20191025 周五

Food & Function (IF:3.24，1区)

推荐人|董喆、韦阳

内容介绍

●研究背景

类胡萝卜素是人类饮食中重要的营养物质，主要来自植物和微生物。许多水果和蔬菜中都富含类胡萝卜素。目前有研究表明，类胡萝卜素具有降低心血管疾病、癌症、视力障碍的发生，提高免疫力等功能。然而，由于类胡萝卜素较疏水，易被化学降解，所以其生物利用度比较低。据报道，类胡萝卜素与脂质的共摄取是提高其生物利用率的有效途径。

●研究方法

本研究主要探究了赋形剂纳米乳液油相组成对菠菜中类胡萝卜素的生物可利用率的影响， 其中油相组成分两种方式，一种是将中长链甘油三酯（MCT）和长链甘油三酯（LCT）先混合再均质，另一种是将MCT和LCT先分别均质再混合。使用静态胃肠道模拟消化评价油相组成对类胡萝卜素生物利用率的影响。

●研究结果

研究结果表明，赋形剂纳米乳液的生物利用率始终高于对照组。随着MCT / LCT比率的增加，小肠中释放的总游离脂肪酸含量增加，这可归因于脂质消化过程中短链脂肪酸从油滴表面释放更快。通过均质后再混合的纳米乳液与先将MCT和LCT混合再均质制备的纳米乳液相比，前者的类胡萝卜素的生物利用率更高（P <0.05），该结果可能主要是两个体系中脂质消化和混合胶束形成的差异导致。

●研究结论

本研究证明，菠菜中类胡萝卜素的生物可利用率可通过与赋形剂纳米乳液共服以提高。生物利用率的提高取决于油相组成和结构。β-胡萝卜素的生物利用率随MCT含量增加而降低,这可能由于这类胡萝卜素不容易进入由较小的游离脂肪酸形成混合胶束的疏水领域。相反，叶黄素的生物可利用率随MCT含量的增加而增加，这是由于这个小分子可能是与较短链脂肪酸形成的混合胶束结合，当MCT含量较高使形成较多的混合胶束。

本研究对类胡萝卜素在赋形剂或天然食品中的生物利用率的提高有一定促进意义。然而，还需要进一步的实验来研究这些赋形剂纳米乳剂在动物体内或人体内的喂养效果。

原文链接

Kangfei Yao, David Julian McClements, Jiaxin Xiang, Ziying Zhang, Yong Cao, Hang Xiao and Xiaojuan Liu. Improvement of carotenoid bioaccessibility from spinach by co-ingesting with excipient nanoemulsions: impact of the oil phase composition.

DOI: 10.1039/c9fo01328h

相关研究

学者简介

刘晓娟

刘晓娟，女，博士，副教授，硕士生导师，2008年毕业于暨南大学，2015.7至2016.7到美国马萨诸塞州立大学（全美博士学科点食品排名第一）做访问学者一年，主要从事食品化学、功能食品学、食品营养与分子生物学等领域的研究工作。广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”，广东省企业科技特派员、农村科技特派员。在教学方面，系统讲授《食品化学》、《功能食品学》等课程；在科研方面，近5年来，先后主持国家级、省部级、市级等各级项目10多项，包括1项国家自然科学基金项目、1项教育部博士点基金项目、2项广东省自然科学基金项目、1项广东省科技计划项目等，主要参与国家级、省市级各类项目20多项；以第一作者和通讯作者发表论文30多篇，其中SCI&EI收录20多篇；申请国家发明专利6项。

食品化学、功能食品学、食品营养与分子生物学

Hang Xiao

Hang Xiao, Ph.D. Professor, Department of Food Science, University of Massachusetts

Research Interests: Developing food-based strategies for health and wellness in humans, identifying health-promoting and potential harmful food components, elucidating their molecular mechanisms, and enhancing their health benefits and chemical stability through novel food processing and nanotechnology.

Honors & Awards (Partially listed):

Babcock-Hart Award, Institute of Food Technologies (IFT), 2019; Elected Fellow, American Chemical Society/AGFD, 2017; Clydesdale Scholar of Food Science (2017-2022)

Editorial and Review Position:

Associate Editor: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food & Function, Journal of Food Science.

Editorial Board Member: Critical Review in Food Science and Nutrition, Journal of Functional Foods, Food Bioscience, Antioxidants.

Panel reviewer, National Institute for Food and Agriculture, USDA

信息来源：http://www.umass.edu/foodsci/faculty/hang-xiao