众所周知，现在国内市场白酒的分类按香型基本分五个种类，分别是酱、清、浓、米、凤这五种香型。虽说白酒香型现在基本上有十二种之多，但是常见的一般都是酱香型和浓香型以及清香型白酒。
那么今天小编主要讲的就是酱香型白酒和浓香型白酒。
一、酿造工艺
一般来说，优质的酱香型白酒是要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以酱香型白酒的生产过程至少是5年。
而浓香型白酒的酿造工艺也比较复杂，一般来说一款优质的浓香型白酒需要历经的流程：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等，这个也是一个繁琐且严密的过程。
既然这两种香型的白酒酿造工艺都比较严密且复杂，那么想要对比出哪种香型的白酒好喝，还需要从酒体的特点来对比：酱香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
而浓香型白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长，浓香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
二、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，纯正，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口绵甜干净、落口绵、尾净余长等特点。
三、白酒知识
酱香型白酒是要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。而缺点在于优质的酱酒价格高昂，让老百姓不能持续消费。而便宜的酱酒基本上都是窜沙工艺，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
浓香型白酒可以说80%以上的都是纯粮食酿造而成，而在口感方面，其实浓香型也比酱香型更加的吸引人。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。