禽蛋是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等化学成分组成

主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、火鸡蛋等

蛋类食品易于消化，是酸性食品（acidity food）

禽蛋中含有多种蛋白质

其中占比例最大的是卵清蛋白（ovoalbumin）、卵黄磷蛋白（vitellin）、卵黄球蛋白（livetins）

禽蛋蛋白质是一种完全蛋白质，其蛋白质含量为120g/kg，不仅含有人体所需要的全部必需氨基酸，且各种必需氨基酸的数量及其比例也接近人体需要，故而蛋白质消化利用率高，消化率达到98%，全蛋的生物学价值为94%，鸡蛋黄的生物学价值为96%，鸡蛋清的为83%

是优质蛋白质的主要来源