“可露丽（Canelé）起源于波尔多，外壳焦香酥脆，内里松软香甜。它对厨师的耐心和细心是一个极大的考验，面糊需要醒上24小时，之后的每个步骤都要小心谨慎，一步失误成品便大为逊色。下一回给心爱的人下厨，别做一大桌子菜了，没有什么比一个完美的可露丽更能映衬出“我爱你”三个字的诚意。”

————这段话不是我写的，是原食谱作者本人写的，嗯不用我说大家也猜到了，大厨是法国人。今天这个食谱出自网红厨师Dominique Ansel之手。他发明的（可颂和甜甜圈的混种）之前曾刷爆instagram红遍全球。

不过可露丽可不是他的发明，这个甜点最早起源于波尔多的修道院，已经有三四百年历史了。本想深挖一下可露丽的历史和背后的故事，无奈我的梯子挂了（嗯十一前夕挂的，大家懂），墙外的资料查不了……大家就专心享受美味吧。

单位换算

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

波尔多可露丽

Canelés de Bordeaux

总计时间：1小时10分钟（外加冷藏过夜）

成品为16个

用 料

做 法

提前一天制作面糊。160ml牛奶、黄油、香草荚和香草籽、20g糖倒入奶锅中火煮到微沸，离火晾凉到38度，摸摸还有微温就可以了。太凉的话黄油会凝结，太热的话鸡蛋就熟了。

搅打鸡蛋混合物到混合均匀，倒入朗姆酒和剩下的牛奶搅匀。

面粉、剩下的糖、半茶匙盐混合，分三批搅入液体项，每批搅完后记得㧟下壁上粘的料儿。注意别搅打过度，搅进太多空气，成品会比较干。面糊的厚度应该和双倍奶油一样厚。

将面糊过滤进密封容器，在表面贴上一张保鲜膜，这样可以避免表面结皮。紧紧扣好盖子，送进冰箱冷藏过夜。

预热烤箱到230度。取16个可露丽模具，放进烤箱中层，加热5到10分钟。这样能使成品的拥有焦香松脆的外壳。

在模具里刷薄薄一层融化的蜂蜡。注意别刷太多，否则烤的时候会自己“蹦”出去。挤干保鲜膜上残留的最后一滴混合物，小心搅拌一下，但别搅拌过度，否则又会混入更多的空气。面糊质地越均匀，最后成品越好。

往每个模具里倒入面糊，顶上留出5mm空间。可露丽在烤的时候，会先启发一点点然后陷下去，所以做的时候要提前考虑到。

将模具放在烤盘上，放在烤箱中央烤10到15分钟后，180度转一下烤盘。将烤箱温度降到180度，再烤30到35分钟，具体时间取决于你的烤箱的火力。最后几分钟时注意观察可露丽的颜色，避免烤过头或者烤的不够。底部应该呈现深枫糖浆色。

可露丽出炉后晾10分钟，翻转模具，轻敲底部脱模。彻底放凉再吃。

￥LTWeYlmlOU9￥

带着两个￥一起复制后在淘宝app打开

世界美食

营养配餐

尽在

长按关注