禁酒令几乎是同酒一起诞生的。

相传大禹治水有功，仪狄为了庆祝大禹得胜归来，将自己发明的酒摆到大宴上。大禹从来没有喝过这种味道的水，于是一饮而尽，后来越喝越上瘾，几杯下肚，他开始感觉飘飘然的，后来迷迷糊糊的睡着了。当他醒来时，对身边的人说，都怪我在大宴上睡着了，这半日我睡的非常香甜。众人惊呼，您已经睡了三天三夜了，怎么叫，您都不醒，急的我们不知道该如何是好。

大禹立刻问仪狄给他喝的是什么水，仪狄如实相告。大禹认为酒会误国，于是下达了禁酒令，明令禁止众人饮酒，只可在祭祀的时候使用。

大禹认为酒饮多了，就会使人昏迷不醒，百事不知。多饮几杯酒，让人昏昏沉沉地睡了两天两夜，耽误了多少政事！所以，造酒不禁，饮酒不止，民风要变坏，国家要灭亡。这就是中国历史上第一个禁酒令。

这个禁令还没出夏朝，夏朝君王桀，荣登因酒亡国的君主榜首。商汤传到纣王，他并未吸取前朝君王的教训，换来的自然是江山更法，用他的种种暴虐的恶行再次验证了禹的预言。

来到周朝，周天子借鉴殷商附酒亡国的教训，对饮酒实行严格控制，布史上第一部禁酒令《酒诰》。明文规定:王公诸侯不许非礼饮酒，老百姓更是不准聚众酗酒，要有节制有界量。可以说，当时酒风内敛纯正。周朝专门设立“酒正”官职，负责酿酒和用酒的事宜，并根据酒体形态、酝酸时间和酒事用途，划分出等级分明的若干类酒。

周朝率先把酒活动引入“礼”机制，培树了等级森严、人伦严格的套餐式规则，主宾如何敬酬互动，最权威人士坐在哪边，以及酒的摆放位置等小细节，都做出具体的约束同礼和仪连在一起，谁若违反规则行事，准会受到相应的处罚。

礼崩乐坏后刺客出现

中国酒文化中的繁礼缛节，就是从周朝开始的，影响了中国酒事几千年。

汉武帝禁酒

汉武帝一代帝王，北征匈奴南定闽越。立下了不朽的功勋。可谁知他也缺钱，当时国库里的钱连同一颜色的战马都买不起。无奈，只好把全国的酒类酿造、买卖的权限收归到国家所有。同盐铁一样，通过酒所得的钱都充作了打仗的军费，才有了汉朝后来的太平盛世。

随着中国社会进入封建王朝阶段。酿酒的材料越来越丰富，酒也进入了寻常人家，不再是王公贵族的专有享乐品。饮酒之风渐起，历经欠千年的传承一直影响到现在。