一集《舌尖上的中国》让一道美味的佳肴“尼西土锅鸡”红遍了大江南北。

但又有多少人知道，尼西土锅鸡的鲜美并不仅仅是因为锅里的那只土鸡？在它们的背后还隐藏着一项国家级非物质文化遗产——尼西黑陶。

什么？有人不知道尼西土鸡？那接下来卓玛就给大家简单科普一下吧：

尼西鸡，云南三大名鸡之一，是中国飞行距离最远的鸡，晚上飞到树上睡觉，俗称尼西“飞”鸡。尼西鸡以山上野草、牧草和昆虫为主食，配以适量玉米、稻谷等农产品饲养，水源来自山间清泉，环境无污染、无公害。

好啦，好啦！我们还是回到今天的正题——尼西黑陶吧！

尼西是云南香格里拉市的一个藏族乡，为旧时茶马古道的必经之地。这里不仅有文成公主进藏的故事，同时也蕴藏着悠久的民间制陶史。

在尼西，黑陶是最普遍，同时也是最有名气的。从炖锅、火盆、罐子到宝伞、法轮、金幢，尼西黑陶闪耀的美不得不令人折服。

尼西制作黑陶工艺，已有3000多年的历史。作为藏族人最钟爱的厨房秘笈，它独具一格，美观大方，与食物的联系，就像农民对于田地的守护，简单，淳朴，却又兢兢业业，尽职尽责。

黑陶用途和种类

尼西土陶选料精、做工细，陶制品品种据说超过一百种，从用途上看主要分为三大类：一是传统日用器皿，二是佛事、宗教用品，三是装饰品。

在当地藏民的家中，最常见的有酥油茶罐、炭火盆、形状扁圆的黑陶锅、挂在墙上作装饰品的藏八宝、用于摆设的鸽子壶等黑陶制品，还有其他各种餐具、炊具、茶具、酒具、饮具以及香炉、酥油灯等，几乎都是黑陶制品，既古朴又实用。

这些黑土陶制品家家户户必备，全是黑色，质朴有特色，用这种陶器煮炖出来的食物能保持原汁原味，又因为是天然陶土制作，对人体无害，倍受当地及周边老百姓喜爱。

黑陶烧制

黑陶的烧制方式也很原始，不搭建窑炉，而是在天晴时于露天空地上生起一堆篝火，在烧制过程中，还需要不断地在柴堆周围添加苹果枝、栗树枝以助燃。

最后一步是清洗，用当地酸奶水和青稞粉混合而成的液体洗净陶器内部，去除有害物质。这样，通体发亮、实用、耐高温的尼西黑陶制成了。

尼西人厨房的秘密

所以，黑陶炊具一直是尼西人厨房的秘密。《舌尖上的中国》这样描述：“……尼西人烹饪美食的独特秘方：用形状扁圆的黑陶锅煮炖食物，黑陶作为水与火之间的媒介，既保存了食物本身的原汁原味，又让其带上了泥土的芳香……”黑陶锅烹制而成的鸡肉，味道鲜美，香味独特。

哈哈，看到这里，不知你馋了吗？反正卓玛是快要流口水啦！在这里也希望尼西黑陶这项手工艺术能够一直传承下去，发扬光大！