白酒按生产工艺可以划分为固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒和液态发酵法白酒三大类。

粮食是颗粒的白酒发酵分为固态发酵，半固态发酵及液态发酵方法；这三种发酵方式都是粮食酿造成酒的一种方法，固体发酵的的就是在完全固态的环境下发酵，半固态则是粮食就是发酵时加适量的水，保证合适的发酵环境，而液态发酵则是在粮食在完全液态下的环境下进行发酵。

1、纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的，由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。

液态发酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精沟兑酒。

2、特点不同：

液体发酵法的特点：缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。

固态发酵特点：水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

3、发酵流程不同：

液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。

固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质

今天小编先说说液态发酵白酒三种类型：

一提到液态发酵法白酒，很多人的第一反映便是“酒精勾兑的酒”。事实上，液态发酵法白酒不仅仅是酒精与香精的简单勾兑。

液态发酵法白酒是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，它是一项重大的技术改革，被列为国家重点科研项目。新中国成立之初，粮食紧张，粮食酒因此产量太少。为解决人民吃酒难的问题，白酒专家们提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒，从20世纪50年代开始尝试，直到20世纪60年代中期，液态发酵法白酒的风味质量才能与固态发酵法白酒逐渐接近。

目前，液态发酵法白酒主要有以下三种类型：

串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅）

串香法（酒精+酒醅）

先将酒精放入锅底再将酒醅装甑，而后加热蒸馏，使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。

浸蒸法（酒精+香醅）

将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。

酒醅：酿成而未滤的酒。

香醅：经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有丰富的香类物质。

调香法（酒精+香精）

也称调香勾兑法，它是用食用酒精作为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香

香料，勾兑而成，不需要经过酒精复蒸。

全液态发酵法（基本上采用酒精）

从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。这种方法又可分为四种形式：

1、在酒精发酵醪中投入产香微生物，发酵成熟后蒸馏。

2、在酒精发酵初期加入乙酸菌发酵液，再经2~3天共同发酵后蒸馏。

3、已酸菌发酵液经化学法或生物学法酯化后与酒精发酵醪一起蒸馏。

4、酒精醪液与香味醪液分别发酵，按比例混合后蒸馏成酒。

另外，除了以上三种方式，还有一种“固液勾兑法”的白酒，在有些地方也被划归为液态发酵法白酒。固液勾兑法是以液态法生产的优级食用酒精作为酒基，用固态法生产的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒来增香。所以固液勾兑法的白酒是否属于液态发酵法白酒尚值得讨论。

液态发酵法白酒是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，但不是简单的酒精和香精勾兑的方式，主要有串香法和沉浸法、调香法、全液态发酵法三种形式。