桃原产于中国，种植历史悠久，至今已有3000多年。桃的种植分布在全国各地，据统计，2004年我国鲜食桃总量约880万吨，居世界第一位，占世界鲜桃总产量的36%。桃多以鲜食为主，少量用于制作罐头、果汁和桃酒。一般桃的含糖量为每百毫升14克左右，因此只能生成8度左右的果酒。近年来，黄桃酿酒较为流行，主要有泡制黄桃酒(直接用中低度数的白酒去泡制桃子做出桃酒）、发酵黄桃酒（自然发酵或者加酵母菌发酵)和黄桃蒸馏酒（发酵与蒸馏)等。

黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果)。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果。

女性多喝黄桃酒味甘酸，性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用；可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、祛斑、抗衰老月经不调、虚寒喘咳等诸症。因此，黄桃酒宜做成干型或半甜型、甜型产品，比较适合女性朋友们饮用。

黄桃酒传统自酿方法

原料：黄桃、白酒、冰糖

1、把黄桃放在盆里清洗，用手揉搓，多清洗几遍，把黄桃上的毛洗掉。

2、清洗干净以后，把黄桃从盆中捞出。放在一个可以控干水分的塑料筐里。

3、把控干水分的黄桃用刀子切成片状，然后装进准备酿酒的容器里。

4、黄桃全部切好以后，在容器里放入适量冰糖，少量白糖备用。

5、然后再取适量白酒倒入容器里，倒满整个容器即可。准备发酵。

6、把白酒倒满容器以后，把盖子使劲拧上，静静的等待就好了。大约一个月左右黄桃酒就制作好了。

发酵黄桃酒小样试验

以400 kg优质黄桃鲜果为原料,分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒,研究黄桃果酒规模化生产工艺技术。结果表明,最佳工艺条件为:黄桃去核带皮酶解、清汁发酵,果胶酶添加量0.04%,焦亚硫酸钾添加量0.007%,PVPP添加量0.06%,所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色,具有黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口。

几种专利号桃酒的酿造技术和工艺

一、公开号为CN1228471的发明专利申请公开说明书公开了一种五指毛桃酒酿造方法，它主要是用糯米、甜酒、30-45度米酒、五指毛桃浸渍液为原料的酿造五指毛桃甜酒液的配方比和由红―、人参、黄精、陈皮、菊 花、红枣等中药与45-60度米酒浸泡制备中药酒液的配方比，以及其制备五指毛桃浸溃液、五指毛桃甜酒液的酿造、中药酒液的制备和最后制成五指毛桃酒的酿造工艺步骤。

二、公开号为CN1958766的专利申请公开说明书公开了一种桃子酒的酿造方法，它主要是用一种无污染的新鲜水果作为原料，经过筛选、去皮、去核、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成桃子酒。

三、公开号为CN101481644的发明专利申请公开说明书公开了一种黄桃酒的酿造工艺，它主要是用成熟的黄桃经包括工序备料、一次发酵、一次过滤、二次发明发酵和二次过滤后，采用自然发酵成酒。

四、公开号为CN102041213A的发明专利申请公开说明书公开了一种油桃酒的制备方法，通过原料处理、发酵、加明胶、澄清、过滤等步骤完成。

五、公开号为CN102649927A的发明专利申请公开说明书公开了一种蟠桃酒的制备方法，包括蟠桃的筛选、酶解液的制备、发酵液的制备、主发酵、分离酒脚、陈酿、澄清过滤、调配、酒瓶清洗、杀菌、烘干、装瓶，巴氏杀菌80°C，lOmin。

六、公开号为CN1958769的发明专利申请公开说明书公开了一种桃酒的制备方法，它的工艺步骤为选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用桃用果胶酶使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。

七、公开号为CN1088794的发明专利申请公开说明书公开了一种桃花红颜酒及其制造方法，它是采用我国传统中医的“治内”、“调理”“辨证论治”学说，精密配方，将中药浸泡于50度-60度基酒中，历时20-30天后经科学勾兑，既呈现出酒的醇和可口，又保持显著的药物效力，服用后能通络活血，润肤祛斑，达到美容良效。

上述几种有关桃的酿酒技术和工艺，均为制作低度果酒、泡酒、和保健酒。

八、公开号为CN102827726的发明专利申请公开说明书公开了一种高度桃酒的酿制方法，本发明所称的高度桃酒指以桃为原料，酒精度50% (V/V)以上的发酵蒸馏酒,重点是提高桃酒的酒度。

工艺流程

1、原料选择

。具有桃香浓郁、香气优雅、甜度高、特点鲜明等优良品质特点和无污染的成熟鲜桃产品。如早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃等。新鲜采摘的、没有污染的鲜果，无需清洗，以最大限度地保留鲜桃具有的天然香气和微生物。鲜桃的品种、口味、香气等品质特色、品质水平对高度桃酒的香气、口感等方面有显著的影响。

2、破碎、脱核。

将新鲜成熟的桃子进行破碎、脱核，过滤后取得桃汁。采用带有旋转刀片的工具或设备，将鲜桃破碎至果肉粒O.5cm以下，再用孔径1-1.5cm筛网(以孔径小于果核最小直径即可)将桃肉、桃汁与桃核分离，再将桃肉、桃汁混合成形成桃汁液。一种或者多种，不同品种的桃子可以单独破碎成单独果汁，也可以混合破碎成混合果汁。

3、发酵。

对桃汁进行自然发酵或者加酵母菌发酵取得发酵液。可采用酵母发酵和无酵母自然发酵两种方法。酵母发酵的发酵器具采用清洁的土罐、陶瓷、不锈钢桶等器具装盛；检测糖度，然后根据所检糖度和目标出酒率，按1度酒需糖1.7度的原理，确定是否添加白糖和计算白糖添加量；根据不同鲜桃品种的含水量，添加纯净水或矿泉水3-10%，用其中一部分水将白糖溶解，加入桃肉、桃汁中，混拌均匀；加入果酒(葡萄)专用酵母菌，按照相应要求稀释、活化后，加入桃肉、桃汁中，混拌均匀，密闭。无酵母自然发酵方法为追求高品质和纯正香气的高度桃酒，对品质优、糖度高的鲜桃，可不需添加酵母、白糖，利用鲜桃本身所具有的微生物和糖进行纯天然发酵。此种方法酿制的桃酒，出酒率相对较低，但品质极优。在发酵过程中，若出现气胀现象(一般开始后的3-5天)，每天需搅拌2-4次，以排除不良气体和防止溢漏。在自然温度20°C -30°C的条件下，发酵时间60-90天，待糖度降到3度以下时，即可蒸馏。

4、蒸馏。用水蒸汽加热发酵好的汁液，使乙醇汽化，再经过冷却，形成桃酒。蒸馏设备一是用不锈钢液体蒸馏一体机，下层装水，上层装发酵液，下面的水加热成水蒸汽，然后水蒸汽通过管道将发酵液加热汽化，冷却即成桃酒；二是发酵液装在一个独立的不锈钢蒸馏桶内，再用独立的水蒸汽发生装置(如锅炉)产出水蒸汽，再将水蒸汽接入蒸馏桶，使乙醇汽化，冷却后即成桃酒。通过此过程蒸馏出来的桃酒，酒度会有差异，要根据桃酒产品的设计要求，分别按低于50度、50-55度、55-60度、大于60度四个档次接取不同酒度的桃酒，并分类保存。50度以下的桃酒，再进行重复蒸馏，即可得到50度以上的高度桃酒。

5、陈化。

使用清洁干净、无污染的土罐、不锈钢材质的器具和橡木桶等，不可使用任何等级的塑料、橡胶等材质的器具，自然陈化期6个月以上。

6、勾兑。

一是根据桃酒产品的酒度设计，用不同酒度的桃酒进行勾兑；二是用不同鲜桃品种酿制的桃酒，具有桃酒共同特征的基础上，也在香气、口感等方面的差异性，可根据产品设计要求，用不同鲜桃品种酿制的桃酒进行勾兑，进入提高桃酒产品的丰富性和风格特征。

7、过滤。

使用葡萄酒、白酒专用过滤设备，滤除O.II.Ομπι的固体颗粒、悬浮物质、胶体粒子、病菌。

8、装瓶。

采用白酒装瓶生产线，进行清洁、杀菌、烘干、灌装、压盖等工序。

本发明在实际运用中是采用经济价值不高的小果、畸形果、裂果、滞销果、过熟果等鲜桃产品，开发出富有特色、品质优良的新型高度桃酒，并研究和探索出一套高品质桃酒的生产工艺，有效提高鲜桃次品果的附加值和桃产业的持续发展能力，对促进农民脱贫致富起了一定作用。同时，桃酒产品开发，既丰富了我国高度白酒品类，还有利于降低粮食消耗，对我国国民经济的可持续发展有积极作用。本发明开发出的桃酒，口味独特，具有鲜明的纯天然桃香味，香气清新优雅、丰富饱满、口感清甜柔绵、回味悠长，是富有特色的天然高品质桃酒。

两次发酵的黄桃酒酿造工艺

1、选料。挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮。

2、杀菌。将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90°C-100°C，时间15-20分钟灭菌，冷却至 30°C-40°C。

3、发酵。将(2)中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为20°C-25°C，自然入罐即可，不可挤压；发酵可采用酶制剂发酵和微生物发酵两种方法，其中所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0.05-1.0%的酒精酵母，发酵温度22°C-25°C，时间36-48小时；所述的微生物发酵，为在灭菌果肉中加入占总体重量0.5% 酵母菌母液，搅拌均勻，发酵温度22°C-25°C，发酵时间5-7天。

4、压榨。将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒。

5、二次发酵。在(4)发酵原酒中，加入占总体重量0.5-1.0%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20°C-25°C，时间8-10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒。

6、陈酿。将(5)后发酵原酒陈酿，陈酿温度20°C-25°C，储存100-300天，制成陈酿原酒。

7、配酒。将陈酿原酒调配制成干、甜黄桃酒。所述的干黄桃酒(以100升成品酒汁),100升陈酿原酒加入50-IOOg食用胶；所述的甜黄桃酒(以100升成品酒汁)，陈酿原酒50升，白砂糖6-10公斤，柠檬酸30-150克，食用胶100-150克，食用酒精5-12升，山梨酸钾15-30克，天然色素1-5克，天然黄桃香料5-50毫升，余量以灭菌净化水勾兑。

采用本发明酿造的黄桃酒，经过前后两次发酵和陈酿具有醇厚浓重的黄桃酒香，回味绵长，酸甜协调，品种口感好，色泽多样，天然黄桃营养成分含量高，有独特的药用价值，调中益脾，利肺消食，有促进人体新陈代谢的功效。同时制造工艺简单，制作成本低， 经济效益较好。

黄桃非商品果的酿酒工艺技术

黄桃因成熟期遇雨、机械损伤以及部分果园栽培技术与管理不到位等原因，容易出现重量、外观等不达标的黄桃非商品果，每年有大量的非商品果被果农低价处理或直接丢弃。为了充分利用这些商品性不好但仍有食用价值的黄桃，可以运用现代技术和酿造工艺，经过筛选、破碎、发酵、分离等多道工序，将黄桃非商品果成功研制出了黄桃果酒和黄桃白兰地，实现非商品果的有效增值，延长黄桃产业链，增加果农的收入。

果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在一定条件下发酵、直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法。发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分4克以下。由于发酵过程时间较长，浸出物比较丰富，果实香气浓郁，酒香优美，后味绵长，口味醇和丰满，便于原酒贮藏和管理。

一、工艺流程：

原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接人酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。

二、技术要点：

1、原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。然后加适量水(为总重量的20％～30％)，加热至75℃20分钟，以提高出汁率。

2、榨汁、澄清：在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置2～4小时，进行榨汁。在果汁每千克中加入15～20毫克果胶酶，30～40℃下保持2～3小时，分离得澄清果汁。

3、调节：将澄清果汁用糖进行调整。一般桃的含糖量为每百毫升11～14克，因此只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求为12～13度，可根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中。

4、主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接人人工培养的纯种酵母液，进行前发酵1周。然后，倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。当发酵液比重下降至0.993左右时即结束。

5、调整、装瓶：后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。

三、基本步骤：

1、挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分。

2、用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器(装到容器容量的70%)等待水份和果胶析出。

3、四小时候后，拌入1克果胶酶。

4、二十四小时后，拌入1克果酒酵母。

5、容器的盖子不要完全拧死，每天搅拌或者摇晃均匀2-3次，四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖。

6、一周后不再产生气泡了，用200目的食品过滤网和虹吸管，分离开果肉和酒。

7、接下来的酒可以密封了，等待一年半载的就可以饮用。

用果酒设备对黄桃深加工成黄桃酒

选购1套电加热酿酒设备、1套水果打浆机和多个不锈钢发酵桶。

一、工艺流程：

黄桃挑选→清洗并沥干水份→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→倒桶→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

二、技术要点：

1、原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。

2 、加浆并调节糖度：将去核后的果肉倒入打浆机中打浆(自酿的朋友也可以直接切碎发酵)，然后根据黄桃的含糖量的多少，加入一定比例的白糖搅拌均匀。

3、下曲发酵：按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌1次后密封发酵。

4、发酵完成，过滤：15天发酵完成，用纱布或专业的果酒过滤设备过滤，去除滤渣(滤渣中含有一定的酒精，可用果酒设备蒸馏成黄桃白酒)。

5、澄清：刚过滤出来的黄桃酒颜色较浑浊，酒中有残留物，将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

早香蜜桃进行高度桃酒的酿制

1、选料。选择色泽深红、桃香浓郁、香气优雅、甜香味好、甜度高、果小、畸形、过熟、糖度为14.8%的早香蜜桃为原料。

2、破碎、离核。用带有旋转刀片的搅拌器，将果肉破碎至最大粒径约O.5cm，再用孔径1.5cm的竹筛将桃核与桃肉、桃汁进行分离，将桃肉、桃汁混合成形成桃汁液。

3、发酵。将桃汁液分别装入不绣钢桶和土罐桶内，加汁液量3%的纯净水和5%的白糖。白糖溶解后，加入到汁液中。采用两种方法进行对比一部份不加酵母，另一部分加入葡萄酵母，并按酵母使用方法进行稀释、活化、混拌均匀。分别于静置8小时、12小时，观察不加酵母和加酵母两种方法的发酵状态。结果表明，静置8小时后，加酵母的已表现出明显发酵现象，不加酵母有轻微发酵现象；静置12小时后，两种方法均表现出良好的发酵状态，但加酵母的发酵状态略激烈些。发酵后的第2-5天，气胀较为明显，每天搅拌3次；第6-7天，每天搅拌2次，第8-9天，每天搅拌I次；第10天，进行全程密闭。至第50天和55天，不加酵母、加酵母的糖度分别为3.8度、2.5度。自然环境温度20°C -30°C。

4、蒸馏。将发酵后的桃汁液加入到园柱型不锈钢液体蒸馏一体机，进行蒸馏。分别按50度以下、50-55度、55-60度、60度以上4个酒度档次接取桃酒。50度以下的进行重复蒸馏，直到达到所需酒度的桃酒。结果表明加酵母进行发酵的，总出酒率为9.67%;不加酵母进行发酵的，总出酒率为8.49%。

5、陈化。分别将不加酵母、加酵母两种发酵方法的桃酒，分别装入土罐、不绣钢桶、橡木桶。环境温度18°C-30°C在自然条件下陈化6个月，分别对不加酵母发酵、加酵母发酵、土罐陈化、不锈钢桶、橡木桶陈化5种处理方法的桃酒，进行品鉴。结果表明不加酵母发酵的酒，桃香更加纯正、清雅，口感更为柔绵、温和，整体品质略好于加酵母发酵的桃酒；用土罐、不锈钢桶2种方法陈化的桃洒，差异不明显；用橡木桶陈化的桃酒，与其它2种方法有显著差异不锈钢桶发酵的桃酒，酒色清亮，具有早香蜜桃特有的香气特征，香气清新、明亮，口感柔和、细腻、圆润；用橡木桶陈化的桃酒，颜色呈茶褐色，桃香特征减弱，增加了橡木特有的坚果香，使香气较为丰富、饱满、纯厚。

6、过滤。使用葡萄酒、白酒专用过滤设备，滤除O.I I. Ομπι的固体颗粒、悬浮物质、胶体粒子、细菌。

7、装瓶。采用白酒装瓶生产线，清洁、杀菌、烘干、灌装、压盖等工序。

结论:

1、加酵母菌和不加酵母菌2种发酵方法相比，不加酵母菌，出酒率偏低，但最能体现鲜桃品种特征，香气更加纯正、口感更加圆润柔绵，可作生产高端桃酒产品使用。

2、用土罐、不锈钢桶2种容器陈化的桃酒，酒色清亮，桃香鲜明，香气清新优雅，口感柔和、细腻、圆润，两者之间无明显差异，可根据实际情况选择使用。

3、橡木桶陈化的桃酒，桃香虽有减弱，但增加了橡木特有的坚果香，香气更加丰富，酒体更加丰满，生产成本增加，可根据桃酒产品风格设计要求选择性使用。

水蜜桃进行高度桃酒的酿制

1、选料。选香气好、甜度高、成熟和过熟、糖度为14.1%的水蜜桃为原料。

2、破碎、离核。用带有旋转刀片的搅拌器，将果肉破碎至最大粒径约O.5cm,再用孔径1.5cm的竹筛将桃核与桃肉、桃汁进行分离，将桃肉、桃汁混合成形成桃汁液。

3、发酵。将桃汁液分别装入不绣钢桶内，加汁液量5%的纯净水，不加白糖。采用两种方法进行对比一部份不加酵母，另一部分加入葡萄酵母，并酵母使用方法进行稀释、活化、混拌均匀。于静置12小时观察不加酵母和加酵母2种方法发酵的状态。结果表明，静置12小时后，两种方法均表现出较好的发酵状态，但加酵母的发酵状态相对要激烈些。发酵后的第2-5天，气胀较为明显，每天搅拌3次；第6-7天，每天搅拌2次，第8-9天，每天搅拌I次；第10天，进行全程密闭。至第55天和60天，不加酵母、加酵母的糖度分别为3.1度、2.4度。自然环境温度20°C-26°C。

4、蒸馏。将发酵后的桃汁液加入到园柱型不锈钢液体蒸馏一体机，进行蒸馏。分别按50度以下、50-55度、55-60度、60度以上4个酒度档次接取桃酒。50度以下的进行重复蒸馏，直到达到所需酒度的桃酒。结果表明加酵母进行发酵的，总出酒率为8.72%;不加酵母进行发酵的，总出酒率为7.91%。

5、陈化。分别将不加酵母菌、加酵母菌2种发酵方法的桃酒，分别装入不绣钢桶、橡木桶。环境温度15°C-25°C在自然条件下陈化6个月，分别对不加酵母发酵、加酵母发酵、不锈钢桶、橡木桶陈化4种处理方法的桃酒，进行品鉴。结果表明不加酵母发酵的桃酒，桃香更加纯正，口感更为细腻柔和，整体品质略好于加酵母发酵的桃酒；用不锈钢桶、橡木桶2种陈化的桃洒，差异较为显著不锈钢桶发酵的桃酒，酒色清亮，具有水蜜桃特有的香气特征，香气较饱满、浓郁，口感柔和、细腻；用橡木桶陈化的桃酒，主颜色为茶褐色，水蜜桃香气特征不明显，桃香减弱，增加了橡木特有的坚果香,香气更加丰富、纯厚。

6、过滤。使用葡萄酒、白酒专用过滤设备，滤除O.I I.Ομπι的固体颗粒、悬浮物质、胶体粒子、细菌。

7、装瓶。采用白酒装瓶生产线，清洁、杀菌、烘干、灌装、压盖等工序。

结论：

在不加糖发酵的条件下

1、加酵母菌和不加酵母菌2种发酵方法相比，不加酵母菌的出酒率偏低，但鲜桃品种的香气特征更加鲜明，香气更加纯正、口感更加圆润柔绵,可作生产高端桃酒产品使用，加酵母菌发酵的可作生产中高档桃酒产品使用。

2、不锈钢桶陈化的桃酒，酒色清亮，桃香特征鲜明，口感柔和、细腻、圆润，可作常规高品质桃酒生产使用；橡木桶陈化桃酒，酒色为茶褐色，桃香减弱，增加了橡木特有的坚果香，香气更加丰富，酒体更加丰满，可根据桃酒产品风格设计要求选择性使用。

冬红桃进行高度桃酒的酿制

1、选料。选香气好、甜度高、成熟和过熟、糖度为15.7%的冬红桃为原料。

2、破碎、离核。用带有旋转刀片的搅拌器，将果肉破碎至最大粒径约O.5cm,再用孔径1.5cm的竹筛将桃核与桃肉、桃汁进行分离，将桃肉、桃汁混合成形成桃汁液。

3、发酵。将桃汁液分别装入不绣钢桶内，加汁液量8%的矿泉水和5%的白糖。采用两种方法进行对比一部份不加酵母，另一部分加入葡萄酵母，并按酵母的使用方法进行稀释、活化、混拌均匀。分别于静置8小时、12小时，观察不加酵母和加酵母两种方法的发酵状态。结果表明，静置8小时后，加酵母的已表现出明显发酵现象，不加酵母有轻微发酵现象；静置12小时后，2种方法均表现出良好的发酵状态，但加酵母的发酵相对较激烈。发酵后的第2-5天，气胀较为明显，每天搅拌3次；第6-7天，每天搅拌2次，第8-9天，每天搅拌I次；第10天，进行密闭。至第90天，不加酵母、加酵母的糖度分别为3.0度、2.6度。自然环境温度15°C-25°C。

4、蒸馏。将发酵后的桃汁液加入到园柱型不锈钢液体蒸馏一体机进行蒸馏。分别按50度以下、50-55度、55-60度、60度以上4个酒度档次接取桃酒。50度以下的进行重复蒸馏，直到达到所需酒度的桃酒。结果表明加酵母进行发酵的，总出酒率为9.36%;不加酵母进行发酵的，总出酒率为7.81%。

5、陈化。分别将不加酵母、加酵母2种发酵方法的桃酒，分别装入不绣钢桶、橡木桶。环境温度20°C-30°C在自然条件下陈化6个月，分别对不加酵母发酵、加酵母发酵、不锈钢桶、橡木桶陈化4种处理方法的桃酒，进行品鉴。结果表明不加酵母发酵的桃酒，桃香更加纯正，口感更为细腻柔和，整体品质略好于加酵母发酵的桃酒；用不锈钢桶、橡木桶2种陈化的桃洒，差异较为显著不锈钢桶发酵的桃酒，酒色清亮，具有冬红桃特有的香气特征，香气较清新，口感柔和、细腻、绵长；用橡木桶陈化的桃高，主颜色茶褐色，水蜜桃香气特征不明显，桃香减弱，增加了橡木特有坚果香，使香气更加丰富、纯厚。

6、过滤。使用葡萄酒、白酒专用过滤设备，滤除O.I I.Ομπι的固体颗粒、悬浮物质、胶体粒子、细菌。

7、装瓶。采用白酒装瓶生产线，清洁、杀菌、烘干、灌装、压盖等工序。