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鳗七爷,红糟味的烧烤,福州人的烧烤

上个月某天闲逛朋友圈,发现盖子发了一条硬广,盖子我熟悉啊,福州鼎鼎有名的私房菜创意大师,一般餐厅很难入他法眼,虽然他也说是硬邦邦的广告,但“鳗七爷”这三个字就映入我的脑海。

没想到过了几天,马友Vicky发的朋友圈让我又再次注意到“鳗七爷”,Vicky我也熟悉,纯粹美女马友吃货,她的嘴刁,一般都是只吃不说,这次居然花这么多笔墨夸鳗七爷,我第一个反应,鳗七爷是她表哥开的。

逐渐的微信群许多人都在谈论鳗七爷,晚报的舞鞋和糖猫、海都老王、马友群几位群主都在议论说有这么一家烧烤店,很不一样,主打红糟烧烤,福州人口味的烧烤,独一处,要去吃吃看,于是乎,找机会,众人齐尝网红鳗七爷。

鳗七爷

鳗七爷位于六一南路明腾广场一楼(大坪路和六一南路交叉口),路过的朋友一定会被它巨大的广告牌吸引到。

店并不大,干净整洁,和许多烤肉店自己动手不同,鳗七爷是下单后烤好服务员送上桌,桌面上有个炭火炉,保温作用。

来鳗七爷当然是冲着它的红糟烧烤来的,我咨询过闽菜师傅,红糟烧烤比较困难,需要慢火,需要一直翻动,否则很容易糊,一糊红糟就苦,所以在福州这座吃糟的城市,你可以糟腌、糟爆、糟灴,却极少听说糟烤,万事总有第一遭,今天我们就试试鳗七爷的糟烤。

01

糟烤掌中宝

先来个糟烤掌中宝,一下子就镇住了我们,首先,和常见的香辣刺激不同,糟烤温和许多,淡糟味带甜,与众不同,福州人会喜欢这个味道的;其次,鳗七爷用的是火鸡掌中宝,和常见相比,硕大无比,吃起来巨爽。

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糟大肠

我们这伙人爱上这家店很大原因是因为它,可以用TMD的太好吃了来概括形容,发现女生对大肠的喜爱丝毫不逊男生,看起来斯斯文文,吃起来张牙舞爪,丝毫不顾及油已经淌到口红佐料沾满美甲,再来五串好好吃哦,摇头叹气的我只好说,服务员再来十串,五串只够你们吃,我也要。

肥肠油没有拔的太干净,用红糟腌制再烧烤,肠内油脂已经融化,油香混合糟香,香味扑鼻。

03

糟鸡和糟鸭

鳗七爷的糟烤中的糟并不是主味,来自东北的烧烤技艺还是使用许多调味粉,比如这个糟鸡,鸡用糟腌制三天以上,再上火烤,边烤边撒调味粉,第一口下去,酥皮和常见烧烤没有太大区别,再细品鸡肉,甜、嫩,鸡肉汁水中带着糟味,只能说没有师傅们想不到的,只在于如何尝试。

糟鸭类似糟鸡,就不重复介绍了。

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糟炒钉螺

用糟炒的钉螺也是很多人喜欢,还是那些女生,总觉得吃烧烤再吃辣椒炒钉螺明天一定会长痘痘好可怕,来个糟炒就会平安无事,略带鄙视的心想,刚刚烤肥肠时候你们这么不这么说。

如果说鳗七爷的糟烤带给我们是口味上的惊喜,是因为我们吃遍了千篇一律的烧烤口味,一点变化就能带来无穷的刺激,但糟烤毕竟要讲究糟的选择、糟的腌制、糟的慢烤,费功夫出品慢,如果鳗七爷全部烧烤都用糟,那估计一个晚上来两桌客人就够师傅受了,所以在鳗七爷,烧烤最多的品类还是常见烧烤,但即便是常见,也有许多让人眼睛一亮的选择。

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鳗鱼小串

鳗七爷鳗七爷,自然以鳗为主打,鳗七爷的鳗鱼来自连江,也并非什么天然,都是养殖的活鳗,现杀现烤,和各种鳗鱼料理店不同的是,没有腌制,没有用甜不拉几的烧烤酱,用的是烧烤调味粉,一份鳗鱼小串有10串,售价28元,价格很实在。

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七爷虾滑

如果说鳗鱼小串似曾相识,那这个七爷虾滑就是独家出品,我个人认为鳗七爷的虾滑和大肠并列店内产品受欢迎冠军。

新颖总是吸引人的,有创意才有卖点,七爷虾滑是鳗七爷自创,灵感来自“酿”,客家菜常见手法,把虾滑酿到青椒肚烤制而成。

第一口下去先是青椒的清新,再可以细品到甜,这甜不是来自调味而是青椒,虾滑弹实,毫不松散,一吃就知上品。

来店恰好遇见店员在手工串虾滑,每一样的成功都来自灵感和汗水,那些半成品来店加工的是不可能有着效果的。

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烤猪肺

烤猪肺也是奇葩,福州人是爱吃猪肺,但拿去烤是匪夷所思的,但别说,效果不错,没问店员是啥是吃不出猪肺感觉的,对于爱在捞化中加猪肺的朋友来说,烤猪肺也是多一份吃的阅历。

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烤鸦片鱼头

最近很奇怪,经常吃到鸦片鱼头,难道这食材要复苏了?鸦片鱼头怎么做我都觉得好吃,没有细刺,胶质组织又多,烧烤更是比加炖美味,推荐。

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七爷罗汉肉碳烤

这老板估计经常吃捞化,知道福州人爱吃罗汉肉,所以把罗汉肉单独拎出来做一个菜品,很好吃,罗汉肉切的够粗犷,原来都是捞化蘸点味素虾,现在可以有干碟蘸粉,有意思。

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牛杂辣汤

非点不可,很像韩国的泡菜汤,吃烧烤喝啤酒少不了喝汤,来一碗醒酒开胃还能继续吹瓶,不在于牛杂多少,而在于汤汁中浸泡的白菜豆腐金针菇,一锅汤很快见底,材料还几乎满满都在,要一碗泡菜,加一瓶矿泉水,再加一瓶啤酒,烧开,美味继续。

鳗七爷烧烤品种几乎覆盖了市面常见,来鳗七爷既有不一样的红糟烧烤尝鲜,也可以有各种烤串现撸,食材有保证,新鲜看得见,没有天然有机或空运之说,都是精选质控的市场食材,比别人更好一点是他们经营的理念之一。

各种牛肉羊肉小串,15元20串,拍出一张毛爷爷,给我来100串还能找钱,吃烧烤要的就是豪气。

明虾、生蚝、带子、扇贝、秋刀鱼...你在烧烤摊常见的海鲜这里也都有。

醋肉、羊蹄、猪蹄、鸡翅、鸭爪、猪脑、茄子、面筋....只要你想得出叫得出这里也都找得到。

麒麟啤酒和元气森林代表了鳗七爷B格追求,不是路边摊不赚快钱,做一家有品质有追求的烧烤店。

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