说，乾隆下江南，将一官员家厨张东官带回宫，并在“包哈局”，为张东官砌专门炉灶。

有说“东官苏灶，包哈炉旺，乾隆耄耋寿。”

嘉庆时，这道菜辗转传到宫外。东华门外，有苏造肉摊。专为寅时早朝官员而设，各路大臣，到东华门卤肉摊，下轿趋入，一碗肥香卤肉，两个芝麻烧饼，肚里有肉，心里不慌，精神抖擞上朝去。

苏造肉经过几朝的演变，已非昔日苏味“酱方”模样，口味趋向浓香朴厚，酥烂剽实。成为宫中宴会主菜。传到慈禧太后朝，慈禧喜欢，满朝喜欢。

民国立、清朝亡。前清遗老遗少，家道衰落，眼看着，吃不起这一碗着实的肉。一碗肉，一个大子，吃客非要舍着脸给八角。掌柜为维持生意，也只好答应，可时间长了，赔钱的生意，就不干了。买的没有卖的精，既然总是讨贱，何不就坡下驴，你要讨便宜，我就卖给你便宜的。只是这卤煮锅里加进去了猪头肉。

加进猪头肉，可这食客也不傻呀，那就按一半肉一半猪头肉给钱。卤煮是降价了，可没钱的还是吃不起。

掌柜的和这没钱的客人，斗上了心眼。卤煮锅里，肉见少，猪头肉见多。

人穷，卤猪头肉也吃不起，掌柜的，只得往锅里加肺头。

肺头也吃不起，就加小肠。

这也吃不起，把豆腐切成三角块，一起卤了充数。

干脆，烙了硬面饽饽，一起煮。

据说，有不同的字号，争相标榜自己是正宗。正宗的，不能放辣椒油、香菜。肠子洗的干净也不正宗。

有一年，团结湖烤鸭店的两个总厨，请我去吃卤煮，三块钱，满满一大碗，还有一个卤鸡蛋，觉得很便宜。我一口下去，剩下的半口肠子里面，还有馅呢，带着草棍黄稀稀的。

苏式“酱方”到了北京，早已面目全非。想得开的，合自己口味儿就好；想不开的，就在正宗上较劲。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.