卤煮和烤鸭是北京最具代表性的美食之一，很多人把卤煮列为最臭味美食之榜首，其实它是最有北京味儿的街头美食，卤煮应该是什么味道的？当地人有多喜欢？好吃的卤煮火烧不硬不烂，吃起来很有口感。

搭配卤煮的饮品是汽水，全国各地差不多都有自己喜爱的小品牌汽水，比如北京的北冰洋，沈阳的八王寺，如果不喝一瓶汽水，怕是卤煮的味道上不来，一瓶汽水下肚回味无穷。记得小时候，周末逛北京城，经常会去东单夜市，两人在街边儿分一碗卤煮解个馋。

一碗正宗的北京卤煮里面有火烧、油豆腐、大肠、猪肚、猪心、猪肺子、猪肠子、五花肉，现在都怕油腻怕咸，很多人挑肥拣瘦，只喜欢吃火烧和猪肠，其实每一份食材都吸满了汤汁，卤过的肠子有一种特殊的臭味。好吃的卤煮必须有味道，肺、肝、肠处理的十分干净反而没了那种味道，天气转凉，吃一碗热乎的卤煮，一整天都是暖暖的。

光是看制作过程就是一个享受，眼瞅着师傅麻利切卤煮，大肠小肠和肺头切成小块、火烧切成井字刀、豆腐切三角形状的，各种食材吸足了汤汁，火烧透而不黏，最好再撒点豆腐乳，香菜碎，再来点蒜泥汁儿，锅里舀一勺老汤往碗里一浇，热腾腾的一碗端上来，一下勾起你的食欲，吃的时候可以再来点辣椒油、豆腐乳、韭菜花， 如果有段时间不吃碗卤煮就甚是想念那种味道。北京人对卤煮有一种特殊的美食情怀，对卤煮的热爱是发自内心的关怀，如同沈阳人钟爱四季面条和老四季一样，绝对是各有所爱。

重油重盐高脂肪的卤煮不能阻挡北京人对它的热爱，每天一到饭点，进出卤煮店的食客络绎不绝，食客们谈笑风生，没有座位的食客就自动拼成一桌，一碗卤煮拉近距离，吃得是一种情怀，一种特立独行的生活方式。

吃卤煮配芥末墩，我吃不惯这个口味，但是老一辈人特别喜欢这个味儿。

五花肉和猪肺头都是好东西。不少小吃改来改去，不是迎合食客就是为了利润，很多卤煮汤都比较咸，而且没有五花肉的存在，卤煮就失去传统的灵魂，汤底滋味很足，不齁嗓子才叫做正宗，吃完碗里的干货，把汤一口气都喝掉，一滴不剩才叫吃卤煮的终极目标。无论时代怎么变迁，这些老祖宗定下的规矩不能变。