冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存1个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味！

小编觉得一枚完美的马卡龙应该是这样的光滑体型圆润，有一圈蕾丝裙边，外壳吸潮刚好，一口咬下去外脆内糯，就像下面的这些

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