南方似乎都有吃糍粑的习俗，特别是在寒冷的天气里，吃上一块米香浓郁、炸得金黄的糍粑，那从口腔暖到心里的感觉，更为味觉加分。

临近春节日子的步伐越来越近，糍粑也成了餐桌上常见的食物。在传统的观念里，糍粑象征着团圆和美满，有些地方更有着“无糍粑不成年”的说法，因为黏糯的糍粑里不仅有糯米的香味，黏住的更是浓浓情谊。

不过想要炸出的糍粑好吃，关键还得糍粑好。虽然现在超市里随处可买的糍粑，但精致包装下的机器糍粑，缺少手工糍粑的香味和韧劲。

这款来自恩施的手工糍粑，值得好好说道说道。

湖北恩施，一个土家苗族自治州，打糍粑一直在这里延续。当稻田里的糯稻收割完毕时，打糍粑的征程就开始了。

先将精选的糯米舂洗干净后，放在木盘里浸泡一整个晚上，待次日把糯米在柴火炉上用木甑蒸熟。蒸好的糯米再倒入石槽中，然后开始打糍粑，看似简单，也很考究：力度要大，速度要很快。

纯手工捶打的糍粑，做法看似简单。但每经一次的泡、蒸、打、揉等工序，都是很考究的技术活。糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。

面团不停的轮番捶打，保证均匀受力。这带有温度的捶打，不是机器可以代替能做出来的。里面讲究的每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。这样打出来的糍粑更加细腻柔软，而被敲打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越是软糯。

打好后的面团放在案板上，洒上些糯米粉，一捏一拧一搓，厚薄均匀，糍粑整齐的摆放在桌子上。糍粑冷却之后，用山泉水浸泡着。这是土家人特有的保鲜剂，隔十天半月换水的滋养，手工糍粑放很久都不会流失它的鲜味。

正因为手工糍粑的软绵细腻，所以它的吃法多样，不论是煎炸蒸煮，吃起来都是筋道十足，粘牙可口。

各种做法里，炸糍粑可以算是最经典的吃法。

将糍粑切成条，炸至两面金黄捞起出锅，即刻就被撒上黄豆粉和红糖，金灿的表面，外焦里嫩，空气里飘香的甜味让人直咽口水。趁热咬上一口，咔呲酥脆，内里雪白软糯，满嘴的糯米浓香~

肚子空空时吃上这样一份红糖糍粑，可以说是超满足的了，不过糯米不宜消化，好吃也不要贪吃哦！