当我见到凯萨天堂古堡珍酿源自拉菲罗斯柴尔德波尔多红葡萄酒（Château Paradis Casseuil Sélection Spéciale，以下简称：凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒）第一眼时，内心不禁充满对它的疑惑：“天堂”？“珍酿”？我从未见过两个表达极度美好的词汇在一个酒瓶上同框出现。可当我打开它，细细品上一口，我的疑惑烟消云散了。

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△凯萨天堂古堡珍酿

源自拉菲罗斯柴尔德波尔多红葡萄酒

Château Paradis Casseuil

Sélection Spéciale 2017

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1984年，一座位于法国波尔多产区的酒庄被拉菲罗斯柴尔德集团收购，正式命名为凯萨天堂古堡源自拉菲罗斯柴尔德（Château Paradis Casseuil，以下简称：凯萨天堂古堡）。在之后的三十年里，这座被称为“天堂之藤”的酒庄不断进行扩张和酒窖的重建，在拉菲集团的呵护下如获新生。

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2019年，在拉菲集团酿酒师迪亚娜·弗拉芒（Diane Flamand）及酿酒团队的精益求精之下，凯萨天堂古堡推出了旗下一款“天堂”珍酿——凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，产品一经问世就收获赞誉无数。

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△迪亚娜·弗拉芒（Diane Flamand）

这样一款风靡全球的凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，定要搭配一道好菜。在我看来，为其搭配一份拥有着馥郁香气的勃艮第牛肉是这个冬日里的最佳选择。

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先说香气，制作勃艮第牛肉中最重要的部分就是要用培根的油将牛肉煎至焦褐色，经过长时间炖煮后香气扑鼻，其中包含着红酒炖煮后留下的些许果香，美拉德反应带来的烘烤香气以及炖煮时加入的香料香气。恰巧的是，在凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒中，也同样蕴藏着这三种香气。

70%的梅洛搭配30%的赤霞珠，凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒拥有着梅洛特有的浓郁果香，圆润的酒体中散发着迷人香气，以轻柔的香料香、烤杏仁为主，还有淡淡的烘烤香。这三对香气两两匹配，相互交织，这种“和而不同”的风情，宛若一出迷人的探戈在口腔内上演。

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制作勃艮第牛肉时，大多选择肥瘦相间的部位。在炖煮之后，瘦肉之间的脂肪融化开来，紧紧裹住每一块瘦肉，带来软烂的口感和丰腴的滋味。这样一份浓郁的菜品，搭配上凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，柔和的单宁削减掉了最后一丝的油腻，平衡圆润的酒体，在满嘴的肉香中依旧饱满细腻。

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既然是来自天堂古堡的佳酿，若是有一道更为经典的菜式搭配则是最好不过。罗西尼牛排是我最先想到的一道。五分熟的菲力牛排软嫩多汁，放置其上的煎鹅肝源源不断地向下流淌着油脂，浸润着整块牛排，给予了菲力牛排不曾有过的油香。最上方点缀的几片薄薄的松露，画龙点睛，将整道菜的香气提升到了新的境界。松露，鹅肝与菲力牛排，这三样能独挑大梁的食材居然能同时“登台演奏”，不愧为是一道作曲家的传世之作。

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©yan10研食

这道听起来都有些油腻的菜搭配凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒可谓是佳偶天成。柔顺的单宁中和了一部分的油腻感，但保留了鹅肝中独特的油脂香气；酒体中所包含的黑色水果香气与肉汁丰盈的菲力牛排相得益彰；最后，酒中带来的胡椒香气持续至尾，与经久不散的松露香气你来我往，余味悠长。

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对于绝大多数的中国人而言，说起天堂二字，大多都会想到“上有天堂，下有苏杭”这一句。当来自“天堂之藤”的凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，遇上来自苏杭胜地的中式佳肴时，又有着怎样的搭配之道呢？

用一道糖醋小排搭配一杯凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，想起来倒是有些口舌生津。层次感丰富的小排依旧保留着肉香，酒体中平滑的单宁微涩，与排骨酸甜的滋味短兵相接，碰撞中带来新的味觉体验。

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醒酒之后，凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒散发出淡淡的烤坚果香气，和一道酱香浓郁的酱鸭是不错的搭配。皮润肉烂的酱鸭瞬间调用全部的味蕾，满嘴的酱香令人闭上眼镜开始享受。此时来上一口凯萨天堂古堡珍酿波尔多红葡萄酒，圆润的酒体包裹住所有的香气，缓慢在口腔里释放，酒与菜如此相互成就，回味无穷。

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在当下，餐与酒的搭配不再是西餐桌上的独属，中餐餐桌上的餐酒搭配也开始成为众人探寻的新领域。正如拉菲集团一样，秉持传统的同时逐步创新，一次又一次给予我们惊喜。我们也期待在未来，他们在精益求精的精神下，酿造出更多的“天堂”珍酿，让我们彼时不禁感叹：此酒只应天上有。

文 | 大口君

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