两岸三地都在为肉所困，一方物以稀为贵，猪肉价创造历史新高；一方虽尚可自供自给，但担心猪瘟入侵，在海防海关设立防线。

冬日，我开启了吃肉游！从台北的机捷站出来，进入北门，就迫不及待进入一家叫做「三代」的鱼翅羹店，吃顿卤肉饭。

在泉州，一提卤肉或者爌肉，你会想起那肉是软软的块状的五花肉肉。但台湾特殊，这里的卤肉是粒状的。你万万没想到，这种从拾荒人到所谓的总统都吃得起的「俗食」成为台湾岛美食的旗帜。

=何谓卤肉饭？

卤肉的主料是豬的五花肉切碎的，然后加入酱料、姜、八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥等而「炼」成的。

卤肉做好后，肉与酱汁「淋」在香喷喷的米饭上，甜咸交错，香味撩鼻，嚼劲颇Q。你看我叫的这碗「小卤」才新台币15块，也就￥4元不到。但像我这个瘦子，如果没有欲壑，不再叫一碗鱼翅汤，也能吃个满足。想想吃干饭，是我们这代人孩童时的白日梦啊。

「卤」者，用浓汁烹调食物也。台湾常见「鲁」肉饭，「鲁」字原意为鲁国。台湾美食作家朱振藩说，根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断，「鹵」字是正写，后来出现「滷」字。至于「鲁」则是因卤字不常用取其音相近。

《礼记‧内则》中的记载的周代饮食：「煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋」。熬煮肉酱浇在米饭之上，拌著吃，称为淳熬，浇到黍米饭上，则称为淳毋，此食品广为流传并随着时间产生许多区域变化。《康熙字典》引《广韵》、《水浒传》中也有提及「肉哨」一词，也就是现今「肉燥」，因为「哨」与「燥」两字读音相近，在写错字的情况下，肉「哨」饭就变成现在的肉「燥」饭。

=当吃肉成为了难事

来台北，觉得这里的猪肉美味并不多，更多的是牛肉的衍生食，比如漫山遍野的牛肉面。其实，在大陆猪肉的衍生食品最丰富，这也是为什么猪瘟一搅局，猪以稀为贵。台北的朋友告诉我，这里的市场五花肉价差不多是每台斤160新台币左右。基本上在大陆价格水平之下。

记得在读高中的时候，我们都会自带米，饭盆放进食堂的蒸笼蒸，每日最想吃的是食堂的卤肉，每块肉都绑着一条细细的麻绳，肉肥瘦兼备，关键是卤汁十分诱惑味蕾。那时我是教工子弟，没什么钱即付，所以厨师说账都写在壁上，等老爸发工资。

2002年去韩国采访世界杯，与球报的郝洪军等为伍，吃了不少顿的韩国式烤肉，发现了猪肉的博大精深。

在我的深圳家外面的国威路，有一家四川菜叫做「巴糧坊」，那里有个美味叫做「东坡肘子」，那是令我舌魂颠倒的美味，三不五时，平时与我一起喝早茶的，都被我拐去吃它一口。当然我平时也通过美团啊饿了么叫它一份。但是啊但是，发觉自己越来越吃不起。上个月，本来一份70来块，已经涨到88元，加上跑腿费，要近百元。

回到闽南，喜欢去偷吃的是同安封肉和泉州封猪脚。为何谓「封」？师傅告诉我，是把主料与酱料封在一个密不透风的锡膜，让猪肉或猪脚充分吸收除了自己以外的各种他味。

台北的姜母鸭做得还比较有闽南味，但我还没发现这里有什么好吃的封猪脚和东坡肘子。

从小重食（嘴馋）的我也在泉州吃过卤肉饭，好朋友@开心在万达广场的一家叫做鹿港小镇的餐馆，大张旗鼓地请了我一顿，觉得其肉碎正宗，味道地道。

=卤肉饭成鲁肉饭的谣传

在北台湾，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉或炒香肉燥（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭菜肴，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成分在内，与爌肉饭不同，看起来像南台湾肉燥饭；「卤肉饭」在台湾南部是指有着卤汁块状肉的切丁卤肉饭，有些店家搭配笋干腌萝卜干，与彰化的大块炕肉饭亦不尽相同。

南台湾的肉燥饭通常是以肥瘦一定比例的猪绞肉卤制，但北台湾的卤肉饭通常用含有猪皮的肥肉切丁卤制，两者的口感和口味略有不同。在香港的台式餐馆，「卤肉饭」大多是使用卤五花肉块，而「鲁肉饭」或「肉燥饭」才大多是使用卤肉碎。

《米其林指南》曾误指台湾卤肉饭发源自山东的「鲁肉饭」。书中还描述其食材是切块猪肉再加上「洋葱」（实为红葱头）等调味做成的食品（这一描述更类似于山东坛子肉配米饭）。单无论「卤肉饭」怎么被写成「鲁肉饭」，都与山东无关。那些所谓「卤肉饭」是山东老兵的创造更是无稽之谈。

大陆的「台湾卤肉饭」则不作区分，使用小块卤肉或者肉燥的都可以称为「卤肉饭」。

=沦为政治工具的悲催

去年九合一选举的某一天，国民党主席吴敦义专程南下高雄，为高雄市长蓝营参选人造势助威。吴真的请韩国瑜吃了一碗卤肉饭，还不忘讽刺执政党，称要用卤肉饭，对抗民进党吃鱼翅，要和基层民众站在一起。媒体就卤肉饭是为了小题大做，计较国民党中央选举经费是否下放到位。对此尴尬话题，吴敦义更是义愤填膺，民进党一上台便强力追杀国民党，让国民党陷入财务困境。

韩国瑜一向称自己是庶民，靠一碗卤肉饭一支矿泉水，试图赢得选民的同情。但他这么扮庶民，卤肉饭立即幽默起来。

最近他连连被揭发多年来在多处置业，而且处处是豪宅，庶民说一下子原形毕露，卤肉饭也一下子尴尬起来。

什么事什么物一被泛政治化，就无味了。你们觉得呢？

=成台湾的美食领袖

台湾餐饮业产值已连续十年成长，卤肉饭这种所谓的「台湾国饭」声誉远走高飞。

2017年台湾「经济部商业司」从开始推动「台湾卤肉饭节」，经过3年的努力，完成在全台22个县市插旗的任务，也不再单纯只是一碗卤肉饭，今年更重点推出适合自由行旅客的「国饭套餐」，佐以汤品、饮料或小菜等丰富组合，及接待国际贵宾的饭店级「国饭宴」，将过去认为是国民美食的卤肉饭，推上五星级饭店的飨宴。

11月27日举办「2019餐饮新食代国际论坛-新南向篇」，官员表示，卤肉饭早已是台湾人的DNA，也是国际观光客来台必吃美食第一名，用在地Q弹饱满的米、健康无膻的台湾猪、丰厚豆香的酱油，再以红葱头等辛香料提点甘甜滋味，每样食材都来自台湾这块丰沃的土地。

卤肉饭能不能让韩国瑜挽回三成选票，这不重要。会不会让你坠涎三尺，才是关键。

记得，到台湾，别管菜包当政还是草包落选，先吃它一碗卤肉饭！现在而今眼目下，能吃上肉，是一种福气。