银耳汤如果煮一晚上的话有点太久了。

不过如果实在是没有办法只能煮一个晚上的也不完全不行。

因为银耳中含有大量的蛋白质，银耳多糖，维生素和多种矿物质，而银耳在炖煮的过程中是不会与空气中的氧气接触到的，它还是出于一种封闭的状态，没有接触到就不会受到影响，有害物质没有溢出，所以不会因为炖煮一夜稀出有害物质，所以慢炖一夜也没有太大问题。

不过还是不建议大家炖煮一个晚上的，就算是慢炖，一个晚上八小时，普通银耳正常的炖煮2小时就好了，一个晚上八小时是四倍了，对于金燕耳来说本来炖煮20分钟就行了，要是炖煮八小时真的太久了。

如果平时没时间，可以起床后煮金燕耳，煮个20分钟就好了。可以冷水冷却一下喝完出门，也可以装在保温杯里面带到公司喝。

炖煮太久银耳的口感可能会受到影响，所以想要吃到正常的银耳汤还是按照银耳品种规定的时间来。