如果关于火锅的起源是成都还是重庆还存在争议的话，那么，冒菜起源于成都是没有任何争议的事！今天就来说说买菜的起源！

（一）冒菜的起源，据说是来自彭州矿工对郫县豆瓣的再创作。

嘉庆年间，郫县豆瓣开始规模化生产，并走出郫县，向其他地方进军，其中，就有彭州。据称，彭州的海窝子、银厂沟一带，高山多矿，气候寒湿，矿工们为了驱寒，煮菜时，就加了豆瓣、花椒、辣椒等，还有各种抗寒祛湿的中药，这就是冒菜的雏形。

规模化生产的郫县豆瓣

但这种起源，仍然是在一些资料记录中，究竟是不是彭州矿工创造了冒菜，并没有确切说法。

而关于冒菜的起源还有另一种让人更信服的答案：

（二）代客冒饭。

这个听起来有点生僻的词，可能大家跟也是头一回看到，但它其实是一个很温暖的词语。

老成都服务行业十分周到细致，颇具人情味，茶馆里卖香烟可以论支卖，卖水人挑的是河心水，碗破了有人补，刀钝了有人磨，屋漏了有人捡瓦，天冷了有出卖温暖，天热了有人出卖清凉……，面馆里还有一项便民措施:代客冒饭。

无论春夏秋冬，何月何日，只要你带上一碗冷饭去到面馆，管子里便会热情招待，他们用面汤将饭冒得热气腾腾，却又分文不收。若是你兜里还算有几个小钱，也可以来碗素面肥肠煮凉粉什么的做菜。

冒菜、白米饭、泡菜，四川人吃冒菜的标配

现代人或许会很诧异，谁家没有开水呢？还需要去面馆借一碗面汤？

岂止是一碗面汤，喜欢看民国时期书籍的朋友就清楚，在那个年代，连一碗开水都要收钱。因为缺乏煤、煤气等这类方便的燃料，为了节省成本，当时国内很多地方，都有类似老虎灶一样的存在，老虎灶因为有一个翘起的“尾巴”和灶头，形似老虎而得名，这是城里专门供应热水的地方，还附带卖茶水。

据一些老成都说，街头巷尾的老虎灶，家家户户都离不开，冬天时，打开水还要排队，如今跑到人民公园的鹤鸣茶社看，还能发现当年老虎灶的踪影。

在成都一些老茶馆还留存的老虎灶

由此可见，在热水金贵的那个时候，店家的这一碗面汤，充满了人情味。而在一些说法里，“代客冒饭”才是冒菜的起源，个中精髓，就在于这一个“冒”字。

什么是冒？一说是食物在碗里热气腾腾，冒着白烟，冒，是冒烟的意思，这种说法倒也直白，但也粗浅，一说是动词，就如面汤冒饭一样，是放在滚水里烫的意思，比如冒菜，就是在底汤里烫煮各种菜，荤素皆可冒。

这样就说得通了，冒菜可不就是用各种香料，熬成一锅麻辣鲜香的汤汁，人们再把自己喜欢的菜一一选好，每人一个竹勺子冒了吃。

一个时代有一个时代的产业，而“代客冒饭”在当今的成都，可是见也见不到，早已销声匿迹了。可是留下了方便快捷的美食：冒菜。

老成都，老成都，成都的老，穿梭在每个大街小巷的砖瓦中，流淌在每个不复返的江水中，扎根在每个去怀念去探寻的成都人心中。而那一口充满人情味的冒菜，如今也在成都大街小巷也保留了下来，鱼上道鲜汤藤椒鱼·冒菜就是其中的代表。

鱼上道的冒菜采用十多种中草药熬制，运用重庆调料制作技术制作的秘制的汤底，口味更纯正独特。麻辣十足，真的像在吃火锅的感觉，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

人们耳熟能详的，口口相传的，老则老矣，而新事物在继承的同时也承载了时代的新。冒菜就是其中的代表之一。