立冬之后，一阵北风一阵凉，转眼又到吃羊肉的季节，俗语有讲，秋冬吃羊肉，胜过吃补药。遍数广州，做羊肉的餐厅多如牛毛，而我今天要介绍的正是其中的佼佼者-新兴饭店。

从1910年创办新兴小食店至今，新兴已有百年历史，2017年更是获得“广东老字号”与“广州老字号”两大称号，饭点时刻一位难求不说，连蔡澜都是座上宾！

有多爱？自称“羊痴”的他，曾20多次到访新兴饭店，还在他的新书《寻味中国》的开篇里特别推荐了这家餐厅，并称赞：“这是广州做羊肉菜品做得最好的一家”。

【坐着飞机过来的羊肉】

能得美食家的赞誉的新兴饭店，做羊绝对是专业的。其他餐厅，可能只有一两道羊肴，而在新兴饭店，几乎每一道菜都跟羊有关系。为了做出最得食客欢心的羊肉，大厨团队不惜时间和工本，研究了世界各地的羊肉品种，到如今，餐厅的羊肉菜品，可是集合了国内最好的羊肉品种，堪称广州做羊之最：有爬山躍涧的海南东山羊，吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，每天最少走10公里的广东徐闻山羊，以及生长于辽阔天然牧场间的蒙古草原羊等等。

新兴饭店还为此建立了养殖基地和战略合作伙伴，羊群的繁殖成长依据牧场环境而定，人为干预少。羊儿成熟后，屠宰出后并整羊由飞机送往广州，在最短时间内由大厨操刀烹饪上桌。

在这里，不同品种的羊，不同部位的羊肉，都有了最合适的归宿。大厨团队对羊肉部位的选择、刀工、烹饪方式都经过了精细的研究，使得每一块羊肉都能发挥出它的最大美味价值。

【四代传承烹羊秘方】

新兴饭店之所以让人一试难忘，致胜法宝便是这“浓味的广府羊肉煲”，区别于西北清汤羊的清寡，羊肉煲更重风味，突出酱香，新兴也因此被称为“南派羊料理主题餐厅”。

“秘制百年羊酱”是新兴羊肉煲的灵魂，也是新兴的“独门武器”，这一份古方制作工艺已经传承了四代人，并不断升华，也是这家百年老店的精神所在，生命力所在。

【秘制羊肉煲】

用秘制羊酱做成的秘制羊肉煲，不知道陪伴了多少代的食客，让多少食客魂牵梦绕，排队等上两个小时也在所不辞。羊肉煲里的每块羊肉都有尺寸标准，切件时需严格控制在2x5cm一块，据历代厨师多年研究，发现这样的尺寸可保羊肉经过粤式爆炒和焖焗之后，仍久煮不烂，保持最佳口感。

【新兴私房羊】

羊肉煲的升级版便是这 “新兴私房羊”，这可是美食家蔡澜、唯灵、梁文韬都爱的单品。一煲集合了羊身上最好的部位——羊腩、羊腩排、羊颈。其中，羊颈的分量更是要用三只羊才能做出这一份。食家教路：从中能判断出餐厅所用的是整羊，因为只有使用整羊才能出羊颈烹饪。

这一煲足有足有3斤分量，足够5—6人食，一开煲就能引来哇声一片！每一件羊肉至少有两只手指头宽，长度就快追上手掌长，你可以霸气十足地拿着大快朵颐，也可以叫服务员剪成适合你的尺寸再吃。

【新兴品味三宝】

三宝分别是真味白切羊、白切马岗鹅、奇妙陈皮鸽。白切羊是拿奖拿到手软的一道菜式，用的是广州人喜欢的海南东山羊，白切手法处理，令得羊肉皮爽肉鲜彰显原味，其中匹配的酱料是酿足30天的白切羊酱。

【花雕一品羊颈肉】

店内还有限量供应的 “花雕一品羊颈肉”，同样用白切手法，只不过其中加了10年花雕，配搭羊颈，别有一番惊喜。

【金羊冬瓜船】

这是一道适合晒照发圈拉仇恨的象形菜！广式小冬瓜凿成一艘青绿的小船，羊肉的各个部位与薏米、莲子、丝瓜同煮，汤底清甜，非常清爽。

【霸王羊肉串】

要选用羊后腿肉， “大大粒”的切法，些许孜然辣椒粉点缀，让羊肉外焦里嫩还能保留汁水，口感也会更满足。

【秘制羊杂汤】

羊肚、羊肠、羊肺、羊肝等羊内脏，经由大厨巧手处理，没有丝毫膻味，奶白的浓汤打底，些许酸丁、葱花点缀，一碗入肚，全身暖洋洋，是老广最爱的秋冬怀旧小食。

【粤点泰斗指导的怀旧点心】

除了让人吃过难忘的羊肴，新兴的点心也是驰名全广州。餐厅特别邀请了“粤点泰斗何世晃”做指导，大量怀旧点心重现于世，如娥姐粉果、蟹盖猪油包等。

娥姐粉果

梳乎厘

最近新兴饭店重新装修，更独创了“即点即做，台上即蒸”的新模式，食客下单以后，厨房即做，送到食客台面即蒸，堪称为业界一大创举。

【酥皮焗羊奶】

粤点泰斗何世晃特别为“酥皮焗羊奶”做了一首诗，全诗为“金萝为盖心流莹，脆嫩双辉助品精，细啖醇香呈甘露，咸宜老少口难停”，可说是形容得相当贴切了。

【羊奶燕麦包】

新兴点心的招牌之一，撕开酥软的面包，是微微流心的羊奶燕麦浆，一定要趁热吃哦。

【百年老店华丽升级】

2019年新兴饭店重新装修升级，并在国庆之前，以全新面貌呈现在世人眼前。它将五羊、水仙、巷子文化、西关茶楼等广府文化元素融入装修。

还没进门就可以看到一整面铜制的“五羊墙”，据说这可是花了重金打造，也成为来新兴的拍照打卡点。

内里大厅分为五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅，随处可见满洲窗、鸟笼等元素、再现广府生活场景。

尤其是巷宴厅和鸟鸣阁，是要穿街道过巷才能寻到，有一种曲径寻幽的意境。官方给出的解释是：“这是利用周边地理形势构建出仿古建筑群，打造极具特色的‘新兴里’，展现广府民俗中的‘里’文化。”

总之来这里，不仅可以吃到蔡澜等美食家都爱的羊肉，还可以感受最地道的广府文化，吃完再去周边的晓港公园、大元帅府走走，才不枉来广州玩一趟。

觅食指引：

新兴饭店·百年羊肉煲(前进路总店)

地址：广州海珠区前进路92-100号

交通：

公交到前进路站下，走约90米到。

地铁到江南西站C口下，走约730米到。