爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……动物的内脏有无数种好吃的做法然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻却一直让一些人担心不已，今天我们就来看一看动物肝脏到底能不能吃吧

1、动物肝脏真的有害吗？

国家肉类食品质量监督检验中心副主任李莹莹说：一般从正规渠道，比如说大型超市内脏类的产品，它们的重金属含量水平一般都远远低于我国GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽残包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，以及卫计委颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》符合限量指标要求。

所以，动物内脏是可以放心食用的。

2、动物内脏的营养成分

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

01 | 血红素铁内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。

02 | 维生素、微量元素聚集地动物内脏中含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量较高。其中，动物肝脏中维生素A的含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

03 | 蛋白质内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

3、这样吃内脏，更健康

01 | 健康人每月吃一两次

喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100g。

以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20g。值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。

02 | 彻底煮熟肝作为动物的“解毒”器官，肾脏作为“排泄”器官，受毒素污染的风险较高；肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前一定要彻底洗干净。

烹饪时建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。

03 | 选择合格的原料在正规市场买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。

04 | 特殊人群慎选择

• 心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮干净，防止脂肪摄入过多；

• 肝、肾的胆固醇含量较高女，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；

• 内脏普遍嘌呤较高，痛风患者要避免食用。

05 | 与高纤维蔬菜配着吃如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。