矿物质是指人体内除去由碳、氢、氧构成的有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等的其他元素，又被称为无机盐或者灰分。“隐性饥饿”的发生也与矿物质的缺乏相关。

矿物质按照在体内的含量和每天的需求量分为常量元素和微量元素。在体内含量大于体重0.01%，每日膳食需要量在100mg以上的称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫；低于此含量的称为微量元素，主要有铁、碘、锌、硒等。

常见矿物质元素简介

钙是人体含量最多的矿物质，大部分的钙以钙盐的形式存在体内，主要参与构成我们的骨骼和牙齿，其余游离的钙则参与着体内重要的生理活动，比如神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等。我国成人钙的RNI为800mg/d，孕中晚期的钙需求会有所增加。婴幼儿缺钙容易导致手足搐搦症等；中老年体内钙流失较多，需要将骨骼的钙转化入血，造成骨密度下降，从而导致骨质疏松，游离的钙可能在血管、心肌等地方淤积，造成动脉硬化或冠心病等多种老年病，与此同时甲状腺的C细胞又会分泌降钙素，导致游离钙又聚集在大骨节边缘，形成骨质增生。

奶及奶制品是钙的优质来源，钙含量丰富，又因其钙磷比例合适，含有丰富的乳糖和蛋白，可促进钙的吸收，所以吸收率非常高。

有的食品含有丰富的钙，但是吸收率比较低，比如虾皮。还有在这里要说一个大家常见的误区，骨头汤不可以补钙。前面咱们说到，骨骼里面的钙是钙盐，即使炖好几个小时，汤里面也只有一些脂肪和嘌呤，钙盐是不会溶解到汤里面的，所以不要再傻乎乎的炖汤补钙了哟。

想要补钙可以选择喝牛奶，多晒太阳，尽量选择在早上十点之前以及下午四点以后。

接下来介绍铁，铁是我们必需的微量元素之一，也是较易缺乏的微量元素。铁缺乏是我国主要的营养缺乏病之一，尤其是女性，主要原因是由于女性经期失血造成铁的流失，缺铁主要表现为缺铁性贫血，有的人还会导致异食癖或者反甲等。

机体内2/3的铁以功能性铁的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶中，其余的则是储存铁，在肝脏、脾脏和骨髓中以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在。机体只能吸收二价铁，食物中铁主要以Fe(OH)₃络合物的形式存在，在胃酸作用下可还原成亚铁离子，所以胃酸分泌减少也会影响铁的吸收。理想的补铁方法就是选择含铁丰富的食物，比如动物内脏、动物血等。女性在经期尤其要注意补铁，可以选择桂圆或者红枣。如果要选择铁剂进行补充的话，一定要记得饭后补充哟，而且一定要记得不要喝红茶或者咖啡等，会影响铁的吸收。

最后咱们再来说一说硒元素，可能大家比较陌生，但是爱美的女性可能比较了解一点，硒可是有抗氧化的作用呢！硒缺乏容易导致克山病，这些病症主要发生在低硒的山区。硒是谷胱甘肽过氧化氢酶的必要成分，所以硒是人体和动物的必需微量元素。硒还能在抑制癌细胞生长方面发挥作用，并且能够保护红细胞膜结构从而提高红细胞的携氧能力。硒在海产品和动物内脏中含量较多，素食者可以选择大蒜、豌豆和小麦胚粉来补充硒哟。

矿物质在我们体内的含量总体不高，约占5%，但是种类丰富，需求量和储存量都比较低，尤其是部分微量元素，生理需要量和中毒剂量范围较窄，摄入过量容易产生毒副作用。

例如我们上面讲到的硒，摄入过量易中毒，如果选择硒的补充剂进行补充，切忌服用过量，最好的方法是选择富硒食物。

均衡膳食，合理营养，保持良好的作息和生活习惯，机体是不容易缺乏营养素的，希望每天的你健健康康。