民族风情街 安庆大南门的味道

安庆牛肉包上了中央电视，它是名符其实的名小吃。充斥在安庆的大街小巷，但对打拼在外的游子来说，他们最眷念的还是大南门的牛肉包子。这是盖有地域标志的牛肉包子。

这就像西安羊肉汤泡馍，非得关中小店。用布帘隔开闹市，用手捏馍馍揪出一粒粒小块，泡在粗陶大碗里，用大木棍筷子搅着吃。辣出热气腾腾满头大汗，这才叫正宗羊肉汤泡馍！在安庆也只有这里，才叫正宗牛肉包！因为它復盖着太多的记忆因子。

这里与别的地方不一样，男人戴无檐的小圆帽，女人披长沙巾戴遮盖。他们讲的是回民音、回民调，牛肉丝在这里叫“牛肉臊”，吃在这里叫“尺”。他们皮肤白皙细腻，眸子透出浅浅的蓝光，人是典型正宗的伊斯兰风范。

这儿是民族风情一条街，巷子两边尽是卖牛杂碎、牛蒙肚、牛骨头、牛肉脯、牛肉包，牛肉汤、牛肉面、清真白斩鸡、清真白斩鸭、清真油煎饼，清真绿豆圆子......街仍旧是那么狭窄，路仍旧那么陡踃，道仍旧那么弯曲。店里还是那样的小、那样的暗、那样的挤、那样的油腻、那样的糟杂......

不管岁月如何变迁这里怀旧，依然是过去的丰采，依然是原来模样！人到了这里仿佛时空在倒流。

这里做包子的炉子，上面放置平底锅。包子放锅内一圈圈码好，泼半瓢面汤，再浇一圈水油。“吱——啦——”一声响热汽冲天，无数细小的油沫飞溅出来。用平底铲翻一番，盖上铁皮盖再焖会。

牛肉包子上面松软，下面底板形似蟹壳，色泽金黄。咬起来柔软、有韧性、有劲道，这种煮、炖、煎、焖别具一格。入口味浓、香、鲜、辣、烫，有独特的魅力。这里的包子正合一句俗语——包子好吃不在褶多。牛肉包子几乎没有褶！它皮薄、馅足、卤满。要说它味道，两个字就是“好吃”，三个字就是“真好吃”！“味道”是种只能意会，不能言传；只能神领，不可语达的。这是要用心去品味，用情去触摸的。这就像形容美人，说她美得像西施一样。其实西施谁也没有见过，只能说西施像这个美人一样。大南门牛肉包子，就像神仙吃的仙味一样。应该是神仙吃的仙味，像这大南门牛肉包子一样！

宰牛仍保留回民宗教习俗，请訇匍念经是活牛宰杀。这里绝对没有坑人的注水牛肉，都是活宰放血，这样保证了新鲜、保证了纯真、保证了安庆大南门牛肉，经久不衰的品味。吃牛肉包要配绿豆园子，这是安庆大南门人的“讲精”，也是安庆人的“精味”所在。所以安庆的老百姓就叫“金魏陶姜”，有一种讲不出来的“扎干”！

绿豆园子汤是深酱色、葱花末是嫩绿色、麻油珠是亮黄色、辣油是大红色，园子汤五彩缤纷辣味十足。这辣汤是外地人如何也承受不了的，只有部分正宗安庆人才能消受这种辣。只有这种辣，才能唤起当初痛快淋漓、不断呵气、不断吐舌的安庆大南门的记忆！

这里是童年的味道、家乡的味道、大南门牛肉包子的味道、正宗兰水关的清真味道！

“当得当，当得当......当得里格当......当得当，当得里格当......”

这煎牛肉包子，平底铲敲击锅的声音，回荡在记忆深处，弥漫着大南门的味道！