上海人习惯称包子为馒头，而且对生煎的吃法情有独钟。上海的生煎馒头摊档前总是排着长队，不愁没有食客。

生煎馒头原本是茶楼里供应的点心之一，在当地人的饮食习俗中，诸如这生煎之类的小吃点心又常常用来当作正餐。小吃实为大吃，满口溢油的吃相在上海街头里弄不难见到。

生煎馒头的馅首选鲜猪肉加肉皮冻的最好吃，也有用熟鸡胸肉丁、虾仁、鲜肉末等加香油调馅的，吃到嘴里即可尝到卤汁的香味。它的面皮采用精粉和面，包成圆圆的球状。煎制时放在平底锅里，表面刷素油，煎的过程中再喷几次水。

快熟的时候还要往馒头上撒些黑芝麻和香葱末，提提香味。生煎馒头形态丰满，底皮金黄酥脆，上面白嫩油亮，松软适口。讲究趁热吃的生煎馒头卤汁多多，却丝毫不油腻，齿颊留香，满口生津。

我想，用吮指回味这个词来形容吃生煎馒头的美妙，是一点也不为过的。